Самая высокая точка одного из ведущих винодельческих регионов мира находится всего на высоте 131 фут над уровнем моря. То есть Listrac , в Бордо, Франция. Большинство знаменитых виноградников региона расположены гораздо ниже, на высоте 33–66 футов.

Тем не менее, вина, выращенные на большой высоте, всегда рекламируют свою превосходную высоту. Какое значение имеет высота для вина? В зависимости от местоположения и климата высота над уровнем моря может иметь решающее значение для винного стиля. Температура и ее колебания, солнечное излучение и интенсивность, вентиляция и дренаж - все это имеет значение, и это еще до того, как вы рассмотрите линии тумана или изменение климата .

Médoc / Getty

Низменные винные регионы

Медок , также известный как Левый берег Бордо , является одним из самых низкорасположенных винодельческих регионов мира. Это позволило винограду вроде Каберне Совиньон и Мерло созревать в маргинальном климате для этих сортов до изменения климата. На больших высотах было бы слишком прохладно, и даже виноградники, расположенные ниже, часто не могли полностью созреть виноград.

Дальше на север, на атлантическом побережье Франции, виноградники вокруг Нанта, производящие легкие Muscadet редко превышает 150 футов над уровнем моря. Самые крутые виноградники в южная англия едва поднимаются выше 320 футов, а те, которые действительно борются со зрелостью.

Виноградники в высоких широтах и ​​прибрежных регионах, которые являются маргинальными для соответствующих сортов винограда, как правило, выигрывают от более теплой и более низкой земли. Это касается широкого спектра вин, от легких игристых вин Англии до структурированных, достойных возраста красных вин в Médoc.

Саарская долина / Гетти

Использование различий

В большинстве классических винодельческих регионов, например Долина Напа , Калифорния Кьянти , Италии или Германии Саарская долина , можно отметить разницу в высоте между дном долины, склонами холмов и гребнями.

Виноделы используют эти различия для создания определенных винных стилей. Виноградники Напы располагаются на высоте от 200 футов до 2200 футов над уровнем моря, что позволяет производителям использовать разные стили.

«От почвы до движения воздуха в горах, угла наклона и доступа к солнцу - мы имеем дело с совершенно иной средой в горах, чем на дне долины», - говорит Крис Карпентер, винодел брендов Jackson Family Wines. Кардинал , La Jota , Lokoya и Mt. Храбрый в долине Напа. «[Горный] виноград, как правило, имеет более высокую концентрацию фенольных соединений, более высокую естественную кислотность и структурный компонент, который не имеет себе равных. Вина обладают невероятным весом и текстурой, повышенной кислотностью и основой структуры ».

Флориан Лауэр, из Винодельня Питера Лауэра в немецкой долине Саар выращивает виноградник Айлер Купп, который возвышается с 490 до 790 футов. Разница в высоте имеет различные эффекты.

«Воздушные потоки имеют большее трение в [основании], но более ветрено и немного прохладнее наверху», - говорит Лауэр. Его стиль сладких вин находится под влиянием ботритис (благородная гниль), а меньшая вентиляция делает нижние склоны холмов уязвимыми для грибка. Это позволяет Лауэру выбрать желаемый уровень заражения ботритисом.

Поскольку холодный воздух стекает вниз, нижние части виноградника подвергаются большему риску весенних заморозков. При этом гребень никогда не замерзает. Уменьшение количества воды в верхней части, чему способствует естественный дренаж, также означает меньшую минерализацию вин. По словам Лауэра, это приводит к более низкому уровню pH, что делает вина «более изысканными и элегантными». Фрукты, выращенные ниже, становятся немного более спелыми и дают вина «более округлые и более тающие».

Кот-д’Ор / Гетти

Переменная магия среднего склона

Виноградники Бургундии Кот д'Ор , обычно поднимаются на высоту от 755 футов до 1300 футов над уровнем моря. Традиционно считалось, что лучшие виноградники расположены на хорошо дренированном среднем склоне, области, достаточно приподнятой, чтобы собирать большую часть солнечного света и быть защищенной от мороза, но не слишком высоко, ветрено или незащищенной. Наиболее Гранд Крус лежать посередине склона.

Это справедливо и для многих других классических регионов. Однако изменение климата начало смещать акценты. По мере того, как глобальные температуры повышаются, производители стремятся к большей высоте, чтобы добиться классических стилей.

Настоящая разница между вином с прохладным и теплым климатом

Марчелло Лунелли, вице-президент Феррари в Трентино, Италия, выращивает виноград, из которого производят бодрящее яркое игристое вино в итальянских Доломитах на высоте от 1300 футов до 2600 футов.

«Высота - самый важный фактор, потому что нам нужна правильная кислотность для длительного созревания наших вин», - говорит он.

Форт Росс-Сивью / Гетти

Определение высоты

Некоторые американские виноградники (AVA) в Калифорнии также определяют себя по своей высоте. Здесь высота имеет решающее значение, потому что она соответствует линии тумана.

Форт Росс-Сивью AVA на побережье Сономы предусматривает возвышения от От 920 футов до 1800 футов или выше . Это позволяет винограду, выращенному в непосредственной близости от холодного Тихого океана, получать достаточно солнечного света для созревания в прохладном климате. Они рождают чистые красные плоды Пино Нуар и Шардоне с настоящим напряжением.

Некоторые виноградники за пределами AVA и прямо в пределах линии тумана делают вина еще более нервными, яркими и упругими. AVA на хребте Мендосино требует поднятия не менее 1200 футов , а его самые высокие виноградники могут даже созреть самобытные зинфандели.

Валле-д'Аоста / Гетти

Высокогорные виноградники

Большая высота означает более низкие температуры и большую вентиляцию, что замедляет созревание и сохраняет кислотность.

В Европе высота выше 1650 футов считается высокой. Австрии Штирия , Франция Савой и Италии Валле д'Аоста Все они известны свежими винами, стройными, но выразительными.

Мир самые высокие виноградники находятся в Южной Америке. Colomé’s Winery Виноградник Altura Maxima возвышается с 9 500 футов до 10 200 футов. Винодел Тибо Дельмотт предупреждает об «экстремальных условиях» на такой высоте. По словам Дельмотта, из-за весенних и осенних морозов вегетационный период короткий.

«Было бы невозможно созреть такие сорта, как Каберне Совиньон или Пти Вердо», - говорит он. По его словам, преимущества более ранних созревших сортов, таких как Мальбек, перевешивают проблемы.

«У нас есть озон в атмосфере и, следовательно, больше УФ-излучения», - говорит Дельмотт. «Плод должен защищать себя от этого высокого излучения, в результате чего кожица становится более толстой и темной. Таким образом, вина имеют более темный, глубокий цвет и отличную танинную структуру.

«Экстремальные условия производят высококачественные фрукты и дают нам великий парадокс: очень темное и концентрированное вино, но в то же время элегантное, свежее и гармоничное», - говорит он.

Высота, лишь один из многих аспектов виноградарства, в разных климатических условиях означает разные вещи. Это ключевой элемент при выборе места, и он напрямую влияет на стиль вина, его зрелость, свежесть и развитие аромата.

По мере того как мир вина расширяется, низменные склоны южная Швеция может быть столь же привлекательным, как Гималайский высоты Бутана.