В то время как современные винодельни представляют свою долю архитектурных чудес, исторические винные погреба Шерри треугольник, многие из которых датируются серединой 1800-х годов, могут похвастаться своими инженерными чудесами. Большинство из них были разработаны для создания особого микроклимата, способствующего развитию флора - покрова мертвых дрожжевых клеток, которые образуются на шерри с возрастом, защищая его от окисления.

«[Архитекторы] придумали новый стиль здания, сочетающий функциональность с эстетикой», - говорит Марио Муньос Гонсалес, посол бренда Bodegas Lustau в Кадисе, Испания. «В то время, чтобы быть признанной или известной как одна из лучших богатых виноделен Хереса, нужно было иметь высокие, красивые и впечатляющие погреба».

Но в этом есть нечто большее, чем величие.

Учитывались все особенности. Окна и двери тщательно выровнены, чтобы использовать прохладный влажный ветер Poniente с запада или горячий и сухой ветер Levante с востока. В течение большей части года эти порталы остаются открытыми, чтобы позволить Пониенте «освежить микроклимат», - говорит Муньос Гонсалес, но они закрываются летом, когда Леванте наиболее силен.

«[Архитекторы] придумали новый стиль здания, сочетающий функциональность с эстетикой». - Марио Муньос Гонсалес

Координаты каждого здания являются ключом к использованию силы ветра. «Винодельни ориентированы на то, чтобы получать ветерок Атлантического океана с юга и запада, особенно ночью, когда повышенная влажность играет важную роль в развитии винных дрожжей», - говорит Маурисио Гонсалес-Гордон, председатель правления Гонсалес Бьясс .

Поскольку высокая температура может повредить вина, были реализованы высокие потолки, чтобы позволить горячему воздуху подниматься и поддерживать процесс солеры, систему выдержки, используемую для смешивания многих винтажей с течением времени, красивой и прохладной. Гонсалес-Гордон говорит, что толстые стены, часто сделанные из песчаника или известняка, также помогают контролировать колебания температуры, поскольку они поглощают влагу.

Однако влажность играет важную роль в развитии цветов и поддерживается другими способами. И в Лустау, и в Гонсалес-Бьяссе, почвах альберо, пол покрыт той же грязью, что и в рингах для корриды. Частый полив, иногда несколько раз в день летом, помогает поддерживать постоянный уровень влажности.