Напиток на рисовой основе, известный как сакэ, с его удивительно разнообразными вкусовыми профилями и стилями, столь же разнообразен и сложен, как и любой напиток, полученный из винограда. Многие пуристы обижаются на идею смешивания саке с другими ингредиентами для создания коктейлей, но миксологи, использующие его, отстаивают его гибкость и многогранный характер. Будь то настоянное, игристое или нефильтрованное, сакэ - удивительно свежий способ создания современных коктейлей.

Ресторан Бива (Портланд, штат Орегон)
Хризантема, приготовленная из сухого вермута, бенедиктина и перно, стала источником вдохновения для коктейля Kiku компании Biwa, который легко заменяет вермут на сакэ Kasumi Tsuru Kimoto Extra Dry.

Бар Mana Food ( Чикаго)
Коктейли «Ананасовый имбирь», «Арбузная мята» и «Миндальная орчата» на основе саке в Mana, как отмечает владелица Сьюзан Томпсон, сочетают в себе «свежие домашние ингредиенты» и дополняют вегетарианскую кухню.

BE ресторан (Вашингтон, округ Колумбия.)
Жидкий васаби приправляет столицу страны мощным сочетанием нефильтрованного сакэ Шо Тику Бай Нигори, водки, лайма и простого сиропа с добавлением хабанеро и имбиря.

Ресторан Бауме (Пало-Альто, Калифорния)
Фирменный стиль ресторана «Baumétinis» меняется от сезона к сезону и включает элементы молекулярной миксологии, такие как жидкий азот. Сладкое игристое сакэ, которое они используют, - Озэки Хана Авака - обладает «шипучим щекотанием и яркостью, которые подходят для напитка в стиле аперитива», по словам директора по виноделию Тима Аугелло.

Бао Лапша (Нью-Йорк)
Органическое саке Momokawa Ginjo, настоянное на огурце, клубнике и киви, придает дополнительную глубину и свежесть таким напиткам, как Cucumber Rosemary Sakétini и Summertime, созданные специалистом по саке Крисом Джонсоном, в этом уютном вьетнамском ресторане.

---

Мы связались с совладельцем и миксологом Bao Noodles Крисом Джонсоном, чтобы узнать о преимуществах коктейльного меню, наполненного саке:

- «При использовании в качестве основы для настаивания более низкое содержание алкоголя в саке позволяет другим ароматам проявляться очень чисто и интегрированно. Вы по-прежнему ощущаете вкус саке, но дополнительные ароматы остаются очевидными », - говорит Джонсон.

- «Вам не нужно разбавлять основу саке, как водку или другие спиртные напитки, поэтому профиль вкуса будет именно таким, каким вы хотите», - говорит он.

- «Гибкость, которую вы получаете от настоев саке, позволяет приготовить восхитительные, низкокалорийные коктейли с низким содержанием алкоголя, такие как сангрии, кулеры, джулеп и мартини. Вы также можете создавать сложные коктейли с великолепным вкусом, не используя слишком много сладких ингредиентов », - говорит Джонсон.

- «Для ресторанов или баров, у которых нет полной лицензии на продажу спиртных напитков, есть коктейли саке!» По словам Джонсона, это простое и вкусное решение.

Журнал из учебного лагеря Сакэ