Если вы или кто-то из ваших знакомых недавно увлеклись хлебопечение , вы в хорошей компании.

Согласно Google Trends, отслеживающему поисковый интерес, «выпечка хлеба» достигла рекордного уровня в апреле. Между тем, продажи хлебопекарных дрожжей в супермаркетах за неделю, закончившуюся 28 марта, выросли на 457% по сравнению с тем же периодом 2019 года. по словам Нильсена .

В то время как магазины делают все возможное, чтобы не отставать от спроса, некоторые пивоварни в США активизировались, чтобы распространять дрожжи продавать или жертвовать местным предприятиям и клиентам. Тем самым они возвращают крафтовому пиву его общинные корни.

«Пивовары понимают, что наша работа состоит в том, чтобы дать дрожжам возможность быть счастливыми», - говорит Крис Пост, владелец Блуждающая звезда пивоварения в Питтсфилде, Массачусетс. По его словам, отличное пиво - лишь побочный продукт этой цели.

Пивовары объединились, чтобы помочь работникам сферы гостеприимства

Пиво состоит из четырех основных ингредиентов: воды, дрожжей, солода и хмеля. После того, как пивовары используют воду и зерна для создания сусла, они добавляют дрожжи. Это вызывает ферментация , превращает сахар в алкоголь и придает пиву особый аромат.

Набег Поста на размножение дрожжей начался как научный эксперимент по обучению на дому для его детей, находящихся на карантине. Он стремился выращивать пекарские дрожжи, используя оборудование из его пивоварни: стеклянная колба, инкубатор и инструмент, называемый перемешивающей пластиной, который вращает жидкости с помощью небольшого магнита с разной скоростью, подвергая дрожжевые клетки постоянному воздействию кислорода.

Некоторые пивовары разводят дрожжи в целях экономии. Пост использует его для своего фирменного пива.

«Для нас просто нерентабельно покупать галлон дрожжей каждый раз, если мы не собираемся использовать их повторно», - говорит Пост. «Я подумал, что мы сделаем то же самое с хлебными дрожжами: размножим их и сможем собрать урожай, раздать и при этом сохранить их в достаточном количестве, чтобы продолжать выращивать и иметь достаточно, чтобы жить».

Эксперимент по размножению пекарских дрожжей был успешным, но Пост обнаружил, что они растут гораздо медленнее, чем пивные дрожжи. Самые популярные пивные дрожжи, Saccharomyces cerevisiae, того же вида, что и пекарские дрожжи, но штаммы разные.

Разобравшись с причинами, Пост начал расфасовывать дрожжи в банки на 16 унций, или краулеры. На данный момент он отдал 200 краунов. Бизнес идет медленно, так что это возможность поддержать его сообщество и, надеюсь, привлечь больше людей в его пивоварню.

«Если я могу сделать что-то, что доставит необходимый товар в мое местное сообщество, и я могу заставить некоторых людей у ​​дверей моей пивоварни купить еду на вынос, то это только положительный момент», - говорит Пост.

Пивная организация активистов с радикальной целью

Эксперименты с дрожжами долгое время были частью процесса Леви Фрида, совладельца Пивная лаборатория Лонг-Бич в Лонг-Бич, Калифорния. Как только началось отключение, экспериментальная пивоварня и ремесленная пекарня на закваске быстро развернулись, превратив часть своего пространства в мини-маркет. Как только он начал предлагать основные продукты питания, «разразился ад, но в хорошем смысле», - говорит Фрид.

Фрид вместе со своей женой и совладельцем, Хармони Сейдж, перемалывают муку из зерна, выращенного в Калифорнии. Они перемалывают солод в муку для местных предприятий и клиентов. Через своих существующих поставщиков они могли хранить как сухие, так и влажные активные дрожжи, а также закваски из дикой микрофлоры. С марта они продали более 500 заквасок.

Фрид и Сейдж планируют продолжить эту гибридную модель пивоварни, пекарни и бакалеи.

«Мы обнаружили, что наше пиво продается очень хорошо, если у нас есть только основные продукты питания», - говорит Фрид. «Я помню, как жил на Манхэттене и имел возможность пойти в ваш винный погреб, чтобы купить упаковку из четырех штук, мешок муки и дрожжи».

Фрид надеется, что пивоварня станет «универсальным магазином для всех».