Сочу издавна пользовался славой на родине. Теперь напиток набирает поклонников по всему миру. Вот букварь о «других» возлияниях Японии.

Японцы производят сётю с 14 века. В отличие от сакэ, вареного рисового вина с содержанием алкоголя 18-20%, сётю является дистиллированным, и его содержание алкоголя обычно составляет от 25% до 45%. Также можно использовать до 40 различных основных ингредиентов, но наиболее распространенными являются рис, ячмень и сладкий картофель.

Спирт, который буквально переводится как огненный ликер, делится на две основные категории в зависимости от используемого метода дистилляции. Как и односолодовый шотландский виски, хонкаку сётю перегоняется только один раз и производится только из одного сырья. Эти сорта в значительной степени сохраняют аромат ингредиентов. С другой стороны, куруи сётю перегоняют несколько раз из смеси различных видов сырья. Этот стиль более мягкий, менее характерный, чем хонкаку сётю, и его обычно добавляют в коктейли.

Базовые ингредиенты сильно влияют на характер хонкаку сётю однократной дистилляции. Сочу из ячменя (муги) получается сухим и гладким, с солодовым оттенком. Рис (комэ) шочу похож на сакэ и часто имеет свежий фруктовый вкус. Сётю из сладкого картофеля (имо) остро и сладко, а сётю из коричневого сахара (кокуто) мягкое и напоминает ром. Эти сорта лучше всего употреблять прямо, на камнях или смешивать с небольшим количеством теплой воды, чтобы смягчить алкоголь и освободить аромат.

Хотя на западе спиртные напитки обычно пьют до или после обеда, Shochu Advisor (официальное название специалиста по сётю, аналогично сомелье винного мира) Акико Томода призывает людей пробовать спиртные напитки с едой. Сочу из ячменя сочетайте с мясом, приготовленным на углях - ореховые нотки духа подчеркивают дымный вкус жареных блюд. Сдержанный рисовый сётю отлично сочетается с суши и сашими. К десерту попробуйте сётю из сладкого картофеля. «Фруктовый характер сётю из сладкого картофеля прекрасно сочетается с фруктовыми соусами и пирогами, а особенно вкусен с Монбланом», - говорит она.

Г-жа Томода обычно предпочитает пить хонкаку сётю самостоятельно, но признает, что иногда она наслаждается искусно приготовленным коктейлем сётю. В Нью-Йорке Соба Тотто , удостоенный наград бармен Ген Ямамото смешивает соблазнительные смеси, используя хонкаку сётю со свежими фруктами или овощами (см. его рецепт томатного коктейля ниже). «Мой главный принцип - уважать ингредиенты, - говорит он. «В баре это похоже на японскую чайную церемонию. Я должен создать всю атмосферу и поймать момент, когда ингредиенты будут на пике вкуса ». Разумеется, меню напитков Soba Totto меняется в зависимости от сезона. Поздней осенью и зимой г-н Ямамото рекомендует смесь запеченной тыквы, ячменного шочу и сливок или свежий яблочный сок с рисовым шочу.

Где попробовать шочу
Для тех, кто плохо знаком с сётю, эксперт Акико Томода, выпустившая первое в мире двуязычное руководство по саке и планирует работать над двуязычным руководством по сётю, предлагает пить его прямо или поливать несколькими кубиками льда (а не смешивать с водой), чтобы полностью оценить сложные ароматы и вкусы. Для вашего дебюта (или если вы просто ищете новое место, чтобы отведать зажигательный дух Японии), вот обзор некоторых лучших баров шокоху как в США, так и в Токио.

Нью-Йорк
Соба Тотто
En Shochu Bar
Uminoie

Сан-Франциско
Ояджи
Зал O Izakaya

Ангелы
Идзакая Сасая

Сиэтл
Канамэ Сочу Бар

Чикаго
Чиё

Лондон
Shochu Lounge

Токио
Сётю-бар Такаяма
Cortile Ginza Bldg 2F
1-11-5 Шинбаши, Минато-ку
+81 (3) 3569-0502

Где купить Shochu
Если вы не можете добраться до Власть Сётю в Токио где они хранят около 3000 сортов, отправляйтесь в Astor Wines and Spirits или же Сакая В Нью-Йорке совладелец Сакайи Хироко Фурукава рекомендует мягкое и мягкое сётю, такое как Сацума Хозан или Томино Хозан.

На западном побережье посетите японские рынки, например Ниджия в SF или Марукай и Mitsuwa в Лос-Анджелесе. Ценителям сётю эксперт Хаято Хисинума рекомендует Каппа-но Сасоимидзу или Хейхатиро.

Вы также можете делать покупки в Интернете по адресу Гудзонский винный рынок .

Рецепт: томатный коктейль
Рецепт создан Gen Yamamoto
Этот простой коктейль отражает минималистский подход г-на Ямамото к миксологии. За это По рецепту он рекомендует использовать сочу из ячменя Ёкаити или Иитико.

1 маленький спелый помидор
2 унции сочу ячменя
1 чайная ложка лимона
2 чайные ложки домашнего томатного конфитюра (или 2-3 чайные ложки простого сиропа)
свежие листья мяты для украшения

Размешайте помидоры в шейкере для коктейлей. Добавьте жидкие ингредиенты и хорошо взболтайте. Приготовьте бокал, обмакнув половину ободка в морской соли. Вылейте смесь на кубики льда, посыпьте мятой и сразу подавайте.