Когда в моде маленькие тарелки, вопрос сочетания вин может поставить в затруднительное положение. Из-за разнообразия блюд с разными вкусами может быть непонятно, какое вино лучше всего подойдет к трапезе, когда в меню много небольших закусок. В своей книге «Маленькие тарелки, совершенные вина: создание маленьких блюд с большим вкусом» Лори Лин Нарлок рассматривает эту симфонию вкусов как возможность сочетать одно блюдо с широким ассортиментом вин. Она рекомендует подавать каждое блюдо с вином, рекомендованным специально для него, выбрать свой любимый сорт и подавать его с каждым блюдом или позволить каждому посетителю выбрать свое любимое из ряда вин. Идея состоит в том, чтобы развлечься и повеселиться!

Для получения дополнительных советов и рецептов сочетания небольших тарелок, посмотрите Маленькие тарелки, Идеальные вина (Andrews McMeel Publishing, $ 16,95).

Салат из карамелизированной груши и грецких орехов с прошутто

Для винегрета:

1 стакан свежевыжатого апельсинового сока
2 чайные ложки красного винного уксуса
1 чайная ложка сухого белого вина
1 столовая ложка нарезанного красного лука
1 чайная ложка сахара
¼ стакана оливкового масла холодного отжима

Для салата:

1 столовая ложка несоленого масла
2 груши Bosc, очищенные от кожуры, сердцевины и нарезанные клиньями толщиной ½ дюйма
¾ чашки половинки грецкого ореха
¼ стакан сахара
¼ стакан воды
2 сердечка салата ромэн, нарезанные на небольшие кусочки
2 унции тонко нарезанного прошутто, нарезанного тонкой соломкой

Для винегрета: в маленькой кастрюле доведите апельсиновый сок до кипения на среднем или сильном огне. Готовьте, часто помешивая, пока количество не уменьшится до 1/3 стакана, 7-10 минут. Перелить в блендер. Добавьте уксус, вино, лук, сахар и пюре. При работающей машине постепенно добавляйте масло медленной устойчивой струей. Поставьте в холодильник примерно на 15 минут.

Для салата: в сковороде среднего размера растопите масло на среднем огне. Добавьте груши и грецкие орехи. Варить 3 минуты, периодически помешивая. Добавьте ¼ сахара и воду и доведите до кипения. Готовьте, часто помешивая, около 10 минут, пока сахар не станет коричневым. Снимите с огня и дайте остыть.

Выложите салат в большую миску. Добавьте половину винегрета и перемешайте, чтобы он равномерно покрылся. Разложите салат на 6 порционных тарелках. Сверху выложите равное количество прошутто и смеси груш. Полейте оставшимся винегретом и подавайте. На 6 порций.

Нарлок предлагает сочетать это блюдо с Шардоне.

Свинина на гриле со сливовой сальсой

Для свинины на гриле:

1 свиная вырезка (около фунта)
¼ стакана сухого красного вина
2 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка меда
1 чайная ложка молотого тмина

Для сливовой сальсы:

1 пупок апельсина
450 г свежих слив или нектаринов без косточек и нарезанных кубиками
1/3 стакана мелко нарезанного красного лука
1 чайная ложка измельченного перца Серрано
1 столовая ложка измельченной свежей кинзы
1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма
2 чайные ложки тертого свежего имбиря
¼ чайной ложки молотого тмина
Щепотка молотой корицы
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Для свинины на гриле: удалите со свинины лишний жир или серебристую кожицу и поместите мясо в плотный закрывающийся пластиковый пакет.

В небольшой миске взбейте вино, апельсиновый сок, оливковое масло, мед и тмин. Полить свининой, переворачивая, чтобы она была равномерно покрыта. Закройте пакет и поставьте в холодильник минимум на 2 или до 4 часов, часто переворачивая.

Для сливовой сальсы: отрежьте кожуру и сердцевину апельсина, следуя изгибу плода ножом, а затем нарежьте мякоть на кубики диаметром ½ дюйма, отбросив все семена или крупные кусочки мембраны. Выложите в стеклянную посуду или миску из нержавеющей стали. Добавьте сливы или нектарины, лук, перец чили, кинзу, сок лайма, имбирь, тмин и корицу. Приправить солью и перцем. Дать постоять при комнатной температуре 1 час, часто помешивая.

Выньте свинину из холодильника как минимум за 20 минут до приготовления на гриле. Выньте свинину из маринада и обсушите, не обращая внимания на маринад. Приправить солью и перцем.

Разогрейте газовый гриль до среднего или сильного. Смажьте решетки гриля маслом. Поместите свинину в центр гриля, накройте крышкой и готовьте, перевернув 2–3 раза, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр порта, не покажет 140 ° F, 12–18 минут. Переложите на тарелку или разделочную доску и дайте постоять 10 минут.

Нарезать мясо кусочками и разделить на 6 тарелок. Вылейте сок, скопившийся в тарелке, поверх мяса. Сверху на каждую порцию положите большую ложку сальсы. На 6 порций.

Нарлок предлагает сочетать это блюдо с Рислингом или Зинфанделем.