Долой фальшивых конфетных пауков и жутких кексов, и вперед с настоящими вещами. Что может быть лучше для развлечения на Хэллоуин, чем настоящая съедобная кровь? Да, кровяная колбаса, разнообразная кровяная колбаса из настоящей свинины или говяжьей крови.

Этот традиционный деликатес, созданный для более эффективного использования убитого животного, ценится во всем мире за его богатый землистый вкус, в том числе кровяную колбасу, буден нуар, блатвурст, сангвиначчо или морсиллу. В честь Хэллоуина, вот некоторые из наиболее интересных кулинарных применений этого кровавого блюда.

Бургер Bleecker Black в Bleecker Burger, Лондон / Фото: Bleecker Burger

Bleecker Burger, Лондон

Создав Bleecker Black, основатели Bleecker Burger в Лондоне, возможно, создали новую классику: бургер с жареной кровяной колбасой между двумя котлетами.

Лиам О’Киф, партнер ресторана и бренд-директор, говорит: «Моя семья из Корка, Ирландия, откуда родом этот кровяная колбаса. Я всегда думал, что это станет отличным дополнением к нашему двойному чизбургеру. Теперь это один из наших фирменных бургеров. Это просто переводит все на другой уровень ».

Clonakilty Black Pudding, используемый Bleecker Burger, готовится из говяжьей крови, лука и овсянки по рецепту, неизменному с 1880 года. Bleecker Black хорошо сочетается с прекрасным Chambolle-Musigny.

Кордобар, Берлин

Blutwurst Pizza в Кордобаре / Фото coutesy Cordobar

Лукас Мраз, шеф-повар культового винного бара Cordobar в Берлине, предлагает Blutwurst Pizza, которая, можно с уверенностью сказать, не пицца в том виде, в каком вы ее знаете. Кровяная колбаса используется вместо теста в качестве основы и покрывается фетой, свеклой и васаби. Это творческая интерпретация детства Мраца в Вене.

«Я всегда ел кровяную колбасу с дедушкой», - говорит он. «В Вене мы привыкли есть субпродукты. Но кровяная колбаса в Берлине тоже популярна. Некоторые мясники специализируются на этом, поэтому качество, которое вы получаете, просто сенсационное ».

В сочетании с пиццей Мраз предлагает сытный австрийский Blaufränkisch или несушеный Riesling Kabinett из Мозеля или Саара.

Сок Жука: коктейли из насекомых

Пата Негра, Нью-Йорк

«В Испании существует множество стилей кровяной колбасы», - говорит Рафаэль Матео, шеф-повар / владелец тапас-ресторана Pata Negra. «Некоторые из них сделаны из риса или лука, либо из того и другого. Наш особый стиль более чистый, без каких-либо наполнителей, что позволяет придать более насыщенный вкус кровяной колбасе ».

Его основное блюдо Morcilla y Mongetes состоит из запеченной в духовке морсиллы (кровяной колбасы), подаваемой на сливочно-белой каталонской тушеной фасоли. Для Матео это просто еще один вариант испанской свинины с фасолью.

La Terrine de Boudin Noir в Le Comptoir du Relais, Париж / Фото любезно предоставлено Le Comptoir du Relais

«Его любят все наши ирландские бармены, а также клиенты из Великобритании, Франции, Аргентины и Уругвая», - говорит он. «Я обычно рекомендую вино в сочетании с хересом амонтильядо, олоросо или пало кортадо».

Le Comptoir du Relais, Париж

У французов есть вкус к колбасным изделиям, и в парижском бистро Le Comptoir de Relais они используются по большей части. Филипп Камдеборд живет на юго-западе Франции и готовит в ресторане «буден нуар», а брат Ив разрабатывает свою концепцию «бистрономии» с многочисленными блюдами из свинины. Его «La Terrine de Boudin Noir» происходит по оригинальному рецепту его бабушки. Он состоит из карамелизированного ломтика террина, который подается с салатом в виде сердца, яблока Гренни Смит и перечного уксуса. Ив предлагает сочетать это блюдо с бокалом Сомюра-Шампиньи.

The Britannia Scotch Egg / Фото любезно предоставлено The Britannia

Британия, Кенсингтон, Лондон

Этот водопой, один из многих, которым управляет британская сеть пабов Young’s Brewery, использует кровяную колбасу вместо обычной колбасы для приготовления яиц виски. Это популярная закуска в ресторане Britannia, и Шарплс утверждает, что она особенно хорошо сочетается с Young’s Bitter или Young’s IPA.

Если вы никогда раньше не ели кровяную колбасу, сейчас самое время попробовать: эти блюда демонстрируют, какой это универсальный и вкусный ингредиент, независимо от того, в каком виде.