Стоит ли декантировать шампанское? Это зависит
Декантация является поляризующей темой в мире тихих вин. Процесс выполняется для отделения осадка, позволяя вину взаимодействовать с кислородом или и тем, и другим. Но когда дело доходит до декантации шампанское , вы можете поспорить, что у экспертов есть мнения по этому вопросу. И стоит ли декантировать пузырьковый или нет не всегда ясно.
Хотя многие производители, виноделы и сомелье скажут вам, что они никогда не декантируют шампанское — среди них французские виноделы Жером Прево, владелец Клозери и Клеманс Бертран, винодел из Бертран-Дельпьер — есть толчок к практике среди нишевой группы в отрасли.
Например, Флоран Нис, главный винодел Биллекарт-Салмон рекомендует декантировать «какое-нибудь винтажное шампанское или те, которые имеют определенную винность». Бенуа Дею, владелец Champagne Déhu, рассказывает, что декантирует свои бутылки, когда обедает или ужинает с друзьями. А Седрик Бушар, владелец Roses de Jeanne, ранее выступал за декантировать свои вина за один-два часа до подачи .
«Декантация шампанского может создать своего рода расцвет ароматов и смягчить пузырьки», — говорит Нис. «[Это] может выявить некоторые аспекты дуб бочках для винификации или длительной выдержки на читать также.'
Однако все стороны могут согласиться с тем, что декантирование зависит от ситуации: есть определенные моменты, когда это следует делать, и периоды, когда этого делать не следует. И, как и в случае с любым вином, здесь также играет роль вопрос личных предпочтений.
Почему нужно декантировать шампанское?
Декантация дает вину время для естественного развития после того, как оно было заперто в бутылке. Это особенно важно для игристых вин, так как пузырьки могут стать агрессивными при извлечении пробки и клетки, которые перебьют вторичные и винные ароматы , — объясняет Деху.
Когда шампанское проводит время в графине, пузырьки успевают осесть, становясь более изысканными.
«Двуокись углерода улетучивается, кислотность снижается и раскрываются ароматы вина и его выдержка на осадке», — говорит Нис.
Когда следует декантировать шампанское?
Хьюго Бенсимон, сомелье Гриль 23 в Бостоне рекомендует декантировать «мощные винтажи, которым еще осталось жить годы».
Винтажи 2002 и 2008 годов, например, являются хорошими кандидатами на декантацию, поскольку они могут давать «агрессивные пузыри», — добавляет Томас Колдер, экспортный агент Roses de Jeanne, Marie Courtin, Thomas Perseval и Bereche.
Колдер также отмечает, что обычно он декантирует шампанское, если пьет в большой компании.
Нужно ли декантировать белые вина?Например, «восьмерка выпьет один стакан, и бутылка закончится», — говорит он. «Это может потребовать графинирования, чтобы позволить шампанскому более полно проявить себя в течение ограниченного периода времени, в течение которого оно будет выпито». В то время как если бутылку делят всего три человека, у вина будет больше времени, чтобы естественным образом набраться воздуха.
Как декантировать шампанское?
По словам Колдера, большинство знакомых ему сомелье охлаждают графин в холодильнике в течение двух-трех часов, чтобы температура подаваемого шампанского была такой же, что меньше шокирует пузырьки.
«Температура графина и шампанского спровоцирует взрыв пузырей и приведет к потере шипучести», — говорит Колдер.
Если вы собираетесь декантировать, используйте графин с «длинным и тонким горлышком, чтобы можно было осторожно наливать шампанское в горлышко и не терять слишком много шипучести при большом количестве брызг в графин», — говорит Деху. Обязательно держите бутылку под углом 45 градусов.
Шампанское обычно открывается быстрее, чем тихие вина. Таким образом, в среднем его следует декантировать не более чем за 15–30 минут до подачи на стол.
Пять лучших декантеров для разных стилей декораКогда дело доходит до сервировки, большинство экспертов согласились с тем, что декантированное шампанское следует аккуратно наливать через стенку бокала. Залто универсальный или же Бордовое стекло .
«Вы хотите позволить шампанскому выразить себя, что на самом деле невозможно в [Шампанское] флейта ', - говорит Деху.
«Флейты были созданы для демонстрации пузырьков и их свежести, а бокалы для вина помогают лучше понять шампанское», — добавляет Бенсимон. «Относитесь к пузырькам, как к бутылке Монраше».
Когда не следует декантировать шампанское?
Но даже сторонники декантирования шампанского проводят черту с определенными пузырями, как в старых шампанских. «Я хочу, чтобы старые бутылки открывались как можно медленнее, чтобы убедиться, что вы чувствуете все, что может предложить вино», — говорит Бенсимон.
По словам Деху, поскольку старые шампанские находятся в бутылке дольше, вам не следует слишком сильно мешать, так как это может привести к тому, что вино будет ощущаться пресным во вкусе, а пузырьки исчезнут быстрее.
«Вы хотите защитить его деликатность [и] сохранить всю свежесть, которая у него еще есть», — говорит он.
Мы Рекомендовать:
