В моде парные меню, но нет причин ограничивать выбор вином. Гарретт Оливер, пивовар Brooklyn Brewery и номинант на премию Джеймса Берда в 2012 году за выдающихся профессионалов в области вина, пива и спиртных напитков, утверждает, что пиво тоже может подойти практически к любому блюду. В своей отмеченной наградами книге «Стол пивовара: открытие удовольствий настоящего пива с настоящей едой» (Harper Collins, 2003) он раскрывает свои секреты сочетания традиционного пива с современной кухней. МЫ. встретился с Оливером на специальном пивном ужине, устроенном Tap House , популярный гастропаб в Такахо, штат Нью-Йорк, чтобы получить его лучшие советы.

Пиво должно сбалансировать ваш вкус

Чтобы добиться наилучшего сочетания, Оливер в первую очередь учитывает вкусовые характеристики и текстуру пищи. По его словам, важно выбрать пиво с аналогичными качествами. Например, сочетая пиво с суши хамачи, он предпочитает что-то свежее и свежее, например, его Brooklyn Sorachi Ace. К говядине он рекомендует что-нибудь более мускулистое и насыщенное, например коричневый эль.

Сочетание пива с сыром

Да, правильно - подавайте пиво с сырной тарелкой. Оливер считает, что в соревновании по сочетанию сыров пиво будет превосходить любое вино, с которым они борются. Он предлагает выбрать пиво, которое может противостоять сырному вкусу, но не подавлять его. Легкие лагеры и эли сочетаются с мягкими сырами, такими как американский и чеддер. IPA или другие сорта хмеля хорошо сочетаются с острыми сырами, такими как синий или горгонзола. Еще один плюс сочетания пива с сыром заключается в том, что очищающий аспект газирования в пиве усиливает вкус сыра во вкусе.

Сохраняйте открытый разум

Оливер признает, что некоторые блюда просто лучше сочетаются с вином, чем с пивом, поэтому не заставляйте его. Например, при поиске подходящей пары для каре ягненка Оливер предпочитает бургундский в терруарном стиле пиву. Однако, когда дело доходит до большинства блюд из свинины, он находит вино «неубедительным» и предпочитает одно из своих более сердечных ремесел, включая бруклинский восточно-индийский светлый эль.

Вот один из его любимых рецептов позднего завтрака. Он идеально сочетается с хмелевым золотым фермерским элем.

Омлет с козьим сыром и яблоками

Рецепт любезно предоставлен Гарреттом Оливером, пивоваром компании Бруклинская пивоварня , Бруклин

3 столовые ложки сливочного масла, разделенного
½ яблока Granny Smith, очищенного и нарезанного ломтиками толщиной дюйма
1 щепотка сахара
2 очень больших яйца
1 столовая ложка молока
1 небольшая полено свежего козьего сыра, около 4 унций, нарезанное на 3 ломтика
Перец черный крупно молотый по вкусу

Растопите две столовые ложки сливочного масла в кастрюле с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте дольки яблок и готовьте, пока они не станут коричневыми, около 2 минут, затем добавьте сахар. Перемешайте смесь примерно 5 минут, пока она не станет коричневой. Снять с огня и отставить.

Взбейте яйца и молоко, пока они не смешаются. Затем в кастрюле, поставленной на сильный огонь, добавьте оставшееся масло. Когда масло вспенится, добавьте смесь яиц и молока, убавьте огонь до средне-слабого и дайте закипеть. Когда омлет наполовину приготовлен, осторожно переверните его и готовьте до полной готовности.

Выложите ломтики козьего сыра на половину омлета, положите ломтики яблока на сыр, затем сложите омлет пополам. Выключите огонь и дайте готовиться еще одну минуту. Выложите омлет на теплую тарелку и по вкусу посыпьте черным перцем.

Сочетание пива: «Brooklyn Sorachi Ace - классический сэзон - сухой, охмеленный, нефильтрованный, золотой фермерский эль, но полностью сделанный из редкого ныне хмеля Sorachi Ace, выращенного на одной ферме в Орегоне», - говорит Оливер. «На вкус как солнечный свет в стакане!»