Во время дегустации вслепую один из способов определить, откуда может произойти вино, - это оценить характер фрукта. Если фруктовые нотки в красном вине кажутся очень спелыми или даже джемовыми, это, вероятно, из-за теплого климата. Если оно на вкус терпкое или нежное, как только что собранная малина, вино, вероятно, получено из более прохладного климата.

Зная климат, в котором было произведено вино, вы сможете найти другие сорта вина, которые вам понравятся.

В последние годы виноделы из Онтарио, Канады и Австрии продвигают «вина с прохладным климатом» как фольгу для более спелых стилей, которые были популярны в течение последних двух десятилетий. На вино влияют многие факторы, от необычно жаркой погоды во время сбора урожая до винодела, который намеренно стремится к богатству. В конечном счете, однако, климат играет решающую роль в выражении вина.

Виноделы знают, что винный виноград лучше всего растет в климате, который не является слишком тропическим, слишком засушливым или слишком напоминающим арктическую тундру. Наиболее подходящий климат находится между 30 ° - 50 ° широты, как на север, так и на юг.

Климат также зависит от высоты. Виноградники в горах Трентино, Италия Например, температура ниже, чем у фруктов на дне долины.

Другие факторы могут включать количество осадков, влажность и силы охлаждения или потепления, такие как облачный покров и характер ветра. Петалума-Гэп в Сономе отличается прохладными порывами, в то время как сухие ветры сирокко в Северной Африке могут вызвать резкое повышение температуры на Сицилии.

Getty

Как климат влияет на вино?

Виноград из более прохладных регионов обычно созревает не так быстро, что приводит к более низкому содержанию природного сахара и повышению кислотности. Эти вина можно охарактеризовать как элегантные, насыщенные и свежие. Часто встречаются терпкие фруктовые привкусы, такие как клюква, малина, вишня и зеленое яблоко, а также травяные нотки, пряность черного перца (особенно в Сира ) и землистые, «лесные» ноты, подобные тем, что встречаются в Пино-Нуар из Бургундии.

Много винограда - Шардоне , Шенен Блан , Каберне Совиньон , Мерло и Мальбек в частности - просто производите совершенно разные вина в зависимости от того, где они выращиваются.

Например, Cab Sauv из Бордо с прохладным климатом часто проявляет травяной, пикантный и сильно минеральный характер с более сухими танинами. От более теплой Напы он теряет травяные ноты, также известные как пиразины, и приобретает спелые плоды ежевики с мягкими нежными танинами.

Но не все сорта винограда подходят для любого климата. Некоторые лучше подходят для более прохладных зон, а другие предпочитают тепло и солнце. К сортам винограда, наиболее подходящим для более прохладных регионов, относятся: Рислинг , Совиньон блан , Пино Гри и Гевюрцтраминер для белых, и Пино-Нуар и Цвайгельт для красных. Зинфандель , Гренаш и Шираз распространены в более теплом климате.

Замороженные вина в винодельческом регионе Ниагара / Getty

Как прохладный климат влияет на вино?

Производители в более прохладном климате действительно сталкиваются с определенными проблемами. Лозы могут быть менее урожайными, зимы могут повредить или погубить лозы, а заморозки более распространены и разрушительны. Полярные водовороты, которые, кажется, доминируют в новостях зимой, могут требовать целых урожаев в Finger Lakes и Онтарио.

За последние несколько лет производители в Шабли, Бургундии и Бордо понесли огромные убытки из-за весенних заморозков. Кроме того, если летний вегетационный период слишком короткий или прохладный, виноград может не полностью созреть к урожаю. Вот почему во многих более прохладных регионах допускается шаптализация, добавление сахара в сусло, чтобы уровень алкоголя повышался во время ферментации. Такие факторы, как правило, приводят к большим различиям между винтажами.

Другие известные более прохладные регионы включают Шампань, итальянское Трентино-Альто-Адидже, немецкую долину Мозеля, Центральный Отаго в Новой Зеландии, прибрежное Чили и побережье Сонома в Калифорнии. Типичные для этих регионов вина имеют узоры: живой Рислинг из Мозеля, свежее Шардоне из Шабли и травяной Совиньон Блан из Сансера.

Но термин «прохладный климат» может быть неправильным, особенно если предположить, что регион слишком холодный для созревания красного винограда.

«Нет, в Канаде не бывает снега круглый год», - говорит J-L Groux, винодел Stratus на канадском полуострове Ниагара. По его словам, в разгар вегетационного периода Ниагара может быть такой же жаркой, как и многие другие страны с более теплым климатом.

«Континентальный прохладный климат Ниагары сопровождается очень жарким вегетационным периодом… за которым следует долгая осень с прохладными ночами», - говорит Гру, эмигрант из долины Луары, который занимается производством вина уже 30 лет. «Это позволяет нам выращивать много позднеспелых красных сортов, таких как Каберне Фран, которые дают нам сложные фруктовые вина с яркой кислотностью, но без чрезмерного зеленого характера или сухих танинов».

Солнечные виноградники Испании / Getty

Итак, чем лучше вина для теплого климата?

Учитывая все проблемы, с которыми пришлось столкнуться в более прохладном климате, более теплые температуры должны быть правильным решением, верно? Больше солнечного света, стабильная погода и более длительный осенний период созревания дают вина с более полным телом и ароматом. Виноград созревает быстрее и накапливает больше сахара, что приводит к повышению уровня алкоголя во время брожения. Часто преобладают более темные фруктовые вкусы, такие как сливы, черника, ежевика, и эти вина могут даже демонстрировать шоколадные нотки.

Но и у виноградарства с теплым климатом есть свои проблемы. Производители часто пытаются сохранить в винограде кислотность, которая понижается по мере накопления сахара, и сохранить вкус своих вин свежими, а не тушеными, бесформенными или дряблыми. На винодельне для помощи можно использовать такие меры, как добавление кислоты и даже снижение уровня алкоголя - спорная, но распространенная практика на крупных коммерческих винодельнях. Однако большинство виноделов предпочитают добиваться баланса на винограднике.

Кроме того, виноград, выращенный в более жарком климате, имеет более толстую кожуру, что способствует увеличению количества танинов. Борьба за то, чтобы полученному в результате вину не требовалось десятилетие выдержки, может добавить еще одно бремя.

Регионы произрастания вокруг Средиземного моря - южные Франция , Испания и Греция - или с аналогичной погодой считаются «теплым климатом». Последний включает Южную Австралию, Аргентина , много Калифорния , и Южная Африка .

Подумайте о винограде и стилях из этих регионов: крепкий Шираз из Баросса, богатые смеси южной Роны Гренаш-Сира-Мурведр, плотный мальбек из долины Уко и крепкий Зинфандель из калифорнийского Лоди.

Что значит, когда один и тот же виноград имеет разные названия?

Но эти правила не абсолютны. Производители находят более прохладные места в более теплых регионах, в то время как изменение климата позволило традиционно прохладным регионам производить более крупные и спелые вина, которые редко встречались всего несколько десятилетий назад. Все чаще винтажные условия, выбор виноградников и винодельческие решения стирают границы между прохладными и теплыми регионами.

«Недавнее исследование показывает, что виноградники [Ниагары] испытывают самый быстрый« разогревающий »эффект среди винодельческих регионов мира с прохладным климатом», - говорит Гру. «Мне определенно так кажется, после того как я выращивал вина в Ниагаре в течение последних 30 лет. Подводя итог, можно сказать, что, хотя многие воспринимают наш прохладный климат как слабость, на самом деле это наша самая большая сила ».

Нежный или мощный. Пирог по сравнению со спелым. Холодный климат против теплого климата. Ни один стиль не превосходит другой. За вашим столом найдется место для обоих.