Close
Logo

О нас

Cubanfoodla - это популярные винные рейтинги и обзоры, идеи уникальных рецептов, информация о сочетаниях, освещение новостей и полезные руководства.

Духи

Изучение островов виски в Шотландии

Когда вы приближаетесь на небольшой лодке, покачивающейся в воде, окутанной соленым морским воздухом, вы создаете волнение для райского острова, который вас ждет.

Карта Шотландии в пределах Великого Соединенного КоролевстваОстрова Шотландии со скалистыми берегами и бодрящими порывающими ветрами мало похожи на идеальные для открыток жемчужины Карибского моря. Но их суровая красота подчеркивает производимый здесь виски, создавая богатые терруаром профили, которые предлагают соленые оттенки прибрежных морских брызг, дымные ноты, полученные из местного торфа, и нежные цветочные или травяные ноты, отражающие местность.

Из этих суровых островов, на которых производят скотч, известных как Гебриды, Айлей получил наибольшую известность благодаря своим торфяным виски и обилию винокурен. Но острова Джура, Арран, Малл, Скай и архипелаг Оркнейских островов также известны своим виски и драматическими пейзажами. Налейте драм и узнайте, кто и что делает эти островные виски такими особенными.

Нил Джонстон, стилман Ардбег и машмен.

Нил Джонстон, Ардбег Стиллман и Машман / Фото Дэна Кеньона



Айлей

Это самый плодовитый из шотландских островов, производящих виски, произносится как EYE-la, но при этом он сохраняет ощущение маленького городка. Его винокурни, расположенные вдоль скалистых берегов, особенно нравятся тем, кто любит дымный торфяной виски. Их вкус варьируется от дыма костра до барбекю, с нотками аромата, которые варьируются от копченой рыбы до темных и смолистых.



Ардбег - одна из первых винокурен, которая попадает в поле зрения, когда вы подходите на лодке с материка. Среди людей, в значительной степени ответственных за производимый здесь виски: Билл Ламсден, глава отдела дистилляции и создания виски Брендан Маккаррон, глава отдела созревания виски и уроженец острова Айлей Нил Джонстон, кузнец и машмен, работающий на винокурне с 1997 года.

Многим инсайдерам Ламсден ласково известен как «Доктор. Билл », поскольку он имеет докторскую степень по биохимии. Он присоединился к сестре-продюсеру Glenmorangie в 1995 году и продолжает работать с Glenmorangie и Ardbeg сегодня.



Ардбегский ликеро-водочный завод.

Винокурня Ардбег / Фото Дэна Кеньона

Маккаррон присоединился к команде в 2014 году. Его предыдущая работа включала помощь в разработке дизайна Винокурня Roseisle , первая винокурня, построенная в Спейсайде за 30 лет, а также управление винокурнями на материке и острове Айлей.

Маккаррон описывает виски Ardbeg как «торфяной парадокс», в котором массивная дымность сочетается с более тонкими ароматами.

«Использование очистителя, который улавливает некоторые пары при дистилляции и снова пропускает их через кастрюлю, позволяет нам выявить больше цитрусовых, острых нот лайма и морских нот, которые переплетаются с большими, дымными ароматами, создавая невероятно сбалансированный виски, - говорит он.

Ардбег Келпи.

Ардбег Келпи / Фото Дэна Кеньона

Действительно, известно, что Ardbeg извлекает из своего торфяного виски широкий спектр нот. Задумчивый Corryvreckan предлагает тона мескита и черной лакрицы почти как бекон, в то время как метко названный Kelpie передает более пикантные качества морских водорослей.

В августе An Oa стал последним дополнением к основной коллекции Ardbeg. Ламсден говорит, что он обладает нотами дымных чайных листьев, аниса, сигарного дыма и, хотите верьте, хотите нет, артишоков на гриле.

Попробуй это

Ардбег Келпи 110 долларов. Этот золотой драм сочетает в себе аппетитные водоросли и болгарский перец с ванилью и нотками тропических фруктов. Он заканчивается интенсивностью дыма и черного перца.

Грэм Логан, менеджер по производству виски Jura.

Грэм Логан, менеджер по производству виски Jura / Фото Дэна Кеньона

Ругаться

С Айла вы можете взглянуть на восток и увидеть Джуру. Такое ощущение, что просто быстро плыть.

Небольшой остров относительно дикий и малонаселенный - здесь живет менее 200 человек. Единственная дорога острова ведет к одноименной винокурне, единственному на острове пабу и одному отелю.

Автор Джордж Оруэлл однажды назвал остров «самым труднодоступным местом». Он написал свой роман-антиутопию «1984», когда жил в фермерском доме на этом идиллическом фоне.

В конце 1950-х годов два землевладельца, встревоженные сокращением населения острова, наняли Уильяма Дельме-Эванса для строительства завода по производству виски. Он пошел на все, чтобы создать необычно высокие перегонные кубы, которые, как считается, производят более легкий дистиллят.

По словам Грэма Логана, менеджера винокурни Ругаться , работа на территории самого маленького винокуренного острова Шотландии помогает сделать виски уникальным.

Jura Distillery.

Фото Дэна Кеньона

«Реальность такова, что жизнь на удаленном острове, в небольшом сообществе с населением около 180 человек, означает, что все должны работать вместе», - говорит Логан.

Он должен знать: Логан проработал более двух десятилетий вместе с бывшим менеджером винокурни Вилли Кокрейном, любимым человеком, который ушел на пенсию в 2016 году после 39-летней карьеры.

Логан начал свою карьеру 25 лет назад, когда он работал с перегонными кубами и машинами для затирания, и прошел путь до менеджера винокурни. Когда он впервые увидел Джуру, Логан был на борту HMS Liverpool во время работы морским инженером в Королевском флоте. Он и не подозревал, что его отец согласился на работу на Джуре и скоро назовет ее своим домом.

«На протяжении двух столетий виски был нашим единственным крупным экспортным товаром, а винокурня - основным двигателем туризма», - говорит он. «Чтобы сделать Jura 10, нужно больше, чем ячмень, вода и дрожжи. Для этого нужен остров».

Попробуй это

Юра 10 лет 55 долларов. Новейший разлив винокурни - это легкое питье. Время, проведенное в бывших бочках из-под бурбона и олоросо из-под хереса, означает, что фундук, кофе и какао играют главную роль, и все это завершается легким клубком дыма.

Джеймс МакТэггарт, мастер-ремесленник винокурни острова Арран.

Джеймс МакТаггарт, мастер вискокурни острова Арран / Фото Дэна Кеньона

Арран

Граничный разлом Хайленд делит этот остров на две очень разные части: скалистый горный ландшафт на севере и пышные зеленые пастбища на юге. Иногда его называют «Шотландия в миниатюре», так как он имеет общие черты как Хайленд, так и Низины. Виски, производимые здесь, одинаково сложные, часто относительно легкие и, как правило, без специй, с цитрусовыми, цветочными или пряными нотами.

В 1800-х годах многие из винокурен были построены на южной стороне острова. Когда Гарольд Карри, бывший управляющий директор Chivas Brothers, основал Арранский ликеро-водочный завод в 1990-х годах он предпочел строить на севере. Место было близко к тому месту, где он считал превосходное водоснабжение, критически важный элемент для производства хорошего скотча. Винокурня открылась в 1995 году и стала первой легальной винокурней на острове Арран за более чем 150 лет.

Вискикурня на острове Арран.

Винокурня на острове Арран / Фото Дэна Кеньона

Сегодня Джеймс МакТаггарт - «хранитель и чемпион» арранского виски. Любимая фигура в отрасли, МакТаггарт имеет более чем 40-летний опыт работы. Он переехал в Арран в 2007 году после того, как работал на производстве виски для Завод Bowmore на родном острове Айлей.

После более чем двух десятилетий производства виски на Арране, в феврале на острове была заложена почва для строительства второй винокурни. Ожидается, что по сравнению с фирменным легким пряным скотчем новый завод будет сосредоточен на торфяном виски.

Воссоздание истории, чтобы узнать, что делает бурбон уникальным

Попробуй это

Солод Арран 12-летней выдержки в бочках 70 долларов. Мед и вереск - это сердцевина этого мягкого, не тертого виски, который завершается пыльным какао и жаром гвоздики корицы.

Грэм Браун, менеджер винокурни Tobermory Distillery.

Грэм Браун, менеджер ликеро-водочного завода Tobermory Distillery / Фото Дэна Кеньона

Mull

Остров Малл, второй по величине остров внутренних Гебридских островов, известен ярко раскрашенными домами на набережной Тобермори, множеством диких животных на свободном выгуле (орлы, выдры, длинношерстный хайлендский скот, тюлени) и, конечно же, виски.

Однако, если вы планируете посетить Малл, виски будет труднее найти. 31 марта Tobermory Distillery взял двухлетний перерыв для ремонта и обновления оборудования, хотя его центр для посетителей остается открытым.

Это похоже на заслуженную передышку для единственной винокурни на Малле и одной из старейших коммерческих винокурен в Шотландии. Основанная в 1798 году, Tobermory первоначально называлась винокурня Ledaig. Здесь по-прежнему производятся две односолодовые марки: крепкий дымный Ledaig и фруктовый без запаха Tobermory.

Ярко окрашенные прибрежные дома Малла.

Ярко расписанные прибрежные дома Малла / Фото Дэна Кеньона

Оба находятся под контролем Грэма Брауна, менеджера винокуренного завода Tobermory’s Mull, который возглавил завод, когда его отец ушел на пенсию, вместе с Кирсти МакКаллум, старшим блендером в материнской компании. Distell .

Маккаллум начинал как химик-разработчик в компании Chivas Brothers. Позже она стала блендером у производителя виски Burns Stewart, а затем несколько лет была послом его мировых брендов. Бернс Стюарт была приобретена Distell в 2013 году, а в 2016 году она заняла должность старшего блендера.

Хотя производство виски приостановлено, это не означает, что скотча больше не будет: в США доступно несколько розливов виски, хотя многие производители шотландского виски объединяют виски разных лет для розливов без учета возраста, когда запасы становятся ограниченными, Вместо этого Tobermory предлагает ряд вариантов для определенного возраста. Они очень востребованы коллекционерами, учитывая преклонный возраст и ограниченное количество.

Попробуй это

Ledaig 1996 Винтаж 190 долларов. Создан из одного из первых спиртов, перегоняемых в Тобермори. Торфяные угли на носу и небе, а также искры черного перца и мяты.

Стюарт Харрингтон, менеджер ликеро-водочного завода Talisker Distillery.

Стюарт Харрингтон, менеджер ликеро-водочного завода Talisker Distillery / Фото Дэна Кеньона

Скай

Подумайте о дыме и солевом растворе. Остров Скай, известный своей унылой красотой, сочетающей горы и береговую линию, кажется подходящим фоном для производства виски, которое часто называют соленым и задумчивым.

Талискер , старейший действующий ликеро-водочный завод на острове, производит один из самых торфяных односолодовых виски под наблюдением директора винокурни Стюарта Харрингтона.

Харрингтон работал в индустрии спиртных напитков и в материнской компании Diageo с тех пор, как окончил Эдинбургский университет Хериот-Ватт В 2010 году он получил степень в области пивоварения и дистилляции. Он присоединился к Talisker в 2012 году в качестве операционного менеджера, а в 2015 году получил повышение до своей нынешней должности.

Ликероводочный завод Талискер.

Завод Talisker / Фото Дэна Кеньона

В целом, виски Talisker характеризуются тем, что Харрингтон описывает как «дымный морской вкус», а также характерными нотками перца.

«Интенсивный аромат исходит от нашего уникального процесса дистилляции и несет в себе соленый дым острова, разбитого ветром и волнами», - говорит Харрингтон. «Под дымом вы найдете мягкие фруктовые и злаковые нотки, а в старых выражениях - богатую ваниль, пропитанную процессом старения».

Хотя он признает, что не все оценят его вкусовые качества, которые он описывает как «вызывающие, но обожаемые», нет никаких сомнений в том, что этот скотч прекрасно передает терруар острова. «Запах и вкус Talisker Whisky мгновенно соединяют пьющего с суровой прибрежной средой в окрестностях», - говорит он.

Помимо Talisker, на острове также производится виски с острова Скай. Это более мягкий купажированный виски с добавлением солода Скай.

Попробуй это

Талискер Шторм 66 долларов. Дым костра и мед приводят в нос, в то время как соленая карамель раскрывается во вкусе. Он завершается живым, острым послевкусием и дымчато-угольным оттенком.

Гордон Моушн, ​​мастер-производитель виски в Хайленд-Парке /

Гордон Моушн, ​​мастер-производитель виски в Хайленд-Парке / Фото Дэна Кеньона

Оркнейские острова

По сравнению с другими производящими виски островами у побережья Шотландии, Оркнейские острова выделяются на самом северном краю страны. Этот кластер из 70 островов объединяет легенды викингов о своем прошлом. Некоторые говорят, что это настолько близко к норвежской культуре, насколько это возможно за пределами Скандинавии.

Пейзаж тоже отличается от других островов. Непрекращающиеся морские брызги означают, что многие деревья и другие растения, которые можно найти в других местах Шотландии, здесь не растут. Торф Оркнейских островов, сделанный из заболоченной растительности, отличается от торфа Айлей. Все это отражено в скотче - он часто бывает травянистым, хвойным или землистым, хотя он также имеет приятную медовую нить сладости.

Highland Park Оркадский лейбл виски, один из немногих, где используется местный торф, - это лейбл виски Orcadian, наиболее часто встречающийся в США. Главный производитель виски бренда, Gordon Motion, контролирует производство здесь. Он варил сидр и пиво, когда рос в Карри, Шотландия, и получил ученую степень в области соложения, пивоварения и дистилляции.

Motion работал на пивоварнях по всей Шотландии и Англии, а в 1998 году присоединился к Edrington, материнской компании Highland Park. Он стал мастером блендера Эдрингтона до перехода на свою нынешнюю должность в 2016 году, работая для шотландских брендов, включая The Macallan, The Famous Grouse и Глентуррет по пути.

«Что делает наш торф таким уникальным, так это климатические и геологические условия, в которых он был заложен на Оркнейских островах, создавая беспрецедентный цветочный дымный аромат», - говорит Движение.

Помимо Хайленд-Парка, на Оркнейских островах также находится еще один односолодовый виски - Скапа. Его немного сложнее найти в США, и его фруктовый вкус без специй сравнивают с легкими для питья смешанными виски.

Попробуй это

Хайленд Парк Валькирия 80 долларов. Земляной и травянистый, обратите внимание на оттенки жимолости, ромашки и имбиря. Послевкусие относительно сухое. Добавление воды усиливает медовую сладость.