Сочетание натуральных, биодинамическое и органическое земледелие практика, Винзавод ВИК с момента своего первого открытия в 2014 году стремится к устойчивому развитию вина. Расположенный в предгорьях Анд в Миллахью, чили , современное предприятие расположено на 11 000 акров в Долина Качапоал .

Подкаст Wine Enthusiast: что такое регенеративное сельское хозяйство?

Направляясь ко входу в модернистское здание, гости будут ходить по «водяному зеркалу» — столь же эстетичному, сколь и функциональному, поскольку эта внешняя пешеходная дорожка удваивается как крыша к комнате-бочке, а вода — это естественная форма температуры. Умеренность.

Внутри основного объекта стеклянный пол выходит на виноградные лозы.

Чилийская винодельня производит четыре вида вин. Смеси в стиле бордо , используя науку и технологии для улучшения процесса земледелия и виноделия без какого-либо химического вмешательства. В дополнение к своим технически подкованным инструментам и приверженности принципам устойчивого развития, VIK также производит собственные амфоры из глина в своих виноградниках — дань уважения Старый мир традиция виноделия и техника, которая, как говорят, еще больше прославляет их чилийскую культуру. терруар — и даже разработали собственную линейку стволов с использованием чилийских дуб .

Главный винодел Кристиан Вальехо, уроженец Чили, занимается виноделием на протяжении десятилетий. До ВИКа работал в Напа , Испания , Италия а также Бордо . Он встретился с Wine Enthusiast, чтобы обсудить, что для него значит устойчивое развитие, и какие усилия предпринимает винодельня, чтобы оставаться устойчивым.

Можете ли вы объяснить целостный подход VIK Winery к виноградарству и виноделию?

Мы всегда говорим, что не можем развить индивидуальность вина, не стремясь понять и следовать природным циклам, которые так динамичны и каждый год сталкиваются с уникальными проблемами. Вот почему мы начали с изучения почвы, чтобы определить детали для обеспечения оптимальной посадки с точки зрения орошения, солнца и прибрежный ветры.

Хорошая химия: как я научился изучать вино

В некоторых районах мы даже обнаружили микропочвы, которые не только придают смеси уникальный оттенок, но и позволяют винограду полностью проявить себя. Таким образом, благодаря нашему поиску деталей мы можем получить лучший общий результат.

Как изменение климата повлияло на ваши методы ведения сельского хозяйства и что вы сделали, чтобы смягчить эти последствия?

Изменение климата это реальность, с которой всем нам в отрасли приходится сталкиваться в разных частях мира. В нашем случае управление водными ресурсами должно быть высокоэффективным, и в то же время мы должны уметь поддерживать стиль наших смесей.

Мы перенесли дату сбора урожая, чтобы сохранить спелость, аромат и нужный уровень кислотность , получая при этом утонченность и элегантность, к которым мы стремимся. Таким образом, мы позволяем дубильные вещества достигают зрелости, не теряя своего характера.

Вы недавно начали делать винные бочки из массивного чилийского дуба. Почему это так важно для винодельни VIK?

Мы разработали уникальную концепцию: «Барруар», которая представляет собой идеальное сочетание терруара и бочки. Мы поджаривали наши бочки, используя древесину наших дубов, чтобы передать аромат терруара и интегрировать его в бочку.

Виноделы создают нестандартные бочки из дуба, проверенного ДНК, и классифицированных клепок

Таким образом, многовековая история наших деревьев переходит в вино. Используя эти бочки, мы стремимся продемонстрировать уникальную ДНК Millahue и наших смесей, учитывая при этом экономику замкнутого цикла.

Насколько, по вашему мнению, потребители заботятся об усилиях VIK по устойчивому развитию?

Наших потребителей интересует тема устойчивого развития, но они ищут чего-то большего. В конечном итоге они отождествляют себя с целью винодельни, которая состоит в том, чтобы быть в числе производителей лучших вин в мире, разумно используя природные ресурсы и максимально повышая эффективность наших процессов, чтобы они оказывали минимально возможное воздействие на окружающую среду. Мы заботимся о каждом квадратном метре нашей земли, чтобы он не только приносил пользу сегодня, но и продолжал приносить плоды в будущем. Когда дело доходит до производства, мы используем более легкие бутылки и чистые пробки с минимальным вмешательством.

В виноделии мы стремимся к совершенству, но оно не может быть достигнуто за счет всего остального или нашего терруара. Вместо этого мы пытаемся улучшить каждый элемент, чтобы в целом добиться наилучшего результата.

Эта статья впервые появилась в октябрьском выпуске журнала за 2022 г. Винный энтузиаст журнал. Нажмите здесь подписаться сегодня!