Кажется, что инновации в крепких напитках появляются на прилавках каждый день. Созревший виски под музыку Металлики. Джин меняющий цвет. Есть холодные ликеры, бутылки, рекламируемые известными кинозвездами, и спиртные напитки, приготовленные без алкоголя. Но один из самых заметных видов духов вовсе не нов.

Обозначение «бутилированное в банке» уходит корнями в более чем вековую историю американского винокурения. Возможно, он держит спиртные напитки на более высоком уровне, чем большинство виски, и более скрупулезно, чем обозначение Коньяка.

Если этот термин кажется загадочным, вы не одиноки. Многие понятия не имеют, что означает «бутилированная облигация».

Считайте, что сегодня «крафтовая» сертификация - это бутилированная (или скрепленная) облигация.

«Бондовый виски - знак происхождения и прозрачности», - говорит Колин Спулман, соучредитель / главный дистиллятор Винокурня графства Кингс . Винокурня Спулмана в Бруклине, Нью-Йорк. «Это очень актуально для производителей спиртных напитков сегодня».

Колин Спулман и Дэвид Хаскелл, основатели винокурни Kings County / Фото Майкла Г. Принса

Что означает «бутилированная облигация»?

В конце 1800-х годов происхождение многих виски было сомнительным. Выпивку покупали в бочках, а не в бутылках, что упростило настройку и подправку.

Спулман говорит, что производители дистилляторов Кентукки были недооценены теми из Чикаго, которые продавали нейтральный спирт колонной дистилляции, такой как водка. Оптовики смешивали или доводили до конца спирт, часто с искусственными ароматизаторами и добавками, чтобы растянуть виски.

«Наихудшие из них - глицерин, карамельный краситель, древесная стружка, а иногда и формальдегид - [использовались] для придания виски смутного вкуса традиционного виски, сделанного правильно», - говорит он.

Под давлением со стороны винокурни Кентукки федеральное правительство установило стандартное обозначение. «Облигации в бутылках - один из самых ранних примеров закона о защите прав потребителей», - говорит Сполман.

Обозначение «бутилированное в банке» уходит корнями в более чем вековую историю американского винокурения. Возможно, он держит спиртные напитки на более высоком уровне, чем большинство виски, и более скрупулезно, чем обозначение Коньяка.

Обозначение бутилированных облигаций требует, чтобы бренды преодолевали множество серьезных препятствий. Спирт должен выдерживаться не менее четырех лет и разливаться в бутылки крепостью 100% (крепость 50%). Он должен производиться одним производителем на одном заводе за один сезон, а затем выдерживаться на таможенном складе.

«Из-за этого бутылированные облигации - это уникальное выражение местоположения», - говорит Мэгги Кэмпбелл, президент / главный производитель спиртных напитков. Privateer Rum , которая представила свой первый ром в бутылках в облигациях в 2018 году. «Он очень ориентирован на терруар. В нем есть чувство места ».

Однако маркировка на десятилетия перестала нравиться потребителям. «В 1970-х и 80-х годах бурбон с более высокой прочностью не пользовался спросом, и более популярным стал более легкий и смешанный бурбон», - говорит Адам Харрис. Beam Suntory ’ старший посол США по виски. «Просто имело смысл прекратить разливать его внутри страны».

Горстка брендов, которые до сих пор производили заклятые спиртные напитки, трудились в безвестности, ушли собирать пыль на нижних полках винных магазинов. Они чувствовали себя устаревшими, брошенными всеми, кроме ботаников виски.

«Это было и остается секретом Полишинеля», - говорит Спулман.

Проверка колонны еще в Privateer Rum / Фото Майкла Г. Принса

Возвращение облигаций в бутылках

Пять лет назад Фред Ноэ, мастер-дистиллятор Jim Beam , возродили неизменную итерацию бренда после долгих лет запросов от барменов.

«Мы видели, как популярность продуктов с более высокой стойкостью растет среди ремесленных барменов», - говорит Харрис. «Чем больше доказательство того, что бутылка в облигации - обеспечивает больший вкус, который хорошо сочетается с коктейлями».

Кэмпбелл поддерживает это. «Особенно с учетом того, что возраст не менее четырех лет дает больше оттенков кожи и табака, бутылка в облигации делает чертовски хороший пикантный коктейль для тех, кто ищет меньше сладости в своем вкусовом профиле».

Возвращение Джима Бима сопровождалось процветанием ремесленного движения, охватившего отрасль за последнее десятилетие. Сейчас в стране более двух десятков винокурен, различающихся по возрасту и размеру, которые производят скрепленную продукцию.

«Для винокурни это Святой Грааль: самая трудная и трудная вещь для изготовления», - говорит Спулман. «Он отражает то, что многие производители считают лучшим критерием качества виски, и критерии не изменились с 1897 года».

Виски может быть главным на рынке алкогольных напитков, но нет никаких ограничений в отношении того, какие спиртные напитки можно использовать. Лэрд и Компания производит яблочный бренди на клейкой основе более 200 лет, а у Privateer есть клей на основе рома, первый в США за более чем 70 лет. «Казалось естественным возродить категорию рома. Сегодня почти все бондовые релизы - это виски », - говорит Кэмпбелл.

Несмотря на ограничения, цены не изнуряют. Розничные версии Джима Бима и Риттенхауса стоят около 25 долларов, а Джек Дэниэлс и Олд Форестер предлагают розлив по цене около 50 долларов. Цены растут до 200 долларов, что обычно соответствует средним ценам бренда.

По мере того, как все больше брендов используют спиртные напитки в бутылках, потребители также вновь открывают для себя его привлекательность. За каждой скрепленной этикеткой стоит гарантия качества и достижение питьевой горечи американского наследия.

«Я знаю, кто изготовил продукт, я знаю в качестве основы, как он есть, я знаю его доказательства, не спрашивая», - говорит Спулман. «Как потребитель я знаю, что получаю что-то подлинное».