В конце каждого года возникает вопрос: что будет дальше? Что Стихийные бедствия собираются сотрясти наш мир? Будет ли еще одна война ? Воля проблемы, связанные с погодой влияют на нашу жизнь и бизнес? Будет больше банки закрываются ? Может ли быть повторение 2020 года ?

К сожалению, такого рода большие тревожные вопросы невозможно предсказать. Но есть более мелкие вопросы – в сфере человеческого контроля – которые гораздо легче прогнозировать. Отличный (и очень актуальный) пример: какие тенденции в отношении напитков будут следующими?

Подходя к концу 2023 года, мы обратились к нескольким дальновидным профессионалам отрасли, чтобы узнать, что может произойти в ближайшие месяцы в сфере напитков. Из полноправной прессы об ухаживании Поколение Z — которое уже меньше поглощает по сравнению с другими поколениями — бары, ориентированные на технологии для создания «захватывающего» опыта и автоматизации других аспектов, а также далеко идущие последствия, вызванные макрособытиями, такими как рост цен и революция работы на дому, вот что плюсы видят на горизонте.

(Интересно узнать, как мы поживем в 2023 году? Найдите эти прогнозы. здесь .)

Вам также может понравиться: Создатели TikTok приносят безбарьерное удовольствие от вина

1. «Счастливый час» вернется — с удвоенной силой

Инфляция растет, и многие потребители ощущают ее давление. Перевод: Уберите мартини за 25 долларов. Люди ищут способы сэкономить (или, по крайней мере, не перерасходовать), и такая чувствительность к ценам, вероятно, сохранится еще какое-то время.

«Стоимость выхода в свет взлетела до небес… Коктейли за 16, 18 и 20 долларов вызывают изнеможение», — говорит Арвид Браун, владелец и менеджер бара. Возможности для совершенствования в Портленде, штат Мэн. «Люди склоняются к тому, чтобы хотеть более дешевых, более знакомых и простых для понимания вещей, которые не имеют такой рискованной цены».

2. Безжалостная агава продолжится

Мы говорили об этом последние пару лет, но это продолжает оставаться правдой. По данным Совет по дистиллированным спиртным напиткам США (DISCUS) , но текила все ближе и ближе приближается к отметке лидера: в 2022 году продажи вырастут на 17,2% (статистика за 2023 год пока недоступна). Продажи водки за тот же период остались на прежнем уровне. Помимо продолжающегося парада бренды, поддерживаемые знаменитостями Частично привлекательность заключается в широком разнообразии цен и выражений: от доступных бланко до появления роскошных аньехо и экстра аньехо с более длительной выдержкой. «Одним из ключей к росту производства текилы в США стала способность производителей предлагать продукт на любой бюджет и случай», — говорит DISCUS.

Добавьте к этому более общую волну интереса к спиртным напиткам (привет, мескаль и сотол), ликерам и коктейлям из Центральной Америки, Южной Америки и Карибского бассейна. По словам потребителей, они быстро набирают популярность. Данные важные . Говоря о которых…

3. Карахильо может стать коктейлем 2024 года.

Простая смесь эспрессо и ликора 43 появилась в Испании, но стала все более популярной в Мексике (по наблюдениям Нильса Бернштейна). здесь ), а также в США. Похоже, что, поскольку эспрессо-мартиномания продолжается, другой кофейный напиток вот-вот возьмет верх. Дополнительные доказательства: Согласно Тенденции в области еды и напитков Yelp на 2024 год Согласно отчету, количество поисковых запросов по слову «carajillo» в этом году взлетело на 118%.

4. Отсутствие доказательств и отсутствие доказательств становятся частью нормы

По сравнению с предыдущими годами, когда прогнозировалось, что количество слабоалкогольных и безалкогольных напитков «растет» или «должно остаться», заглядывая в будущее, этот сегмент официально является частью рынка напитков. Отсутствие этих опций в меню напитков покажется вопиющим упущением.

«Все расширяют ассортимент своих напитков с низким содержанием алкоголя», — отмечает Орландо Франклин Маккрей, директор бара Brooklyn’s. Ночные движения . «Потребители все больше и больше соглашаются не пить, а выпить в баре что-то вроде безалкогольного коктейля, который должен напоминать коктейль». Например, в его баре популярным напитком является безалкогольная газировка из ферментированной маракуйи.

Распространение «спиртных напитков» и других ингредиентов АН также помогло расширить выбор напитков. В то же время растущий спрос со стороны потребителей «заставил миксологов быть более творческими и внимательными в своей миксологии», — говорит Рэйвен Рэндольф, помощник директора по продуктам питания и напиткам в компании. Манго Хаус Сейшельские острова , что дает «гораздо более инклюзивные» варианты напитков.

5. Что у вас, поколение Z?

Все взгляды прикованы к самому молодому поколению, достигшему возраста употребления алкоголя. Хотя их численность меньше, чем у миллениалов, склонности поколения Z являются ключом к долголетию индустрии алкогольных напитков. В целом, это поколение открыто для новых впечатлений и глобальных вкусов в еде и напитках и склонно находить напитки и делиться ими через социальные сети (другими словами, Тенденции в сфере напитков, основанные на TikTok никуда не денешься).

Однако некоторые наблюдатели тенденций отмечают, что потребительский выбор поколения Z более фрагментирован, чем у других поколений. В ассортимент входят функциональные и «оздоровительные» напитки, а также слабоалкогольные и безалкогольные напитки. «У потребителей больше выбора, включая марихуану», — говорят Дейл Стрэттон и Дэнни Брагер, аналитики компании. SipSource WSWA .

Вам также может понравиться: Миллениалы и поколение Z могут спасти винодельческую индустрию

6. Прозрачность (по-прежнему) является ключевым фактором

Хотя это и не новая тенденция, ожидается, что потребители будут продолжать искать экологически безопасные варианты для своих очков. «Я ожидаю, что в 2024 году гости будут больше заботиться о прозрачности того, что они пьют», — говорит Пол МакГи, партнер ресторана, который скоро откроется. Папайя Клуб в Орландо, Флорида. «Они хотят, чтобы их коктейль был приготовлен не только из спиртов с приятным вкусом, но и из спиртов, которые полезны для планеты и для рабочих, производящих их. Устойчивое развитие, этические нормы и история того, что находится внутри бутылки, будут иметь значение».

Однако производителям спиртных напитков и другим лицам лучше быть готовыми продемонстрировать свою работу скептически настроенным потребителям. Согласно новому исследованию от Минтел 60% потребителей в США согласны с тем, что «многие компании просто притворяются устойчивыми».

7. «Театр Бара» возвращается

Ожидайте услышать больше о «захватывающих» барах и «экспериментальных» напитках. Это может проявляться по-разному: от тематических баров с кошачьей мятой в Instagram до заведений, предлагающих впечатления, выходящие за рамки просто напитков (см. список чтобы понять, что мы имеем в виду). Здесь, в США, наши деньги вложены в батончики с соленьями. Чрезмерные напитки также являются частью этой тенденции.

«Это не просто глоток, это чувственный опыт», — объясняет Пол Бродбент, генеральный директор компании. Доказательство и компания . «Подобно театральным элементам в кулинарном мире, подача коктейлей будет включать в себя повышенный драматизм и талант».

8. Ваш следующий коктейль может быть не в баре

Отчасти благодаря широкой доступности готовых к употреблению коктейлей (RTD), потребителям стало проще, чем когда-либо, найти коктейли в портативных форматах. В то время как некоторые бары изо всех сил пытаются вернуться к уровню продаж, существовавшему до пандемии, объясняют Дейл Стрэттон и Дэнни Брагер, аналитики SipSource WSWA , «развлекательные каналы», такие как гольф-клубы, развлекательные и спортивные площадки, а также частные клубы, преуспевают. Алкогольные напитки, безалкогольные напитки и другие продукты также активно продаются в самолетах, на вокзалах и в других местах, связанных с транспортом, поскольку все больше людей возвращаются в путешествия, добавляют они.

9. Воскресенье станет новой субботой

Рост удаленной и гибридной работы изменил структуру продаж в барах. В частности, по данным GB Drinks at CGA от NielsenIQ Традиционно на долю субботы приходилось 28% общей недельной стоимости рынка. Однако пятницы, субботы, среды и четверги уступают свою долю воскресеньям.

Другими словами, больше людей работают дома по пятницам и понедельникам, возвращаясь в офис в середине недели.

«Люди, кажется, более склонны развлекаться по воскресеньям — возможно, потому, что им не нужно беспокоиться о работе на следующий день», — говорит директор по работе с клиентами из Великобритании Пол Болтон. «Небольшое похмелье может показаться не такой уж плохой вещью, если у вас есть такая роскошь, как понедельник без поездок на работу».

Вам также может понравиться: Мы спросили ИИ. Чат-бот для написания обзора напитков. Вот что произошло

10. Wild Card: лучше пить с помощью искусственного интеллекта?

Остаются вопросы относительно того, как искусственный интеллект, одна из самых популярных технологических разработок последних нескольких лет, будет использоваться в сфере напитков. До сих пор это была ерунда с точки зрения написания рецепты (и отзывы о спиртных напитках ), но это может иметь значение для приема заказов в барах, оказания помощи клиентам в выборе бутылки в розничном магазине или через Интернет (мы следим за Предпочтительный , которая утверждает, что делает именно это, действуя как «виртуальный сомм») и генерируя вкусовые профили, которые винокурни могут использовать для принятия решений по купажированию и других решений, как это сделала шведская компания Mackmyra со своей Интеллигенты виски, результат сотрудничества с Fourkind, финской технологической консалтинговой компанией. Пожалуйста, просто держите роботов, готовящих коктейли, на расстоянии.