Porto, легендарное крепленое вино, достоинства которого превозносились королями и поэтами, представляет собой исторический напиток, который часто вызывает образы традиций, роскоши и изысканности. Но знаменитое вино предлагает гораздо больше, и сегодня оно обновляется с юношеской энергией. Когда-то ограничиваясь послеобеденным напитком, вино Porto Wine, произведенное в старейшем апелласьоне в мире, вырвалось из своего ночного тайм-тайма, чтобы появляться в прайм-тайм в коктейлях (например, Porto caipirinha) и в качестве звездного сопровождения к блюдам. например, фуа-гра на праздничных мероприятиях ..

«У нас есть самые разные люди, которые приходят сюда и заказывают Порту», ​​- говорит Кейси Фитч , совладелец Zig Zag Café, коктейль-бар creative-cusp в Сиэтле. «Они хорошо осведомлены и разбираются в том, как сочетать разные портос с едой, сырами и десертами. Мы также можем заменить Сухой Шерри Белым Порто в коктейлях, таких как Трайдент ».

ПОРТ 101

Порту - крепленое вино, производимое исключительно в регионе Дору на севере Португалии. Дору Дору, построенный в 1756 году, является одним из первых винодельческих районов в мире, когда-либо официально обозначенных. Многие из самых известных сегодня винных домов Porto были построены более 200 лет назад. Основанный в 1790 году Джорджем Сандеманом, молодым шотландцем, одноименный дом Сандемана теперь считается представителем седьмого поколения семьи.

Как и в виноделии, производство вин Порту начинается с отжима винограда конкретных сортов. Тем не менее, брожение останавливается примерно на полпути путем добавления нейтрального винного бренди, в результате чего получается полнотелое вино с высоким содержанием остаточного сахара и алкоголем 20% об. Хотя Порту бывает разных вкусов, цветов и возрастов, все Порту-Уинессы сделаны одинаково. Разница зависит от начальной сложности нового вина и от того, как оно выдерживается - в больших дубовых чанах (для Ruby и Vintage Portos) или в небольших дубовых бочках (для Tawny). Большинство из них разливается в бутылки в оптимальном состоянии для питья, в то время как Vintage Porto выбирают из-за его выдающегося качества и способности созревать в бутылках.

ПОРТОВЫЕ СОПРЯЖЕНИЯ

«Люди стремятся сойти с проторенных дорог с Порту», ​​- отмечает Меган Морган, сомелье в Лодж Ski Tip в Кистоуне, Колорадо. «Мы берем компоненты и смешиваем. Порту с голубым сыром - традиционная пара, но вместо этого мы подаем вино с голубым чизкейком ».

Г-жа Морган предлагает несколько принципов создания пар Порту:

* Вино должно быть слаще, чем сопровождающая еда. Вот почему сладко-горький шоколад, а не молочный шоколад, лучше всего дополняет Ruby Porto.

* Сочетайте выдержанные вина (Тони Портос) с выдержанными сырами (Чеддер, Джек, Эдам), молодые вина (Руби) с молодыми сливочными сырами (тройные кремы, такие как маскарпоне).

* Соблюдайте вкусовые характеристики. Выдержанный в дубовых бочках в течение многих лет, Tawny Portos приобретает ореховые оттенки, которые идеально сочетаются с орехами пекан, грецкими орехами и карамелизированными десертами, такими как крем-брюле. Яркие ароматы сливы и спелой вишни Ruby Portos хорошо сочетаются со свежими фруктовыми пирогами.

Классическая пара Порту всегда остается стильной: сыр Стилтон и Винтаж Порто, который производится из единственного урожая исключительного качества. Vintage Portos демонстрирует роскошный фиолетовый цвет, ароматы спелых красных и черных фруктов и пряные оттенки перца и гвоздики, такие как Sandeman 2007 Vintage Port, который получил рейтинг 90 в Энтузиаст вина [щелкните здесь, чтобы прочитать полный обзор.].

Чтобы узнать о дополнительных сочетаниях блюд и вин, а также о предлагаемых рецептах коктейлей, посетите сайт www.sandeman.eu. Sandeman производит порто разных стилей, а также херес, хересский бренди, мадейру и красные вина. Чтобы узнать больше о Порту, посетите Центр происхождения вина .

*** Вышеупомянутая акция. ***