Терруар в наши дни это больше, чем просто модное слово. Через Аргентина и Чили (и во многих других частях земного шара) виноделы все чаще переключают свое внимание на вина, которые выражают уникальное ощущение места. Но понимание истинного терруара требует более глубокого понимания того, что скрывается под поверхностью земли, а также знаний, выходящих далеко за рамки того, чему учат в большинстве программы виноградарства .

Чтобы заполнить эти пробелы в знаниях, многие производители обратились к геологам.

Вам также может понравиться: Понимание гранитных почв в вине

«Геологи специализируются на изучении почв и их эволюции», — говорит геолог Эдер Гонсалес, который работает с винодельнями по всей Чили с 2010 года. Хотя эти ученые «не говорят виноделам, что, как и где сажать лозы», часто виноделы и производители принимают ключевые решения о посадке на основе своих выводов. «Мы можем предоставить подробную информацию о том, как развивались геология, скалы и холмы, окружающие их виноградники».

Такие знания привели к увеличению числа этикеток с отдельными виноградниками, которые происходят из определенных геологами мест, способных производить вина с отличительными характеристиками. Многие утверждают, что влияние геологов меняет правила игры чилийских и аргентинских виноделен, помогая им достичь новых уровней совершенства и устойчивость .

Секрет в почве

Основная задача геологов — сегментировать и классифицировать виноградники. Они используют множество лабораторных тестов, почвенные ямы и другие инструменты для этого, выделяя слои отложений, горных пород и других геологических особенностей.

Например, объясняет Гонсалес, он, возможно, захочет узнать, почему содержание глины различается на двух разных участках земли, несмотря на то, что коренная порода у них одна и та же, или почему некоторые реки образовали аллювиальные террасы, а другие — нет.

В некоторых случаях эти исследования способствовали развитию новых винодельческих регионов. Одним из примеров является Долина Лимари на севере Чили, где Гонсалес и другие эксперты изучали численность известняковые почвы в некоторых областях. Этот тип почвы связан с желаемыми характеристиками вина, такими как яркость и минеральная текстура. Долина Лимари в настоящее время признана одним из лучших в мире регионов по производству белых вин благодаря таким известным производителям, как Винья Санта-Рита и Конча-и-Торо. Шардоне и Совиньон блан от него.

Вам также может понравиться: «Монументальная» роль почвенных микробов в вине

Геологи также помогают более известным направлениям континента развиваться дальше. В Мендоса , Аргентина, расширение виноградников с низменностей на востоке в более высокогорные районы Лухан де Куйо и Долина Уко , который начался около 30 лет назад, был вызван стремлением виноделен к более прохладным температурам. Но этот шаг принес новые проблемы и возможности для таких профессионалов, как геофизик Гильермо Корона, создатель аккаунта в Instagram @. географиядельвино и автор книги География вина .

«По мере того, как виноделы продвигались ближе к горам, они сталкивались с более каменистыми и неоднородными почвами», — говорит Корона. За последнее десятилетие его геологические исследования помогли многим винодельням определить лучшие места для выращивания винограда. «Если кто-то хочет найти лучшее место для посадки виноградной лозы и найти в этом месте лучший участок земли, тогда ему необходимо изучить почву», — говорит он.

Новый подход к виноделию

Преимущества понимания состава почвы выходят далеко за рамки текстура и состав . У этого также есть потенциал для повышения устойчивости, особенно в сфере управления водными ресурсами. Знание того, как почвы удерживают влагу, может помочь виноградарям более точно определить правильное количество воды для выращивания каждой лозы.

«Орошение виноградников с глинистой почвой отличается от орошения на виноградниках с каменистой почвой», — говорит винодел Тересита Овалле из Виноградник Санта-Рита, одна из крупнейших виноделен Чили. Например, глинистые почвы удерживают больше воды, чем почвы с более высоким процентом гравия. Поэтому лозы на глинистых почвах необходимо поливать в течение более коротких периодов времени по сравнению с лозами на каменистых почвах. Это не только помогает винодельням экономить воду, которая становится все более ценным природным ресурсом, но также может снизить затраты на электроэнергию.

Поработав с геологами, Овалье решил отдельно винифицировать виноград из различных геологически превосходных мест. В каждой области производилось высококачественное вино с разными характеристиками: одни мускулистые и танинные, другие более элегантные.

Вам также может понравиться: Между молотом и наковальней: 8 вин, выращенных на сланцевых почвах

«Танин и структура вина определяются местом, где растут лозы», — говорит Овалье. «На наших виноградниках Альто-Джауэль в долине Майпо мы можем сравнить Каберне Совиньон который растет на коллювиальных почвах на холмах, и тот, который растет на аллювиальных почвах. Последнее имеет шелковистые и округлые танины, чем вино, происходящее с холма».

Еще одним новообращенным в геологию является Андреа Феррейра, винодел из Селия , которая была основана в 1890 году в Аргентине. Уко Валь эй. Хотя она уже давно верит в целостный подход к виноградарству и виноделию, геология лишь недавно стала неотъемлемой частью ее работы.

«Раньше мы думали об Юко как о регионе с большей высотой, прохладным климатом, большим количеством осадков по сравнению с другими регионами и большим суточным диапазоном температур», — говорит Феррейра. «Но мы не задумывались о том, что находится под землей — сейчас мы рассматриваем все в целом».

На сегодняшний день проанализировано около 30% почвы на виноградниках поместья Ла Селия. Эти исследования уже принесли свои плоды: прошлый год был одним из Самые сложные урожаи Аргентины , причем из-за морозов виноград созревает неравномерно. Но плоды, собранные с одного из виноградников Феррейры, подвергшихся анализу почвы, доказали ее спасительную милость. Используя знания, полученные в ходе исследования, она управляла каждым участком отдельно так, как ему было лучше всего, отслеживая жизнеспособность лоз и тщательно калибруя количество подаваемой воды. Даже в неурожайный год он давал особенно хорошие плоды, хотя и в меньших количествах, чем если бы не было заморозков. Тем не менее, в некотором смысле анализ почвы оказался чем-то вроде страхового полиса.

Взгляд в будущее

Работа геологов в Южная Америка помогли винодельческой промышленности континента существенно продвинуться вперед за последние годы, но их работа еще далека от завершения. И ученые, и виноделы продолжают стремиться к более глубокому пониманию каждого субрегиона и наименования.

«Виноградники в таких местах, как Мендоса, не будут [физически] расширяться из-за нехватки воды», — говорит Корона. То есть в целом производители не смогут найти новые места для посадки винограда. Но если они смогут лучше использовать имеющиеся у них ресурсы (например, почву), они смогут повысить качество своей продукции и производить больше вин, ориентированных на терруар. «То, что нам нужно сделать сейчас, — это продолжить детальное изучение каждого региона, чтобы полностью понять его», — говорит он.

В отличие от винодельческих регионов Старого Света, производители в Южной Америке могут не обладать многовековыми знаниями о своих виноградниках. Но геология помогает им глубже понять свою землю и ее возможности. Качественные розливы уже доказали, что знание – сила.

«Чем больше у нас информации и данных, тем лучшие решения мы сможем принять», — говорит Гонсалес.