«Когда кто-то спрашивает меня, в чем разница между портером и стаутом, я отвечаю« да », - говорит Джон Маллетт, вице-президент по операциям в компании. Bell’s Brewery в Каламазу, штат Мичиган. «На диаграмме Венна и того, и другого наблюдается невероятное совпадение».

И портер, и стаут ​​- это эль темного цвета, но между этими двумя стилями есть различия. Эти различия обсуждались на барных стульях над пинтами, при разработке рецептов пивоварни и историками пива в Интернете.

«В целом портеры выглядят более округлыми, мягкими и с более выраженным шоколадным характером», - говорит Маллетт. Bell’s, одна из крупнейших крафтовых пивоварен в США, в настоящее время имеет в своем круглогодичном ассортименте как портер, так и стаут. Sierra Nevada Brewing Co. также делает портер и стаут.

Самые распространенные стили пива, объяснение

Еще одно ключевое отличие - это пена поверх пива, говорит Маллет. Когда наливают в стакан, портер обычно имеет голову коричневого цвета, а у портера - белую.

«Для меня это указывает на то, что цвет получен из жареного ячменя, и он также будет иметь более кислые свойства», - говорит он. «Для меня это отличительная черта стаута».

Кроме того, большинство портеров мягче, чем стауты, которые зачастую крепче.

«Все стауты - это портеры. Но не все портеры толстые. Только сильнейшие », - написал историк Рон Паттинсон в статье 2015 года. Журнал All About Beer .

Он развенчал некоторые популярные мифы и заблуждения о стилях, например, мнение о том, что единственное отличие - это жареный ячмень, который, по мнению некоторых, встречается только в стауте. Нет, говорит Паттинсон. В значительной степени это убеждение было связано с процессами, налогами и доступными ингредиентами.

И портер, и стаут ​​- это эль темного цвета, но между этими двумя стилями есть различия. Эти различия обсуждались на барных стульях над пинтами, при разработке рецептов пивоварни и историками пива в Интернете.

Однако по мере того, как пиво развивается и пивовары вносят свой собственный отпечаток в стиль, вода становится еще более мутной.

В 2019 году Большой американский фестиваль пива (GABF) золотая медаль в категории коричневых портеров досталась Cigar City’s Мадуро Браун Эль. Пивоварня определяет это пиво как коричневый эль в английском стиле, однако это отдельная категория на GABF.

«Мадуро Браун Эль - это более агрессивная интерпретация стиля английского коричневого эля. В нем даже могут быть некоторые американские элементы », - говорит Уэйн Вамблс, пивовар компании Cigar City Brewing. Он сказал, что когда пивоварня вводит пиво в категорию, им необходимо пересмотреть правила и найти пиво, которое подходит лучше всего.

«Иногда [Мадуро] действительно попадает в категорию английского коричневого эля, но все зависит от того, чьи рекомендации мы руководствуемся», - говорит он. «Моим первоначальным намерением для пива еще в 2009 году было сделать английский ореховый коричневый эль с более выраженными ореховыми нотками из-за использования зерна по сравнению с некоторыми из более традиционных интерпретаций стиля. В большинстве случаев более агрессивно обжаренный солод заставляет это пиво более четко попадать в категорию английского коричневого портера, особенно на основании рекомендаций GABF и World Beer Cup ».

Третье место в категории коричневого портера GABF в этом году занял портер, сваренный с медом, сделанный компанией Cape May Brewing Co. Но у медового пива тоже есть своя категория.

Сытные, жареные американские стауты, чтобы выпить сейчас или погреб на следующую зиму

Существует также стиль под названием Балтийский портер, в котором используется лагер более холодного брожения. дрожжи для достижения более четкого, менее фруктового профиля вкуса. Балтийские портеры также содержат больше алкоголя по объему (abv), чем их элевые аналоги.

Отчасти благодаря успеху Гиннесса, возможно, самого популярного в мире стаута, портеры в основном второстепенны в общепринятом сознании. Тем не менее, есть несколько замечательных примеров, таких как Deschutes Black Butte Porter, Great Lakes Edmund Fitzgerald и Fuller’s London Porter.

Более темный солод может вызывать ароматы кофе и шоколада, а портеры и стауты часто добавляют какао и ява для дополнительного вкуса. Недавно, Гарпунное пивоварение стала партнером Dunkin ’в области портье кофе, а Rogue Brewery уже давно известна своим шоколадным стаутом.

Традиционный? Не совсем. Инновация, достойная вашего бокала? Абсолютно.