Несмотря на ранние крики о том, что это преходящая тенденция, производство дикого пива, ферментированного дикими дрожжами и бактериями, не подает никаких признаков замедления. Итак, мы снова здесь, совершаем еще одну прогулку по дикой природе.

Как это часто бывает, американские пивовары лидируют в игривых интерпретациях классических европейских стилей и техник, создавая разнообразные, сложные и открывающие глаза альтернативы классике.

Не то чтобы с классикой что-то не так, как видно по убийце. Rodenbach Vintage 2015 Foederbier обзор ниже, но также интересно попробовать что-то новое.

Традиционные красные эли Фландрии обычно от легкого до среднего, с оттенком красного дерева. И наоборот, многие из рассмотренных здесь американских блюд весьма разнообразны, с авантюрными экспериментами с базовым стилем и добавлением различных фруктов или специй, приводящих к настоящей радуге цветов пива.

Независимо от цвета, ключ к хорошо приготовленному дикому элю - это баланс. Прямые кислые, терпкие и фруктовые ароматы и вкусы, производимые штаммами диких дрожжей и бактериями, не должны быть полностью подавляющими. Солодовое ядро ​​или богатый фруктовый вкус должны сбалансировать яркую кислотность и фанковые оттенки. Приятная, слегка танинная текстура и сухое послевкусие, которые также являются результатом выдержки дуба, дополняют впечатление.

Часто сравнивают с прекрасными красными винами по их кислотным и текстурным характеристикам, некоторые дикие эли многослойны, имеют нюансы и достойны выдержки. Это сложный выбор, который не обязательно предназначен для бездумного потребления.

При этом многие из них также достаточно яркие и освежающие, чтобы ими можно было сразу насладиться, и на самом деле они вполне доступны для сеансов. Прекрасные примеры включают Fruitage , Имбирный кислый и В великое неизвестное выбранные варианты рассматриваются ниже.

Если вы еще не запомнились, сейчас самое время попробовать эти безумные вещи.

Гибриды вино-пиво воплощают лучшее из двух миров

Rodenbach Vintage 2015 Flanders Red Ale (Flanders Red Ale Brewery Роденбах, Бельгия) 19 $ / 750 мл, 96 баллов . Этот винтажный фёдербер из Роденбаха имеет много общего с пивоваренным заводом, выпущенным в 2013 году, хотя, возможно, он сразу же имеет немного большую интенсивность и кисловатый привкус. Слегка дымчатый цвет красного дерева, смуглые, кислые ароматы диких дрожжей передают и в центре носа, в сочетании с нотами бальзамического, поджаренного дуба и какао, которые поддерживаются фруктовыми тонами терпкого винограда, сливы и вишни. Рот среднего веса предлагает больше терпких фруктовых ароматов, начиная с хрустящей и кислой, но затем переходя к более насыщенным версиям с какао-порошком при длительном закрытии. Средняя карбонизация в сочетании с приподнятыми фруктами и кислинкой дает чистый и яркий вкус, хотя приятная терпкость придает текстуру и длительность послевкусию. ООО 'Латис'. крепость: 7%

Bruery Terreux 2017 The Wanderer (американский дикий эль Bruery Terreux, Калифорния) $ 23/750 мл, 94 балла . Это смесь 85% кислого эля, выдержанного в винных бочках с ежевикой и вишней, и 15% темного эля, выдержанного в бочках из-под бурбона, в результате получается приятно свежий и терпкий глоток, основанный на обильной солодовой основе. Сильный винный характер раскрывается в аромате с нотами терпкого винограда, вишни, малины и цитрусовых, которые сочетаются с древесными тонами какао-крупки и сладких специй. У него средняя консистенция, но этому весу противостоят яркая кислотность, умеренная карбонизация и другие терпкие ягодные и сливовые ароматы. Поджаренные элементы солода и древесного перца возвращаются на конце, обеспечивая долгое, слегка терпкое и сухое послевкусие. abv: 8,3%

Avery Brewing Co. Botanicals & Barrels Ginger Sour (американский дикий эль, Avery Brewing Co., CO) $ 13/22 унции, 92 балла . Кислый эль, сваренный из местного корня имбиря холодного отжима, а затем выдержанный в дубе, это пряный и освежающий выбор. Имбирь и кисло-пивная база, кажется, идут рука об руку, а пряные, энергичные тона имбиря гармонично сочетаются с терпкими нотами лимона, апельсина и ананаса. Нотка цветочного хмеля придает букету глубину, а вкус возвращается к свежему и аппетитному, с высокой кислотностью и преобладанием терпких цитрусовых нот. Послевкусие может похвастаться нотками лемонграсса, свежего имбиря и жимолости. В целом, это сухая, чистая и очень приятная на вкус заливка. крепость: 7%

Beachwood Blendery Careful With That Aprium, Юджин (American Wild Ale Beachwood Blendery, Калифорния) $ 14/500 мл, 91 балл . Этот кислый эль, вдохновленный традициями бельгийских ламбиков, ферментируется и выдерживается в дубовых бочках с априумом. Название сразу зацепляется - отсылка к «Осторожно с топором, Юджин» Pink Floyd - хотя современный лейбл не менее заманчив. Терпкие, освежающие фруктовые тона передаются в носу и во рту, выраженные волнами недозрелых косточковых фруктов: конечно, априума, так что много сливы, абрикоса и плуота. В носу приятный дикий фанк с нотками скотного двора и молочной кислоты. Вкус яркий и освежающий, со средней карбонизацией и сильной кисловатой полосой, придающей послевкусию аппетитное ощущение. крепость: 6,5%

Rodenbach Fruitage (Flanders Red Ale Brewery, Роденбах, Бельгия) $ 7 / 8,5 унций, 4 упаковки, 91 балл . От этой великолепной рубиново-розовой консервированной смеси трудно устоять. База красного эля Фландрии, смесь 25% двухлетнего роденбаха и 75% молодого эля, также содержит вишню и фрукты бузины. Он яркий, фруктовый и такой освежающий, с обильными нотами красных ягод и вишни в носу и во рту. Вкус легкий, с высокой карбонизацией и яркой кислотностью, что дает яркий и аппетитный вкус и послевкусие. Хорошо сбалансированный и легкий по алкоголю, это идеальный летний напиток. ООО 'Латис'. крепость: 4,2%

Shared Waters Sour Collaboration Sour Blonde Ale с сухим охмелением (American Wild Ale Coronado Brewing Co., Калифорния) $ 15/550 мл, 90 баллов . Этот кислый эль, созданный в результате сотрудничества калифорнийской компании Coronado Brewing и The Libertine Brewing Co., выдерживается три года в бочках из-под бурбона, вина и бренди. Для первого набега Coronado на кислую сцену это хороший вход, поскольку он демонстрирует отличный баланс между различными элементами фанка, фруктовыми и хмелевыми нотами - последние всегда кажутся наиболее подходящими, когда вам это нужно. Он наливает дымчато-оранжевый цвет с тонкой головкой, которая быстро падает. В носу и во вкусе представлены ноты терпкого апельсина, скотного двора, дубовых специй и просто легкое брожение виноградного сусла. Он отличается высокой кислотностью и средней степенью карбонизации и веса, предлагая освежающий и чистый глоток в конце. крепость: 6,5%

Beachwood Blendery Into The Great Unknown (Strata & Mosaic Edition) (American Wild Ale Beachwood Blendery, Калифорния) $ 12/500 мл, 89 баллов . Это кислый эль в бельгийском стиле, который выдерживается в дубовых бочках, а затем охмелен хмелем Strata и Mosaic. Существует интересный союз между терпким характером базового пива и цитрусовыми, сочными характеристиками хмеля, которые так легко сливаются воедино, что трудно сказать, где заканчивается один аспект и начинается другой. Он яркий, освежающий и довольно легкий для питья, с апельсиновой кислотностью, ароматами зеленого яблока, терпкого винограда и легким привкусом дерева. крепость: 6%