Почти каждый раз, когда кому-то нужно воспользоваться туалетом Магазин Супа Пхо Бак , вьетнамский ресторан в Маленьком Сайгоне в Сиэтле, они спрашивают код у Сузи Ан. Она бодро, неоднократно, постоянно раздает вино, несмотря на то, что ее настоящая работа за мраморной стойкой в ​​задней части ресторана - не охранять ванную комнату, а продавать натуральное вино в своем магазине на 50 бутылок. Виноградная жизнь .

Занимая меньше места, чем шестизвездная, Vita Uva состоит всего из нескольких встроенных полок с запасным набором бутылок и нескольких манэки-нэко (счастливых кошек), которые машут с верхней полки. Куин, Хоа и Йенви Фам, соседи Ана по комнате, лучшие друзья и владельцы ресторана, открывали обширную столовую в то же время, когда Ан искала место.

«Почему ты не открываешь что-нибудь в нашем ресторане?» - спросила Йенви. Вскоре родилась идея магазина натуральных вин в ресторане фо. Это было причудливое и смелое описание, которое подходило Ан и ее вкусу в винах так же, как и обстановка.

Хотя в то время эта концепция казалась немного надуманной, амбиции Ана перевешивали любые сомнения. «Я просто привыкла к этому», - говорит она.

Ее первый бизнес и первый винный магазин по соседству (вероятно, первый в ресторане фо), позиция Ан «принимай все как есть» была ключевой.

Узнав о натуральных винах во время работы в Бар Саджор в Сиэтле Ан начал «смотреть на вино как на еду», при этом познакомившись с историями производителей и философией виноделия.

Вита Ува / Фото предоставлено Вита Ува

Естественное развитие

Стремление Ан создать Vita Uva началось в конце 2016 года, когда она полюбила натуральные вина в Ярмарка RAW Wine в Нью-Йорке. Именно там она впервые попробовала грузинские вина и то, что она называет «потрясающим» шабли от Замок Беру , который она сейчас носит.

Когда она вернулась домой, Ан была разочарована отсутствием магазина натуральных вин в Сиэтле. Как операционный директор и публицист ресторанов Июнь и Соль , она продавала в основном натуральные вина, но не могла указать своим клиентам, где они могли бы купить те же самые вина. Итак, она уволилась с работы в середине 2017 года и задалась целью придумать ответ: Вита Ува.

На вопрос, почему именно она должна была открыть пропавший в Сиэтле магазин натурального вина, Ан пожимает плечами и отвечает: «Больше никто этого не делал».

Перед ее прилавком образуется большая доска, украшенная такими словами, как «биодинамический», «минимальное вмешательство» и «устойчивое», а также «#nattywines». Выше надпись гласит: «Убей весь день, а потом розовое».

Беззаботный подход соответствует энергичной и яркой личности Аня, но он также необходим в помещении, где также есть разделочная доска, чашка, полная палочек для еды и другие различные ресторанные принадлежности. Большинство прохожих больше интересуются супом из лапши, чем натуральными винами.

Сначала она пыталась удовлетворить этих клиентов, предлагая более консервативный выбор. «Я не хотела, чтобы их первое знакомство было чем-то эзотерическим», - говорит она. Но с тех пор, как магазин открылся в декабре 2017 года, она поняла, что ее покупатели не особо интересовались магазином фото, поэтому с тех пор она адаптировала выбор к своим вкусам.

С таким маленьким пространством Ан тщательно хранит свой инвентарь. Большинство бутылок стоит от 30 до 40 долларов.

Фото любезно предоставлено Вита Ува.

«В мире много хороших вин, но редко можно найти что-то, что вам нравится», - говорит она. В отличие от большинства владельцев винных магазинов, она не считает себя винным ботаником.

«Для меня это поэтично, - говорит Ан.

Она сосредотачивает внимание на нескольких дистрибьюторах, которые понимают, что ищет Ан, и которые работают напрямую с небольшими винодельнями, особенно с теми, которыми управляют женщины и семьи.

«Это нетехнический вопрос», - говорит она о своем процессе отбора. «Это то, что мне нравится».

Вина, к которым склоняется Ан, обычно подходят для еды, с низким содержанием алкоголя и высокой кислотностью. Она предлагает MicroBio Вина Correcaminos rosé из старых, никогда не подвергавшихся химической обработке лоз Темпранильо Тиллардон домен Мулен-а-Вент, который она описывает как игривый и мускулистый. Себастьен Риффо Раудонас Сансер Руж и Чентезимино из Анкарани .

Руководство по натуральному вину для новичков

Но когда она выбирает любимые бутылки, ее комментарии о вкусе вина, хотя и выразительные и описательные: «Это как пить весенние цветы!», Имеют для нее меньшее значение, чем история, стоящая за ними. Ан рассказывает о том, как производятся вина, о контакте с кожей, местных дрожжах, процессе старения и о том, как долго земля обрабатывалась биодинамически.

Она тянет бутылки от женщин-виноделов, таких как Келли Фокс и Ле Фраге, к своему мраморному столу и рассказывает о заботе и внимании к деталям. По ее оценкам, около 20% ее инвентаря поступает от женщин-виноделов, но с ее коротким списком, это все время меняется.

Это постоянное движение и быстрый темп - все это часть микро-магазина, который она любит. Ее угол может быть небольшим, говорит Ан, но «он идеальный размер для меня».