Когда дело доходит до ароматизации пива, кажется, что все любят хмель и зерна. Меньше всего дрожжей - и это неправильно.

Дрожжи - это сердце пива, накачивающее аромат. Эти голодные грибы превращают сахар, полученный из зерна, в двуокись углерода и спирт - тяжелая работа, отмеченная ароматными побочными продуктами. Дрожжи могут вносить в пиво более 600 вкусовых и ароматических компонентов (хотя большинство из них скрываются на уровнях ниже, чем обонятельное обнаружение). Они бывают как положительными, так и отрицательными, и включают гвоздику, яблоки, бананы, серу, масло и многое другое.

Нет двух идентичных штаммов, и пивные дрожжи делятся на два основных семейства. Эльевые дрожжи предпочитают более высокие температуры, придавая фруктовую нотку таким стилям, как стауты, ячменные вина и IPA. Более медленно работающие лагерные дрожжи (лагерн означает «отдыхать» по-немецки) смакуют прохладный климат, создавая такие стили, как бодрый пилзнер, согревающий доппельбок и мексиканский пляжный сок. Оба дрожжа перестают употреблять сахар, когда они наполнятся. Не подвергайте их стрессу (идеальная температура, достаточное количество кислорода), и они будут постоянно воспроизводить ароматы.

Тогда есть паршивая овца: Brettanomyces. Эти неуправляемые дрожжи (читай: дикие) питаются, пока шкаф не опустеет, высушивая пиво и придавая смуглые, меняющие форму нотки земли, скотного двора и сена, иногда добавляя тропических фруктов и терпкости.

Почему при таком большом количестве коммерческих дрожжей пивовары все чаще обращаются к диким сортам, спонтанно ферментируют пиво или охотятся на отдельные грибы? На сегодняшнем конкурентном рынке уникальные штаммы дрожжей часто дают интересные, сложные и разные ароматы и вкусы, которые могут выделить пиво и подарить ему незабываемые впечатления от употребления. Эти пять сортов пива помогут вам избавиться от классики и современных диковинок.

Westmalle Triple

Изготовленный бельгийскими монахами, этот эль легко пьется, что противоречит его крепости 9,5%. Этот трипель представляет собой чудесную смесь перца, гвоздики, спелых груш и яблок и демонстрирует отличительные черты бельгийских штаммов дрожжей.

Turn Low Brewing Co. Реликвия ALE

Эта пивоварня в Питтсбурге сбраживает свои уникальные эликсиры с европейским влиянием дрожжами местного производства. Мутная золотая реликвия, сделанная из микробов, выделенных из шкафа 17-го века, представляет собой причудливую смесь цитрусовых и земли.

Вайенштефанер Хефе Вайсбир

Пшеница придает этому мягкому и элегантному немецкому пиву блестящую пену и мутный оттенок. Его отличительные лагерные дрожжи - не специи или фрукты - придают фирменный гвоздичный аромат и аппетитный банановый вкус.

Пивоваренная компания Аллагаш Коулшип Ресургам

Спонтанно ферментированный микрофлорой штата Мэн, Coolship Resurgam представляет собой смесь сортов пива, выдержанных во французском дубе от одного до трех лет. Он яркий с лимонными нотками, привлекательно кисловатый, с сухим дубильным послевкусием.

Логсдон Сельский дом Ales Season Bretta

Орегонский сэзон, впервые ферментированный четырьмя штаммами дрожжей, сотканный из цитрусовых, тропических фруктов и перца. Позднее добавление диких дрожжей Brettanomyces усиливает базовый фанк.