Стауты выдержка в бочках из-под виски впервые появилась более 25 лет назад, когда был представлен теперь уже ставший культовым Стаут округа Бурбон на Goose Island. Концепция быстро набрала обороты и поклонников. Уже более поколения эти имперские стауты с выдержкой в ​​бочках, выпущенные ограниченным тиражом, стали культовыми фаворитами, включая Goose Island. переход на лотерейную систему для его общенационального релиза в Черную пятницу в 2020 году, а также 'Свергнуть Голиафа' используя лотерею выпустит свой брендовый стаут ​​Kentucky Brunch Brand Stout 5 декабря.

Теперь винокурни играют в аналогичную игру, эффективно обращая процесс вспять, создавая специальные, часто очень ограниченные варианты отделки пивных бочек и эля для своих крепких спиртных напитков.

Хотя это может показаться маркетинговым трюком, производители винокурни говорят, что этот процесс действительно кое-что добавляет. Алекс Часко, мастер-дистиллятор компании Teeling Whisky в Ирландии, считает, что отделка пивных бочек может привнести новые вкусы в классический драм. Тилинг Стаут Бочонок .

«Я думаю, что главное, что особенно придает крепкая бочка, - это горечь жареного ячменя, которая хорошо сочетается со сладостью», - говорит он. «По крайней мере, в нашем виски присутствует медовая, ванильная сладость. Итак, вы получаете это противопоставление горького и сладкого друг другу, что прекрасно работает ».

В дополнение к новым вкусам, дистилляторы говорят, что отделка пивной бочки также может усилить уже присутствующие ноты, даже если эффект незначительный.

Более 25 лет назад Goose Island дебютировал со своим культовым стаутом бочковой выдержки / Courtesy Goose Island

Крис Флетчер, главный дистиллятор Джека Дэниэла, создал бутылку из крепких бочек для своей серии Tennessee Tasters ’Selection, ограниченную родным штатом бренда. Называется Воссоединение бочки # 2 , он выдерживался в бочках, в которых раньше хранился овсяный стаут. Это усилило аспект традиционного вкусового профиля виски, что удивило Флетчера.

«Я бы сказал, что он добавил действительно приятную нотку вареных фруктов», - говорит Флетчер. «Jack Daniel’s имеет в своей основе немного фруктовый, эфирный аромат, как часть того, как проявляются наши дрожжи и ферментация. Я не участвовал в процессе пивоварения, но было что-то в этом конкретном овсяном стауте, что действительно подчеркивало это. Это действительно сделало его больше похожим на вареный фрукт, больше на вишневый пирог ».

Пивные бочки также могут внести более тонкие стилистические изменения. Много эля-бочонка виски в конечном итоге становятся хотя бы на оттенок темнее после того, как они выдерживаются в бочке, в которой когда-то было темное пиво, например стаут ​​или портер.

Этот процесс может даже изменить вкусовые ощущения от виски.

Как создаются духи

Возможно, самая известная отделка пивных бочек производится Jameson. Его серия Caskmates была запущена в 2015 году с емкостей, которые держали крепкие из небольшой пивоварни недалеко от ее дома в Корке, Ирландия, прежде чем перейти к издание IPA и другие версии, заправленные в бывших пивных бочках из крафтовых пивоварен по всему миру.

Дэйв Куинн, «мастер науки о виски» Джеймсона, говорит, что первый выпуск показал, как этот процесс может повлиять на вкусовые ощущения спиртного, а также добавил такие ароматы, как какао, ириска и кофе.

«Мы обнаружили, что текстура виски изменилась», - говорит Куинн. «Это немного смягчилось. Обычно Jameson, получаемый из виски, который в основном перегоняется в перегонных кубах из ячменя и солодового ячменя, имеет своего рода сливочную консистенцию или текстуру. И это придавало вкусу некую мягкость. Именно это, на наш взгляд, отличает его от обычного виски Jameson ».

Хотя процесс может показаться простым, могут быть препятствия. Большинство пивоварен выдерживали пиво в чанах из нержавеющей стали, а не в деревянных бочках уже почти столетие. Итак, если нужны бочки с пивом, винокурням обычно нужно сначала посетить пивоварню.

По словам Флетчера, это привело к появлению в Jack Daniel’s линии «Barrel Reunion».

Хотя это может показаться маркетинговым трюком, производители винокурни говорят, что этот процесс действительно кое-что добавляет.

«Все те стволы, которые мы сделали на линии Реюньон, - это наши стволы», - говорит Флетчер. «Их делали наши бондарники. Эти посохи нарезали наши люди, которые работают на наших станках. Они были поджарены, обуглены, наполнены нашим виски «Джек Дэниэлс», сначала в виде новенькой обугленной дубовой бочки. [Бочки] полностью выдержанный Джек Дэниэлс. После того, как этот виски был сброшен, мы отправили бочки на пивоварню ».

Учитывая давний интерес к пиву бочковой выдержки, нетрудно найти пивоварни, которые заинтересованы в приобретении использованных бочек для виски. В Сан-Франциско Old Potrero подарил немного своего старого партнера Anchor Brewing, удобно расположенного в том же здании, прежде чем винокурня снова использовала эти бочки для приготовления своего виски.

Но если пивоварня и винокурня расположены не так близко друг к другу, могут возникнуть проблемы с порчей. Чтобы на бочках Caskmates не образовалась плесень или не испортилась иным образом, Jameson отправляет их обратно с пивоваренных заводов-партнеров в рефрижераторных контейнерах «как можно быстрее», - говорит Куинн.

Различия между вином и бочками из-под виски: объяснение

Дополнительная проблема: дрожжи остается в бочке пивом, которое часто требует фильтрации для виски.

«У некоторых любителей пива нет проблем с мутным пивом», - говорит Куинн. «Любители виски не склонны ценить мутный виски».

Хотя виски из пивных бочек может показаться маркетинговым ходом, по мнению таких виноделов, как Флетчер, это скорее дань уважения. По его словам, старый мир виски просто нашел вдохновение в современном крафтовом пиве.

«Когда мы смотрим на текущее состояние производства американского виски и эту направленность на инновации, мы видим, что сейчас в США много потребителей виски, которые заинтересованы в испытании новых вкусов и новинок», - говорит он. «Я имею в виду, что есть много отличных пивоваров. И, честно говоря, пивоварни намного дольше вводят новшества и расширяют границы вкусов, особенно здесь, в США ».