Шпаргалка по подаче вина
Успешный ужин - это не только то, как вы подаете вино, но и то, что вы подаете. Слишком много людей наливают вино неправильной температуры и, что еще хуже, в пластиковые стаканчики, разрушая его декадентский вкус и аромат.
Пришло время активизировать вашу развлекательную игру. Подавайте бутылки при идеальной температуре и в подходящей посуде. Вот все, что вам нужно знать.
Игристые вина (шампанское, кава, просекко, сект и т. Д.)
Пузырьки выигрывают от охлаждения. Хранение их при температуре 41–45 ° F помогает сохранить пену бутылки, раскрывая ее свежие цитрусовые ноты и кислотность. С винтажным шампанским подавайте немного теплее, 45–50 ° F, чтобы усилить нотки тоста и печенья.
Время в холодильнике: За два часа до подачи
Совет по программному обеспечению: В высокая, тонкая флейта разработан, чтобы подчеркнуть тонкий дрожжевой букет шампанского, сконцентрировать его кремовую текстуру и сохранить его шипучесть. Дегустаторы вина иногда выбирают бокал для белого вина с чашей, чтобы игристое вино дышало, усиливая его богатый аромат.
Легкие, сухие белые вина (Пино Гриджо, Совиньон Блан, Шенен Блан, Рислинг и т. Д.)
Подавать при температуре 45–49 ° F. Совет: чем светлее вино по цвету и стилю, тем холоднее его следует подавать, чтобы сохранить его кислотность и свежесть.
Время в холодильнике: 1,5 часа
Совет по программному обеспечению: К стакан на ножке с П-образной чашей улавливает и распределяет цветочные и фруктовые ароматы вина. Ободок направляет вино к передней части неба, уравновешивая кислотность и фруктовость, а небольшое отверстие сохраняет вино прохладнее.
Розы
Они лучше всего немного теплее светлых белых, при температуре от 48 до 53 ° F, из-за их сложного фруктового вкуса и мягких танинов. Поскольку розовое вино можно производить из множества сортов с разными характеристиками, применяется то же правило, что и для светлых сухих белых вин: чем светлее по цвету и стилю, тем более холодным оно должно быть.
Время в холодильнике: До 1,5 часов
Совет по программному обеспечению: К стакан на ножке с чашей, слегка сужающейся в верхней части лучше всего подходит для зрелых, насыщенных розовых нот. Слегка расширенная губа делает розовое вино более свежим, свежим и сладким. Губа направляет сладость на кончик языка, где вкусовые рецепторы наиболее чувствительны.
Полнотелые белые вина (Шардоне, Альбариньо, Треббиано, Вионье и Шатонеф-дю-Пап Блан и т. Д.)
Подавая эти сложные белые вина при температуре 50–55 ° F, вы улучшаете их многослойные ароматические характеристики и насыщенный вкус. Совет: чем менее дубовое вино, тем ближе к 50 ° F его следует подавать. Белое бургундское и хорошо запеченный Вионер следует подавать при температуре, близкой к 55 ° F.
Время в холодильнике: 1 час
Совет по программному обеспечению: В классический бокал Шардоне - на стебле, с закругленной чашей и широким ободком - равномерно распределяет кислотность и насыщенный вкус на тыльную и боковые стороны языка. Этот бокал с широкой чашей, похожий на бокал для красного вина, также можно использовать для более старых вин или хорошо выдержанных белых вин.
Красные оттенки от легкой до средней (Божоле, Вальполичелла, Кьянти, Дольчетто, Кот-дю-Рон, Пино Нуар, Неро д'Авола и т. Д.)
Яркие ароматы и вкусы этих красных вин лучше всего раскрываются при температуре 54–60 ° F. Если налить слишком теплый, их сочный фруктовый вкус будет терпким и кислым, что в конечном итоге будет подавляющим.
Время в холодильнике: 45–60 минут
Совет по программному обеспечению: К Стекло в стиле кьянти , имеющий слегка сужающийся обод, лучше всего подчеркивает легкие вина, фруктовые и минеральные нотки с буйной кислотностью. Бокал для Пино Нуар с широкой чашей идеально подходит для более сложных, среднетелых вин с тонкими качествами.
Полнотелые красные (Каберне Совиньон, Сира / Шираз, Мерло, Темпранильо, Мальбек и т. Д.)
Существует заблуждение, что большие красные вина следует подавать при температуре около 70 ° F - температуре, которая позволяет алкоголю преобладать во вкусе. Полнотелые вина, поданные при надлежащей температуре, 60–65 ° F, отражают пышное ощущение во рту, округлые танины и хорошо сбалансированную кислотность.
Время в холодильнике: 25 минут
Совет по программному обеспечению: Нужны большие, смелые вина очки с широкой чашей с большей площадью поверхности. Благодаря ему высокая кислотность вин, богатые фруктовые и дубовые характеристики, а также алкоголь хорошо сбалансированы.
Крепленые вина (портвейн, шерри, мадера и т. Д.)
Опять же, чем светлее по цвету и стилю, тем круче его следует подавать. Нежный желтовато-коричневый портвейн и фино херес лучше всего употреблять при температуре 57–60 ° F, в то время как мадеры и винтажный портвейн лучше всего выражают свои темные, сложные характеристики при температуре около 66 ° F.
Время в холодильнике: 20 минут для более смелого выбора до 45 минут для более светлых стилей.
Совет по программному обеспечению: Поскольку крепленые вина имеют более высокий уровень алкоголя, чем тихие или игристые вина, идеальные бокалы короткие ножки и маленькие миски . Узкое короткое отверстие приглушает алкоголь, усиливая сладость и тонкие нюансы на носу и небе.
Иметь ввиду
Время в холодильнике отражает начальную температуру около 72 ° F или комнатную температуру. Если ваши бутылки хранятся в погребе или винном холодильнике, охладите белые и красные вина в течение 30 минут. Немедленно подавайте белки. Перед подачей на стол оставьте красное вино при комнатной температуре еще на 30 минут.
Используйте ведро наполненный равным количеством льда и воды для охлаждения стоявших на стойке вин. Белые вина следует охладить в течение 20 минут, а красные вина - в течение 10 минут перед подачей на стол.
Декант молодые, танинные красные и старые марочные вина в течение примерно 30 минут. Танины молодых вин смягчатся, а второстепенные характеристики проявятся. Выдержанные вина с фруктовым характером и тяжелой дубовой обработкой раскрывают и выражают хорошо сбалансированное ощущение во рту.
Основы белого вина
