Все представленные продукты выбираются независимо нашей редакцией или участниками. Wine Enthusiast не принимает оплату за обзор продукта, хотя мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам на этом сайте. Цены актуальны на момент публикации.

Лучшие кулинарные книги — это не просто сборники вкусных рецептов. Они учат, развлекают и вдохновляют, рассказывая истории о людях и местах, стоящих за блюдами, а также о том, как культуры распространяются и сходятся.

Это десять (потрепанных и запачканных едой) книг за последние 20 лет, к которым мы возвращаемся снова и снова.

1. Мезе: маленькие тарелки, чтобы насладиться и поделиться со средиземноморским столом , by Diane Kochilas (2003)

Кочилас, вероятно, сделала больше, чем любой другой греческий шеф-повар, чтобы представить американскую аудиторию сложной греческой кухни, и любая из ее кулинарных книг достойна внимания.

Этот, однако, лучше всего передает ощущение изобилия и празднования традиционного греческого стиля меззе или маленьких тарелок. Это откровение для тех, кто думает, что греческое меззе ограничивается горсткой соусов и фаршированных виноградных листьев.

Пытаться: Говядина, тушеная с луком, медом и лавровым листом

44,37 доллара США Амазонка

два. Оттоленги: Поваренная книга , Йотам Оттоленги и Сами Тамими (2008)

Большинство самых продаваемых кулинарных книг 2008 года были либо написаны знаменитыми поварами, либо написаны на основе Американы. Эта книга, напротив, написана израильско-палестинским дуэтом, живущим в Англии. Оттоленги исследует широту овощной средиземноморской кухни, используя родину Оттоленги и Тамими в качестве отправной точки. И это было откровением.

Девять кулинарных книг Оттоленги разошлись миллионными тиражами и стали звездами цветной капусты и баклажанов. Их влияние до сих пор заметно в ресторанах по всему миру. Кроме того, убедитесь, что вы не пропустите блестящую 2020 Палестина от соавтора Тамими.

Пытаться: Маринованные баклажаны с тахини и орегано

$18,89 Амазонка

3. High on the Hog: кулинарное путешествие из Африки в Америку , Джессика Б. Харрис (2011)

Всего 22 рецепта, это не поваренная книга в традиционном смысле, но она вдохновит вас на приготовление пищи, как мало книг. Как следует из названия, книга прослеживает афроамериканскую кухню от начала рабства в Америке до наших дней. Это убедительная история с гораздо большей глубиной, чем обычно предоставляется предмету. Высоко на свинье также переплетается с собственными личными историями и открытиями Харриса.

Это важный том в американском каноне еды.

Пытаться: Ясса с курицей

$8,48 Амазонка

Четыре. Нежная: Повар и его огород , Найджел Слейтер (2011)

Слейтер был одним из ведущих кулинарных писателей Великобритании с конца 80-х годов. И его работа помогла пробудить энтузиазм в таких движениях, как домашняя еда, фермерские рынки, мелкомасштабное садоводство и приготовление пищи из овощей.

Тендер это не вегетарианская книга, но она организована в алфавитном порядке по овощам и предлагает незаменимые советы для каждого в дополнение к рецептам.

Пытаться: Сладкая и липкая запеканка из утки с репой и апельсином

40 долларов Амазонка

5. Простая тайская еда , Лила Пуньяратабандху (2014)

Уроженец Бангкока Пуньяратабандху сделал невозможное с этой книгой, сделав общеизвестно сложные тайские блюда доступными для американских поваров без ущерба для вкуса, глубины или регионального характера.

Ее последующие книги, Бангкок (2017) а также Ароматы гриля Юго-Восточной Азии (2020) , закрепил за ней репутацию ведущего повара и преподавателя современной тайской кухни.

Пытаться: Сладкий сухой карри из свинины и длинной фасоли

$17,69 Амазонка

6. Кодекс Джемаймы: два века афроамериканских кулинарных книг , Тони Типтон Мартин (2015)

Эта книга - мечта для любителей кулинарии. Кодекс Джемаймы представляет собой архив кулинарных книг афроамериканцев, позволяющий проследить двухвековую кулинарную историю через искусство и рецепты.

Когда вы пробираетесь через Кодекс Джемаймы , вы можете обнаружить, что придуманные новые версии многих из этих блюд все еще не так хороши, как оригинал.

Пытаться: Рагу из молотых орехов

35,59 долларов США Амазонка

7. Барбекю Франклина: манифест копчения мяса , Аарон Франклин и Джордан Маккей (2015)

Будучи вечным бестселлером с момента своего выпуска в 2015 году, эта книга, вероятно, оказала самое большое влияние на домашнее барбекю. Он возвел американские (особенно техасские) традиции барбекю на пьедестал. И он исследует, насколько важна традиция барбекю, техническая и вдохновляющая, но без догмы. Франклин и Макки открыто признают, что приготовление барбекю — это непрерывное образование, в котором слишком много переменных, чтобы утверждать что-либо как неопровержимый факт.

Пытаться: Эспрессо-соус для барбекю

$15,12 Амазонка

8. Скандинавская кулинарная книга , Магнус Нильссон (2018)

Эта великолепная книга (также сфотографированная Нильссоном) воплощает в жизнь вечные традиции выпечки Швеции, Дании, Финляндии, Норвегии, Гренландии, Исландии и Фарерских островов.

предыдущие книги Нильссона, Фавикен (2012) а также Скандинавская поваренная книга (2015) , являются шедеврами, но могут пугать своей сложностью и масштабностью. Эта книга информативна, но в то же время предназначена для домашних пекарей.

Пытаться: Сладкие норвежские лепешки на гриле (Tynnlefse)

31,52 доллара США Амазонка

9. Еда Сычуани , Фуксия Данлоп (2019)

С момента публикации в 2001 г. Земля изобилия (называется Сычуаньская кулинария в Великобритании), Данлоп стал ведущим англоязычным экспертом по китайской и, в частности, сычуаньской кулинарии.

Все шесть ее книг (включая мемуары 2008 г., Акульи плавники и сычуаньский перец ) рекомендуются. Но это лучшее место, чтобы начать готовить сычуаньскую еду дома, так как она предназначена как для опытных поваров, так и для новичков.

Пытаться: Ибинь Лапша «Разжигание» (燃面)

$22,99 Амазонка

10. Растительное царство , Брайант Терри (2020)

Веганские кулинарные книги обычно делятся на два лагеря: они либо пытаются создать веганские версии мясных блюд, либо отдают предпочтение пользе для здоровья, а не вкусу.

Растительное царство бросает вызов этим категориям с помощью простых, щедрых рецептов, которые всегда креативны, но также включают в себя комфортную еду. Это необходимо для любителей овощей любого диетического убеждения. Не пропустите другие книги Терри, афро-веган (2014) и Черная еда (2021).

Пытаться: Фенхель, тушеный в цитрусовых и чесноке и травах

$17,39 Амазонка