Вино и шоколад - две главные составляющие вкуса. Однако объединение этих двух деликатесов вместе - заведомо сложный процесс, и многие утверждают, что дубильные вещества и кислоты в вине легко конфликтуют с довольно интенсивными ароматами, которые часто встречаются в шоколаде. В Плитка вина и шоколада Ayza , заведение в Нью-Йорке, которое включает в себя частично французский и средиземноморский ресторан, частично винный бар и частично шоколадную - есть меню, посвященное всему шоколаду, от пирожных и трюфелей до коктейлей, вдохновленных какао, и даже шоколадного пива - сомелье Эрик Делькрос ежедневно обсуждает этот тонкий баланс основание. Уроженец Фонтенбло из Франции, который ранее занимал должность сомелье в уважаемом французском кулинарном храме Манхэттена Ла Гренуй, хорошо разбирается в том, какие напитки дополняют какие конфеты. Ниже приведены некоторые из его советов и любимых комбинаций.

Как быстро и легко отличить хороший шоколад от плохого?
Хороший шоколад должен аккуратно трескаться, когда вы его разбиваете, а не крошиться или сгибаться.
Свежий шоколад должен пахнуть шоколадом. Если он не пахнет шоколадом, вероятно, он не будет и на вкус очень шоколадным.
Наконец, хороший шоколад сразу же начнет таять во рту. Он должен быть гладким и бархатистым, а не зернистым.
Каковы наиболее важные рекомендации при сочетании вина и шоколада?
Обычно вино должно быть не менее сладким, если не чуть более сладким, чем шоколад, с которым вы его подаете. В противном случае вкус может быстро стать горьким или кислым.
При сочетании вин с шоколадом лучше всего сочетать более легкие, более элегантные ароматные конфеты с более легкими винами. Чем крепче шоколад, тем более насыщенным должно быть вино. Как и в случае с формальной дегустацией вин, если вы будете экспериментировать с несколькими сортами шоколада, работайте от светлого к темному. Начните с более нежного белого шоколада и закончите темным или горько-сладким шоколадом.

Какие вина лучше всего сочетаются с молочным шоколадом, а какие - с темными? Что насчет белого шоколада?
Белый шоколад имеет более мягкий и маслянистый вкус. Сладкие вина, такие как Charles Hours 2006, Jurancon Uroulat, передают кремовую консистенцию шоколадных конфет и любые фруктовые тона на сцене. Пино Нуар, например P. Maufoux 2005 г., дополняет молочный шоколад, шоколадный муссовый торт или теплый шоколадный торт, в то время как Рислинг (попробуйте Schloss Vollrads 2006 года) и Мускат (попробуйте 2006 Domaine de  Durban) хорошо сочетаются с трюфелями из мягкого молочного шоколада. Также шампанское Blanc de Blancs, как и Paul Goerg, для клубники в молочном шоколаде.
И последнее, но не менее важное, что следует рассмотреть в качестве классического сочетания молочного шоколада - это прекрасный портвейн Черчилль Тони 10-летней выдержки - очень безопасный вариант, если вы ищете идеальное вино для акцента на молочном шоколаде.
Для темного или горько-сладкого шоколада необходимо вино, которое само по себе имеет жареный, слегка крепкий вкус, возможно, с оттенком собственных шоколадных ноток. Каберне Совиньон, как и Саммерс из Напы, имеет историю совершенствования сочетания темного шоколада.

Что вы думаете о шоколадном пиве? Какие из ваших любимых шоколадных сортов пива на рынке?
Есть ли лучший способ прожить жизнь, чем объединение двух столь прекрасных в природе вещей? Конечно, я бы порекомендовал тот, который есть в меню, очень вкусный и классический Young’s Double Chocolate Stout. Шоколадный стаут ​​Rogue также очень быстро распространяется по всей стране. Среди других хороших продуктов на рынке - Brooklyn Brewery, Black Chocolate Stout и Samuel Adam’s Chocolate Bock.

Вы обычно сочетаете шоколадное пиво с определенными продуктами в AYZA Wine & Chocolate Bar или подаете его как десерт отдельно?
Обычно мы рекомендуем шоколадное пиво с нашими шоколадными трюфелями или тортами на шоколадной основе. Мы не сочетаем шоколадное пиво с едой, но это не значит, что вы не можете. Если вы подберете подходящий соус и ингредиенты для приготовления хорошего блюда, шоколадное пиво может стать правильным дополнением.

---

Еще больше райских сочетаний вина и шоколада:
Жанетт Хёрт
2005 Madrigal Zinfandel и Omanhene 48% какао-молочный шоколад. «Зинфандель имитирует ощущение шоколада, одновременно создавая симфонию фруктов и сложности», - говорит Жаклин Стюарт из Предаваться Бар с вином, шоколадом, сыром и мясными закусками в Милуоки.
2007 Эно Пино Нуар и клубничная бальзамическая карамель от Кристофера Элбоу. «Мне очень приятно, когда они вместе, - говорит Дженнифер Бингхэм из Там плитка вина и шоколада в Чикаго.
2006 Лео Пино Нуар и батончик Dark Spicy Aztec Lake Champlain. «Шоколад раскрывает тонкую пряность Пино», - говорит Мишель ДеГузман из Rico’s Кофе, шоколад и винный бар в Колорадо-Спрингс.
Шато Сен-Мишель Рислинг с персиками Sweet O’s и шампанским из белого шоколада. «Хрустящая кислотность и классические минеральные ноты творит чудеса с шелковистым трюфелем», - говорит Жанет Дюбрей из Сладкий о Wine & Chocolate Lounge в Глендейле, штат Аризона.

Чтобы узнать больше о том, как сочетать шоколад с вином, прочтите Искусство тьмы . Чтобы узнать о сочетаниях шоколада и пива, см. Шоколад и пиво.