По мере появления категории сидра в мире напитков все еще удается существовать поразительное количество стилей - игристые, негазированные, сухие и сладкие, едва заметные на поверхности. Учитывая, что американские традиции уходят корнями в колониальную эпоху, а европейские корни еще шире, неудивительно, что каждый регион использует свои собственные региональные яблоки по-своему, что приводит к совершенно разным предложениям.

Мы фокусируемся на довольно широкой категории в мире сидра: сухих неочищенных американских сортах. Даже в рамках этих ограничений существует множество стилей - от землистых наливок с французским влиянием до ярких, чистых, фруктовых сидров.

Общей нитью, объединяющей эту партию, является тип используемых яблок. Это не типичные находки из продуктового магазина - это семейные сорта, в которых содержится большое количество танина и кислоты, необходимых для создания структурированного, хорошо сбалансированного сидра.

Обладая ярко выраженным танином, кислотой и диапазоном вкусов - от фруктового до землистого - эти сидры приобретают винную сложность, схожую с апельсиновыми винами, контактирующими с кожей, в неподвижном состоянии. Добавьте немного пузырьков, и у вас будет отличная альтернатива французскому креману или натуральному петьянту.

Собственная структура этих сипперов позволяет легко сочетать их с разнообразными блюдами. Сидры с более высоким содержанием танинов хорошо сочетаются с птицей или свининой, а более легкие фруктовые версии хорошо сочетаются со сливочно-острым сыром. Найдите эти универсальные наливки и узнайте, что может предложить мир сидра!

---

Игристое

Eve’s Cidery 2014 Autumn’s Gold (Ван Эттен, Нью-Йорк) 92 очка, 19 долларов. Богато-золотистый в стакане, этот естественно игристый сидр, выдержанный в бутылке, манит нос - смесь корицы и гвоздики сочетается с ароматами спелой анжуйской груши и айвы. Тонкие, маленькие пузырьки отмечают начало сухого неба, а ароматы кожуры яблони и цветов фруктового сада демонстрируют приятную концентрацию. Мелкозернистые танины и сбалансированная кислотность обеспечивают поддержку и приводят к стойкому послевкусию желтой груши. Это солидный, хорошо сбалансированный результат от производителя Finger Lakes, который преимущественно использует горькие яблоки с высоким содержанием танина и сахара для розлива в бутылки. Выбор редактора.

Foggy Ridge Lot 2013 First Fruit (Дагспур, Вирджиния) 92 очка, 16 долларов. Это искусно смешанный сидр, сделанный из яблок раннего сезона семейной реликвии с добавлением нескольких поздних сортов, чтобы добавить сложности. Соблазнительный аромат переносит вас к шелковистому округлому вкусу терпких ананасов, манго и персика. Река сока лайма, присыпанная тальком, придает послевкусие обтекаемости и яркости. Наслаждайтесь этим сухим игристым сидром с самыми разными блюдами - от сливочного сыра с мытой цедрой до свинины на гриле. Выбор редактора.

E.Z. Orchards Hawk Haus (Салем, Орегон) 92 балла, 9 долларов за 500 мл. Смесь яблок Джонатана, Ярлингтон Милл и Маньчжурского краба - американских сортов семейной реликвии - этот сидр méthode ancestrale привносит нотку элегантности в по сути деревенский стиль. С явно цветочным ароматом, вспоминается весь сад: сладкие ароматы лилии, шиповника и сирени смешиваются со свежей землей. Слегка искрящийся вкус линейен и сфокусирован, с кожурой ананаса и миндальным маслом на дополнительных земных тонах, а танины персикового пуха переходят в сухой финал. Это многообещающее новое начинание для сиддера Кевина Зелински. Выбор редактора.

Все еще

Сидр Eve’s Cidery 2014 Albee Hill Still & Dry Cider (Ван Эттен, Нью-Йорк) 93 балла, 16 долларов. Нос этого сидра яркий, свежий и чистый: ноты незрелого персика и абрикоса переходят в измельченный белый камень, цвет яблони и сушеное сено. Круглый и щедрый вкус привносит в смесь обильные нотки персика, пикантного ананаса и текстурированной кожи яблока, со сбалансированной кислотностью и тонкими танинами, обеспечивающими поддержку. Текстура черного чая и танина сохраняется на кожуре желтой сливы. Очень приятно само по себе, попробуйте сочетать это с широким выбором блюд - от орехового сыра до жареной свинины и мяса птицы. Выбор редактора.

Slyboro Kingston Black Cider (Гранвиль, Нью-Йорк) 88 очков, 15 долларов. Этот сидр, полностью сделанный из яблока Kingston Black, традиционного британского сорта для производства сидра, говорит об уникальности его состава. Аромат цедры ананаса сосредоточен на носу, с пряными и землистыми элементами сырной корки, пропашной земли и герани, скрывающихся на заднем плане. Плотный и круглый на спокойном небе, обтекаемые пряные нотки яблока и дополнительные нотки сырной корки сочетаются с мягкими танинами и кислотностью.