Мой пост защиты Калифорнийского Пино Нуар в понедельник вызвала немало дискуссий. Хорошие комментарии о бургундских и американских винах заставили меня задуматься о старении. Принято считать, что хорошо сбалансированные вина, а не блокбастеры - это вина, которые должны хорошо выдерживаться.

Так как же это применимо к Пино Нуар?

Ценители вина в целом согласны с тем, что Пино Нуар обычно плохо выдерживается. И в этом отношении большинство вин мира тоже. Мы, писатели, часто говорим, что большую часть калифорнийского или орегонского Пино Нуар следует пить в течение четырех-пяти лет после даты сбора урожая, что не так много по сравнению с 10 или 20 годами, которые может выдержать хороший Каберне Совиньон.

Но тогда любой, у кого была хорошо сохранившаяся бутылка старого бургундского из Domaine de la Romanee Conti или Maison Leroy, или несколько других, знает, что на самом деле Бургундия может стареть очень долго. Десять лет легко для хорошего урожая, иногда 30 лет для хорошего урожая и выдающегося виноградника, даже 50 или 100 лет для действительно отличной бутылки.

Один из моих самых ранних памятных событий со зрелым Бургундским был 1971 г. Musigny из Луи Жадо, который мы с женой пили во время долгого ужина в ресторане, спрятанном в сельской местности Бургундии в 1986 году с Пьером Анри Гаджи, тогдашним виноделом Жадо на стажировке. Вину было 15 лет, оно было довольно светлым и слегка коричневым, но с потрясающим ароматом, с букетом во флаконах, состоящим из духов, корицы, новой кожи и клюквы. У него был свежий и живой вкус, он очень очищал вкус (о, я увлекся терминологией здесь) и в то же время доставлял удовольствие.

Я должен сказать, что в моей памяти не так много воспоминаний о великолепных, зрелых бутылках американского Пино Нуар. Однако в конце 2006 года я участвовал в вертикальная дегустация Сейнтсбери , пионер Карнерос Пино, и прекрасно провел время, дегустируя винтажи 1986 года.

Обычный Saintsbury 1991 был по-прежнему потрясающим. На мой взгляд, «Резерв Сэйнтсбери 1999» был лучшим вином из 21 разлива.

С годами самые старые вина претерпели значительные изменения, в результате чего появился экзотический букет из новых кожаных бутылок, который полностью отличал их от недавно выпущенного Пино Нуар. Эта трансформация - расплата для тех немногих коллекционеров вин, которые пытаются выдержать Пино Нуар.

Я был очарован самыми старыми, наиболее зрелыми винами, потому что они были такими необычными, выразительными и сложными по аромату, а также удивительно гладкими и мягкими по текстуре. В них можно было бы найти недостатки, если бы вы попробовали - немного мадеризации здесь, немного запаха скотного двора Brettanomyces там - но для меня эти нюансы добавляли общей загадочности выдержанного вина, например, острота голубого сыра или дикий вкус дикой оленины. : уникальные и отличительные сенсорные ощущения, которыми вы не можете наслаждаться каждый день.

Дегустация в Сейнтсбери подтвердила, что Пино Нуар может выдерживаться, и иногда калифорнийский Пино Нуар действительно выдерживается хорошо. Я хотел бы услышать от вас какие-либо рейвы на другие сорта Пино из Калифорнии или Орегона, которые выдержали испытание временем.