Кажется, что дуб всегда был предпочтительной древесиной для винных бочек, но когда-то красное дерево было популярно в Калифорнии, как и каштан в Европе. Какова бы ни была бочка, виноделы говорят, что она не должна быть основным вкусом вина. Скорее, они предназначены для добавления «специй». Если это так, то в городе появилась новая специя: древесина акации. Виноделы обнаружили, что разумное использование бочек из акации во время производства добавляет цветочную ноту, улучшенную текстуру и меньше «древесного» вкуса. Мы узнаем, что это за вино.

Кто использует акацию

Акация, произрастающая в лесах на севере Франции, скорее распиливается, чем раскалывается на клепки, и ее используют несколько виноделен по всему миру. Он используется в основном для Совиньон блан , и продюсеры в округе Сонома и на центральном побережье Калифорнии были первыми последователями, - говорит Фил Бертон, владелец Строители бочек бондарные изделия в долине Напа.

Как дуб действительно влияет на вино?

Что говорят виноделы

«Акация полезна в умеренных количествах, так как она определенно придает текстурированный вкус [нашему] Совиньон Блан». —Мэтт Крафтон, Замок Монтелена

«Он дает намного более округлый и кремовый вид - меньше пунша, чем дуб, - а акация имеет необычный, очень характерный аромат лимонных трав» —Кэрол Шелтон, Кэрол Шелтон Вина

«В течение шести лет мы использовали акацию в нашем Chenin Blanc, который представляет собой смесь бочонка и резервуара [ферментация]. Мы используем около 10% акации с легкими тостами ». —Билл Уотен, Виноградник и винодельня Foxen

«Дуб скрывал прекрасные ароматы нашего Совиньон Блан, поэтому мы начали использовать акацию». - Тим Белл, Виноградники Драй-Крик

«Акация с большим уважением относится к характеристикам великих сортов, [сохраняя] индивидуальность, текстуру и свежесть». - Юбер де Буар , Французский винодел и консультант

«Мы используем акацию, чтобы немного улучшить ароматические вещества, в первую очередь Вионье, в наших белых смесях сортов Рона. С Марсаном это не сработало ». - Стерлинг Крагтен, Виноградник и винодельня Касс