Большие дела в работе Злой фруктовый сад , один из крупнейших производителей сидра в стране. От разработки специализированного бокала для сидра до распространения своих корней в Уолдене, штат Нью-Йорк, в сердце долины Гудзон, это ответвление Boston Beer Co. Примерно в полутора часах езды к северу от Нью-Йорка объект Angry Orchard расположен на участке площадью 60 акров, который имеет сельскохозяйственные корни, уходящие корнями в середину 1700-х годов. Он откроется для публики 6 ноября. В нем будут представлены экскурсии по фруктовому саду и производству, а также экспонаты, посвященные производству сидра.

Wine Enthusiast’s Обозреватель сидра Александр Пиртри, чей опыт был задействован в стеклянном проекте, имел возможность поговорить с главным производителем сидра Райаном Бурком, чтобы получить сенсацию о его развитии и планах компании на будущее.

МЫ: Производство бокала для сидра шло давно. Как вы искали бесчисленное множество вариантов форм и размеров стекла?
РБ: Наша цель состояла в том, чтобы создать бокал, который улучшит впечатления от употребления одного из наших флагманских сидров, Crisp Apple. Как сидровые ботаники, мы пили этот сидр из каждого стакана, который попадался нам в руки, но ни один из них не подходил. С помощью экспертов по сенсорным технологиям со всего мира, в том числе Роя Дерчерса из Центра сенсорики и науки Университета Тафтса, Сэнди Блока, магистра вина и вице-президента по напиткам в Legal Seafoods, и Питера Митчелла из Академии Сидра и Перри в Великобритании, мы протестировали более 50 вариантов стеклянной посуды самых разных форм. Комиссия оценила каждый вариант на основе функциональности дизайна и улучшения ароматических и вкусовых добавок сидра.

МЫ: Вы можете объяснить окончательный результат?
РБ: Сверху вниз этот стакан призван улучшить впечатление от употребления сидра. Губа наверху имеет двойную форму - это предотвращает проливание, но также ускоряет попадание сидра на нёбо. Форма чаши концентрирует ароматы, которые исходят от узкой основы, которая обеспечивает постоянную карбонизацию. В качестве забавного акцента мы выгравировали семечко яблока на дне, чтобы оно действовало как место зародышеобразования, чтобы пузыри текли.

МЫ: Ваша должность главного производителя сидра - относительно новое начинание в этой компании. Какие типы проектов вы хотите реализовать на предприятии Hudson Valley?
РБ: Этот объект будет работать как научно-исследовательский сад. Несмотря на то, что на территории уже есть значительные посадки кулинарных яблок, весной 2016 года мы проведем пробную посадку около 20 различных сортов французских и английских сладко-сидровых яблок. В течение следующих пяти лет мы определим, какие посадки лучше всего подходят для сада, и сузим наш выбор до двух или трех типов, которым будут предоставлены более крупные участки для процветания.

МЫ: В настоящее время европейские сидровые яблоки местного производства - не очень распространенное явление. Есть ли у вас особые планы насчет этих домашних сладко-сладких конфет?
РБ: То, для чего они будут использоваться, остается предметом обсуждения, поскольку урожайность будет относительно небольшой, по крайней мере, в нашем масштабе. За тем количеством, которое нам нужно, мы сейчас едем во Францию ​​за сладко-горькими фруктами в наших сидрах. Можем ли мы потенциально использовать горько-сладкие фрукты из Америки в наших сидрах? Абсолютно! Можем ли мы получить его в любом масштабе в ближайшее время? Точно нет. Было бы замечательно в будущем использовать домашние горько-сладкие яблоки, но это займет много времени.

МЫ: Как местное сообщество восприняло открытие магазина Angry Orchard на заднем дворе?
РБ: Все идет нормально! Местные жители рады, что им есть чем привлечь трафик в этот район, особенно для отрасли, которая является неотъемлемой частью региона.