Французский луковый суп Beast's Spring

& frac12 чайных ложек молодого чеснока
Оливковое масло первого отжима
6 столовых ложек козьего масла (можно приобрести отдельно)
продуктовые рынки, или замените сливочное масло)
8 средних зеленых луковиц (ищите лук около
размером с бейсбольный мяч с зеленью, если
возможно), нарезанные тонкими ломтиками, включая бледно-зеленые части
Морская соль
Перец свежий молотый
2 литра легкого утиного бульона (следовать рецепту бульона)
1 столовая ложка белого верюса
& frac14 буханка кустарного хлеба, нарезанная ломтиками и фракцией толщиной 14 дюймов, слегка намазанная маслом.
& frac14 чашки козла
1 столовая ложка измельченного чеснока
Цветки чеснока, для украшения

Слегка обжарьте молодой чеснок в оливковом масле первого холодного отжима на сковороде на среднем огне. Отложите в сторону.

В большой голландской духовке или небольшой кастрюле растопите козье масло на среднем огне. Добавьте зеленый лук и потейте, пока он не станет прозрачным и мягким, но не рассыпается. Слегка приправить солью и перцем и добавить утиный бульон желаемой густоты. Добавьте верджус.

Слегка поджарьте хлеб и дайте ему остыть. Смешайте чеснок с чесноком и молодым чесноком. Намажьте поджаренные кусочки хлеба.

Когда вы будете готовы к подаче, разлейте суп в жаростойкие суповые тарелки или чашки и добавьте в каждую тост из козьего сыра. Нагрейте в духовке (на сильном огне) или под жаровней, пока сыр не растает. Украсить цветками чеснока. На 4-6 порций

Утиный телячий бульон

5 фунтов утиных костей, обжаренных до темно-золотистого цвета
5 фунтов телячьих костей, обжаренных до темно-золотистого цвета
6 больших желтых луковиц
4 моркови очищенные
4 стебля сельдерея
30 г тимьяна
2 чайные ложки черного перца
2 лавровых листа
1 головка чеснока, разрезанная пополам
3 стебля петрушки
Соль, чтобы приправить

Положите кости, овощи и зелень в кастрюлю ресторанного качества глубиной 8 дюймов. Обильно залейте водой, накройте пергаментом, а затем алюминиевой фольгой. Установите духовку на 250 ° F и готовьте 8-10 часов. Процедить и приправить солью. Дает около 8 кварт акций.

Рекомендация вина

Сомелье Дэвид Раундс рекомендует Domaine Comte Abbatucci Cuvée Collection Blanc «Général de la Révolution: Jean-Charles Abbatucci» к французскому луковому супу. «Аромат гаррига, соцветий кулинарных трав, марципана, марокканского консервированного лимона и канареечных дынь идеально дополняет нежное богатство лукового супа», - говорит Раундс.