Шеф-повар Адам Кио, выросший на макаронном сыре, имеет естественное пристрастие к этой взрослой риффу на классику детства.

Кио объясняет, что этот простой рецепт - личный фаворит для приготовления в выходной, особенно после 14-15-часовой смены в Absinthe Brasserie & Bar в Сан-Франциско.

Хотя лисички и швейцарский мангольд придают этому блюду зимний вид, он часто придумывает новые интерпретации в зависимости от щедрости сезона.

Запеченный сыр Mac ‘n’ с швейцарским мангольдом и лисичками

Рецепт любезно предоставлен Адамом Кео, шеф-поваром Absinthe Brasserie & Bar , Сан-Франциско

5 столовых ложек сливочного масла
¼ стакана универсальной муки
3 стакана молока
½ лаврового листа
1 щепотка мускатного ореха
1 щепотка кайенского перца
1 щепотка черного перца
1 чашка лисичек
¼ чашки тертого Грана Падано
1 чашка тертого чеддера
1 чашка бланшированного и нарезанного мангольда
3 чашки приготовленных макарон
Панировочные сухари для посыпки

Разогрейте духовку до 350 ° F.

Растопите сливочное масло в средней кастрюле на слабом огне. Добавьте муку, чтобы получилась мука, и медленно вмешайте молоко.

Добавьте лавровый лист, мускатный орех, кайенский перец, черный перец и лисички. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и тушите 4–5 минут.

Добавьте сыры и перемешайте, пока они не растают. Добавьте швейцарский мангольд и переложите смесь в форму для запекания, наполненную приготовленными макаронами. Сверху посыпать панировочными сухарями и запекать в разогретой духовке 5–7 минут. На 4–6 порций .

Винное соединение

Ян Беккер, винный директор Absinthe Brasserie & Bar, рекомендует Cuvée Silex Noir 2009 года Франсуа Пинона из Вувре в долине Луары во Франции. «Шенен Блан из Вувре - это убедительный баланс сладострастных несухих ароматов и сильной основы минеральных тонов и кислотности», - говорит он. «Букет жимолости и белых цветов прекрасно сочетается с острым сыром Грана Падано и Чеддер, а минеральность и кислотность очищают вкус, готовя его к большему».