Пивные коктейли - это приманка для Instagram с серьезным доверием
Это был идеальный день для пивного фестиваля. Ясным августовским днем с максимальной температурой 77 ° F горстка пивоваров налила примерно 1500 человек на обширную территорию площадью 19 акров. Пивоваренная компания 'Триллиум' за пределами Бостона.
Одна из станций была посвящена знаменитому бельгийскому Кантильон и Три фонтана , который предлагал одни из самых знаменитых сортов пива в мире. Но в эту субботу ни того, ни другого не пришлось ждать.
Вместо этого перед столом тянулась очередь с машинами, взбивающими замороженную слякоть кремового цвета. Из шести сортов пива, которые Trillium разлил для своего фестиваля Field Trip, два, которые привлекли наибольшее внимание, были «пенистые заморозки», подаваемые из слякотной машины.
Первой в тот день закончилась пенная заморозка Trillium с кокосом и ананасом, а вскоре за ней последовал сорт розового лимонада. В то время как новизна могла иметь какое-то значение, пенная заморозка Trillium также говорит о творческой, иногда нелогичной природе пивных тенденций.
За последние 40 лет пивовары экспериментировали с множеством вкусов, процессов и ингредиентов. Они превратили классические стили в привычную еду, такую как пирожные или мутные молочный коктейль IPA сваренный с фруктовым пюре и лактозой.
То, что пивовары окунулись в замороженные десерты, похожие на стружку льда или слякоти, - всего лишь еще одно продолжение. Слякотное пиво, конечно, не лишает бельгийской классики значения. Они просто дают пивоварам новый творческий выход и, возможно, улучшают взаимодействие с Instagram.
Посмотреть этот пост в Instagram
На этом же фестивале Хенок Фенти, основатель шведской Омниполло пивоварня, подавал некоторые из своих сортов пива под мягкой сервировочной начинкой, также налитой из специальной морозильной машины.
Fentie, которому в значительной степени приписывают популяризацию этого метода, за последние пять лет привезла слякотные машины на фестивали по всему миру. Поиск по каналам пивоварни в социальных сетях и по связанным хэштегам обнаруживает множество пивных кружек с пушистыми крышками.
Пьющим может напоминать bia wun, иногда называемое «желейное пиво», тайская традиция где бутылки с пивом вставляются в грохочущий чан для охлаждения. Они выглядят как одноразовые желеобразные кашицы.
Чтобы сварить густое пиво с нуля, нельзя просто налить ингредиенты в миксер, щелкнуть выключателем и ожидать, что получится ледяное лакомство с идеальной консистенцией. Рецепты должны выдерживать экстремальные температуры и постоянное перемешивание.
Коктейль Сан-Хосе Фрозе Поскольку замораживание может усилить ощущение горечи, такие сорта пива, как охмеленные IPA, часто не подходят. Пиво с более чем 20 IBU и относительно умеренным уровнем горечи, вероятно, будет трудным для употребления в качестве слякоти. Вместо этого пивовары в основном выбирают такие стили, как гозе, берлинер вайсе или простые эли, в которые можно добавить фруктовое пюре.
Некоторые пивовары варят большую партию пива одного сорта, а затем сливают меньшую порцию для замораживания. Идеальная температура для пивной слякоти - около 27 ° F.
«Мы думали, что получим много негативной реакции со стороны некоторых сторонников пивоварения, но на самом деле реакция была исключительно положительной. Мы распродаем каждый раз, когда надеваем его ». Майк Паллен, владелец Mikerphone Brewing
«Для большинства наших берлинцев, которых мы превращаем в слякоть, они имеют от пяти до шести градусов по шкале Брикса (мера сладости в один градус Брикса соответствует 1 грамму сахарозы в 100 граммах раствора), поэтому нам нужно добавить простой сироп, чтобы получить По шкале Брикса до 15 или 16 », - говорит Майк Паллен, владелец пивоварни Mikerphone Brewing в Элк-Гроув-Виллидж, штат Иллинойс. Кока-кола, например, стоит 9 Брикс. «Для наших более сладких стаутов, которые мы перерабатываем, требуется меньше сахара, поскольку начальный показатель Brix для этих сортов пива выше».
Паллен начал производить замороженное пиво в прошлом году и приобрел заводское оборудование для производства слякоти, которое стоит примерно 5000 долларов каждая. Вложения окупились. По его словам, каждый раз, когда готовят одно из сортов пива под названием Mikeees, оно быстро распродается.
Mikerphone обслуживает своих Mikeee в стаканах на 16 унций в форме чашек Solo с толстой соломкой. Иногда пивоварня дополняет пиво взбитыми сливками и вишней, коктейльным зонтиком или фруктовым гарниром.
«Мы думали, что получим много негативной реакции со стороны некоторых сторонников пивоварения, но на самом деле реакция была исключительно положительной», - говорит Паллен. «Мы распродаемся каждый раз, когда надеваем его».
Посмотреть этот пост в Instagram
Похожая история произошла в Грили, Колорадо, где Кайл Карбо, владелец / пивовар Пивоваренная компания Wiley Roots , эксперименты с фруктовым пивом. Высококачественное оборудование замораживает пиво до оптимальной температуры в течение шести минут, а морозильные камеры снова включаются каждые несколько минут, чтобы поддерживать однородную консистенцию. Это предпочтительнее постоянного взбивания типичных машин для слякоти, которые могут быстро разрушить карбонизацию.
Прошлым летом Карбо экспериментировал с замороженным пивом на вынос. Он купил пластиковые пакеты на 12 унций без бисфенола А, наполнил их CO2 и пивом, а затем заморозил. По его словам, первая партия из 100 пакетов была распродана за пять часов.
По мере того как пивовары продолжают раздвигать границы, популярность замороженного пива, вероятно, будет расти. Машины профессионального уровня могут стать обычным явлением на пивоваренных заводах наряду с центрифугами и ферментерами. Хотя этим летом круговорот пивных фестивалей может быть сокращен из-за новой пандемии коронавируса, пивовары говорят, что они собираются продолжать возиться с рецептами.
«Мы не собираемся связываться с чем-то вроде традиционного немецкого лагера», - говорит Карбо. «Но такое пиво - это весело, почему бы не поэкспериментировать? Именно это с самого начала заставило многих из нас заняться пивоварением.
