Индийский светлый эль может быть беспокойным, как птица в клетке, всегда готовым лететь в неожиданных направлениях. В игривых ладонях пивоваров IPA могут быть чернильными и жареными или с начинкой из грейпфрута. IPA, как правило, обусловленные творчеством пивоваров и используемыми сортами хмеля, могут быть столь же горькими, как политические дискурсы, или более тропическими, чем напиток тики. Но теперь пивовары обращаются к другим ингредиентам и методам пивоварения, чтобы предложить любителям IPA что-то новое. От имитаций молочных коктейлей до новых сортов хмеля - встретите и пейте последнее поколение побочных продуктов IPA.

Индийский светлый лагер

Пивовары быстро понимают, что пиво холодного брожения с лагерными дрожжами создает чистую, живую платформу для хмеля, сочетающегося с сосной, цитрусовыми и тропическими фруктами. Быстрые и ароматные индийские светлые лагеры (IPL) менее сладкие и более освежающие, чем их элевые аналоги.

Пытаться: Союз Эбби Хопониуса Джека , лагер, наполненный цитрусовыми нотками острова.

Brettanomyce

Индийский пэйл эль - это именно то, что вам нужно: пиво, в котором используется штамм дрожжей более теплого брожения. Но теперь пивовары увлекаются IPA с дикими дрожжами Brettanomyces. Используемый в тандеме с элевыми дрожжами, Brettanomyces может обеспечить IPA с деревенским характером. Ненасытные микробы Brettanomyces - они никогда не перестают употреблять в пищу доступные в пиве сахара - могут отбрасывать фруктовые тропические букеты и вкусы, которые сочетаются с модными хмелями, такими как Citra и Mosaic, а также придают кислый или кислый вкус. (Примечание: дикие IPA - те, которые ферментированы дикими дрожжами и бактериями, такими как Brett, - будут продолжать сохнуть, а вкус с каждым месяцем становится более глубоким и изменчивым.)

Пытаться: Проект пива Crooked Stave Artisan Beer Hop Savant. Coloradans меняют экспериментальные сорта хмеля для каждой партии своего сухого, землисто-сложного IPA.

Древесина

«Свежее - лучше всего» - вот принцип для IPA, так как их вкус и запах быстро тускнеют. Однако некоторые пивовары стремятся разрушить подобные убеждения. Они приправляют IPA древесиной, используя бочки, в которых когда-то был бурбон, джин или даже пино-нуар, добавляя глубины ярким ароматам пива. Ежеквартальная серия 471 IPA Barrel пивоварни Breckenridge выдерживает двойной IPA в бочках для виски. Его дубовые танины сочетаются с вращающимся хмелем, таким как Hüll Melon, известным своим ароматом медовой росы. Белый дуб Jai Alai в Cigar City использует дуб, чтобы добавить тона ванили и кокоса, которые дополняют богатый вкус карамели.

Пытаться: Трубопроводный ключ Gigantic Brewing Company. Цитрусовый профиль имперского IPA подчеркивается трехмесячной выдержкой в ​​бочках с травяным джином Ransom Old Tom.

Свежий путеводитель по хмелю в пиве

Молочный коктейль

Эти бархатные IPA не содержат мороженого. Вместо этого лактоза служит секретной ложкой. Этот неферментируемый сахар, полученный из молочных продуктов, давно незаменим в молочном стауте, придает сладость и укрепляет тело этих шелковистых IPA на основе десертов. Пионерами этого стиля стали шведские Omnipollo и Tired Hands в Пенсильвании, которые делают «молочные коктейли IPA» с такими фруктами, как клубника и манго. Добавление овса и пшеницы еще больше усиливает ощущение тела и вкуса. Добавьте тонны фруктового хмеля (Citra, El Dorado, Mosaic), и вы получите тенденцию, подходящую как для счастливого часа, так и для десерта.

Пытаться: Limesicle компании Urban Family Brewing Co. Пивоварня в Сиэтле использует 200 фунтов лайма на партию, чтобы приготовить этот пикантный IPA, наполненный лактозой.

Getty

Шесть новых сортов хмеля, которые нужно знать

❶ Айдахо 7

Этот экспериментальный сорт, разработанный компанией Jackson Hop Farm в штате Айдахо, отличается нотами абрикоса, апельсина и папайи в сочетании со смолой сосны и черным чаем.

❷ Африканская королева

Хмелеводство в Южной Африке становится все более популярным, и его заголовком является этот явно тропический хмель с оттенком черной смородины, лемонграсса и черники.

❸ Loral

Выпущенный в прошлом году после 14 лет исследований, America’s Loral отличается цветочным ароматом с мятой и пряным травяным оттенком.

❹ Халлертау Белый

Этот классический немецкий хмель вызывает ароматы маракуйи, ананаса, винограда и лемонграсса.

❺ Азакка

Названный в честь гаитянского бога сельского хозяйства, этот американский карликовый сорт (его выращивают на более коротких, чем обычно, решетках) вызывает в воображении груши, папайи и лимоны, присыпанные сосновыми иглами.

❻ Экуанот

Этот сорт Вашингтон (ранее называвшийся Equinox) представляет собой цитрусовую смесь лимонов и лаймов, с папайей и зеленым перцем, придающими тропический и растительный характер.