Для любителей коктейлей, которые предпочитают чистые спиртные напитки, дымный, пряный характер Бурбона может немного устрашить. Но в наши дни бармены охотнее выбирают коричневый продукт, добавляя его в шейкер для сложных возлияний, как классических, так и современных. Поскольку полный отказ от него означает отказ от целой категории напитков, подходящих для этого времени года, мы предлагаем советы новичкам в области бурбона, которые хотят узнать больше об этом задумчивом, полностью американском напитке на основе кукурузы.

Основы бурбона
Начнем с фактов. По закону, Бурбон - это спирт, дистиллированный не менее чем из 51% кукурузы (оставшаяся часть смеси может быть пшеничной, ржаной и / или солодовой бочкой), дистиллированный до 160 пробы или меньше и выдержанный в новых обугленных бочках из американского дуба. Чтобы называться Straight Bourbon, он должен быть выдержан не менее двух лет, хотя обычно он выдерживается четыре или более лет. Названный в честь округа Бурбон, штат Кентукки и тесно связанный с этим регионом, бурбон фактически может производиться в любой точке США.

Билл Mash имеет значение
Зерновой состав бурбона (называемый «суслом») сильно влияет на вкус. «Бурбоны с большим содержанием ржи будут иметь пряный и перечный вкус, тогда как те, в которых используется пшеница, часто имеют более мягкий, немного более сладкий вкус», - объясняет Оуэн Томсон, операционный менеджер метко названного Бурбона в Вашингтоне, округ Колумбия (Висконсин-авеню, 2348). , в котором хранится 140 различных видов спиртных напитков. Он считает, что более пряные бурбоны на ржаной основе (такие как Bulleit и Basil Hayden’s) лучше всего подходят для коктейлей, которые обычно содержат какой-то подсластитель, чтобы нейтрализовать едкие нотки ликера.

У бурбонов больше сородичей, чем у более чистых духов. Эти примеси отвечают за аромат, вкус и цвет, а также усиливают его характер и сложность. Но существуют различия между брендами и стилями. «Я предпочитаю смешиваемые бурбоны с более низкой крепостью в своих коктейлях, а ароматные и более крепкие - в чистом виде или со льдом», - говорит Берни Любберс, профессор виски из Knob Creek Bourbon. Мелкие партии спиртных напитков, такие как Knob Creek, Woodford Reserve и Booker’s, например, особенно подходят для питья в чистом виде или с добавлением льда или воды.

От любителя к любителю
Самый верный способ получить хорошее представление о Бурбоне - это понюхать, попробовать, сравнить и сопоставить. «Отправляйтесь в место, где есть обширный выбор духа и знающий гид, который может обучить новичков и помочь в процессе обучения», - предлагает Джон Снедден, основатель Барбекю Rocklands, чей Бурбонский клуб призывает участников попробовать все шестьдесят три сорта. Многие предпочитают пить их за ужином - дымность бурбона (из-за процесса выдержки в обугленных дубовых бочках) придает ему естественное сходство с копчеными, приготовленными на гриле блюдами.

Что касается коктейлей из бурбона, Томсон рекомендует начинать с классического Манхэттена. «Это действительно позволяет виски занять центральное место, снимая при этом немного тепла и делая его более доступным для новичков», - отмечает он. Те, кто готов расшириться, могут попробовать Boulevadier, манхэттенский вариант со здоровой дозой Campari, или Stone Fence, смесь бурбона и яблочного сидра домашнего приготовления. Последнее воплощение Джима Бима, Red Stag, наполняет дух тонким фруктовым ароматом черной вишни, что делает его легким напитком как для новичков, так и для приверженцев бурбона. А Citrus Manhattan в Woodford Reserve предлагает пикантный, пикантный поворот на классику.

«Некоторые потребители не решаются попробовать темные спиртные напитки в основном потому, что не знают, как их подавать», - говорит Любберс. Следующие ниже рецепты помогут развеять опасения.
Бульвар
Предоставлено Оуэном Томсоном, Бурбон, Вашингтон, округ Колумбия

1 ½ унции. Дикая индейка 101 Бурбон
1 унция. Кампари
1 унция. Вермут Dolin Rouge
Вишня (для гарнира)

Смешайте все в стакане для смешивания, перемешайте со льдом и процедите в охлажденный коктейльный стакан. Украсить вишней.

Небоскреб
Предоставлено Джоном Снедденом, Rocklands Barbeque & Grilling Company, Арлингтон, Вирджиния

2 унции. Бурбон
2-3 капли ангостуры биттера
4 унции. клюквенный сок
 унции. лаймовый сок

Смешайте все в стакане для смешивания, перемешайте со льдом и процедите в рок-стакан со льдом.

Цитрус Манхэттен
Предоставлено Woodford Reserve

1 ½ унции. Woodford Reserve Бурбон
¾ унции. простой сироп
¾ унции. свежий лимонный сок
 унции. свежий апельсиновый сок
1 щепотка молотых гвоздик
Биттеры Dash Angostura
Апельсиновая твист, для украшения

Добавьте все ингредиенты, кроме гарнира, в шейкер для коктейлей, наполненный льдом. Энергично встряхните и процедите в охлажденный коктейльный бокал. Украсить апельсиновой долькой.

Келли Мэдьярикс - писатель, специализирующийся на винах и спиртных напитках, и преподаватель вина из Вашингтона, округ Колумбия. С ней можно связаться через ее веб-сайт, http://www.kellymagyarics.com/ .