Кухня в ресторане August - современная французская с акцентом на местные ингредиенты, вдохновленная обучением шеф-повара Джона Беша в Европе и Новом Орлеане, а также его собственными южными корнями.

Назначение бутылок:

Домен Мишель Лафарж 2001 Clos des Chênes Premier Cru (Volnay)
Anne Amie 2008 Prismé Pinot Noir Blanc (Уилламетт Вэлли)
Вертикаль 8 винтажа Forman Cabernet Sauvignon (долина Напа)

В то время как шеф-повар Беш меняет винный инвентарь по мере того, как его меню меняется в зависимости от сезона, Бургундия всегда является предпочтительным регионом. Вина с большим выбором, чем любая другая классификация, прекрасно сочетаются с едой. Есть также релизы из библиотеки и отличные Калифорнийские Каберне для тех, кто не хочет ничего другого.

Для получения дополнительной информации об этом Новом Орлеане, штат Луизиана, ресторан, кликните сюда.

Чтобы узнать о других ресторанах Нового Орлеана, посетите Командорский дворец , Emeril’s и Готро.

---

Горячий повар: Джон Беш

Винный энтузиаст: Можете ли вы описать свое величайшее винное прозрение в ресторане?

Джон Беш: Это был Spätburgunder Trockenbeerenauslese 1976 года, который подавали с жареной фуа-гра, айвой и свежеприготовленными булочками в ресторане Sanct Peter в долине реки Ар в Германии, коттедже с фундаментом 13 века. Вино обладало идеальным балансом насыщенных фруктов и невероятной глубины вкуса без чрезмерного количества сахара во вкусе, а также маслянистостью, которая позволяла ему сочетаться как с айвой, так и с фуа-гра.

МЫ: Какой ваш любимый инструмент или ингредиент в настоящее время?

ДБ: Мне нравится синий краб из озера Пончартрен за его универсальность: я добавляю кусковое белое мясо с трюфелями и нежные картофельные ньокки, чтобы получить невероятную закуску, а из ракушек получаю глубокие ароматные соусы и бисквиты. Весной ничто не сравнится с этими крабами с поджаренным миндалем и коричневым маслом, не говоря уже о том, что они родом прямо здесь, в озере Пончартрен!

МЫ: Куда вы идете, чтобы насладиться восхитительным вином и едой?

ДБ: Я еду в Сен-Реми-де-Прованс в Буш-дю-Рон, Франция. Я думаю, это удивительно, что у вас может быть очень живая и здоровая кухня во всем Провансе, но все еще вдали от проторенных дорог, с винами, которые восходят к римлянам. У нас был целиком жареный ягненок, соте из бараньих мозгов à la meunière, рагу из печени ягненка, бобы и эстрагон с простым Château Romanin Rouge, выращенным менее чем в двух милях от ресторана.