От Лос-Анджелеса до Токио и Кардиффа местные предприниматели обнаружили, что Шерри играет ведущую роль в программах подписки (BTG).

Сомелье Райан Бейли хотел произвести фурор, когда приехал в NoMad LA , поэтому первым делом он привел Шерри в программу BTG. Как он сказал экспертам по вину и еде в Херес Форум и Кубок Соревнований в Испании: «Для нас гость - от первого до последнего глотка».

Бейли принес четыре хереса, чтобы показать четыре разных стиля, отказавшись от традиционных бокалов копита в пользу больших бокалов для белого вина. Он также увеличил объем заливки с 2 ½ до 3 унций. Он рассматривает предложение Manzanilla, amontillado, oloroso и Pedro Ximénez как ручные продажи или рекомендации, непосредственно адаптированные для отдельных потребителей.

Шерри остается в чем-то эзотерическим. Но Бейли говорит: «На самом деле для меня это означает, что наши гости могут попробовать что-то необычное, хорошо подготовленное, а наши сотрудники очень хорошо осведомлены, чтобы они могли обсудить это».

Бейли вместе с шеф-поваром NoMad Джоном Таубе IV составили команду США на Copa Jerez, международном гастрономическом соревновании, в котором команды шеф-поваров и сомелье представляют лучшее сочетание вина и еды из региона Херес на юге Испании. Соревнуясь в среду с командами из Бельгии, Дании, Германии, Голландии, Испании и Великобритании, Бейли и Таубе забрали домой награду в номинации «Самая креативная пара».

Расположение, расположение, расположение

На семинаре по Шерри и бизнес-моделям Оуэн Морган, совладелец британской Бар 44 Группа , в партнерстве с Момоко Идзуми, основателем Шерри Клаб Гиндза в Киото, Япония, чтобы рассказать о том, как вина вознаграждали их страсти.

Морган вместе со своим братом Томом и сестрой Натали Исаак открыл небольшой тапас-бар в городе Каубридж, Уэльс, в 2002 году. «Это довольно отдаленная, странная часть мира, чтобы открыть бар Sherry», - говорит он. . «С тех пор мы выросли самостоятельно, без постороннего влияния» и достигли пяти ресторанов. Это включает в себя местоположение в Бристоле, городе, который имеет свои сильные связи с Шерри: Бристоль крем .

«Люди думали, что мы сошли с ума, открывая тапас-бар и подавая Шерри», - сказал Морган. Но чтобы заманить толпу любителей пинтов и пино, он предлагал разные сорта Шерри по разным ценам, чтобы уговорить клиентов попробовать глоток.

«Мы хотели, чтобы они получали от этого удовольствие, и это дало нам УТП - уникальный аргумент в пользу продажи. Мы известны как парни, которые любят Шерри. Да, важно зарабатывать деньги и получать прибыль, но Шерри дала нам индивидуальность, и люди знают, что для нас это не просто бизнес, а страсть ». Он подает все хересы по бокалам, «потому что я не думаю, что многие люди купили бы Palo Cortado по бутылкам, если бы они не были большими поклонниками».

В результате 17 лет спустя Bar 44 Group выросла органически, «самостоятельно, без внешнего влияния или инвесторов».

Иметь бар Sherry в маленьком валлийском городке - это одно, но открыть его в Японии?

Херес в Японии

Момоко Идзуми основал Sherry Club Ginza в 1986 году, и в первые годы его существования он почти развалился из-за отсутствия продаж - менее 500 бутылок в год. Но по мере роста интереса к испанской культуре и кухне, отчасти в связи с выставкой в ​​Севилье и Олимпиадой в Барселоне в 1992 году, рос и ее клуб.

Изуми говорит, что сейчас она продает около 8000 бутылок, принося более 400000 евро (446000 долларов) годового дохода от ее клуба. В ее ассортименте - исключительно херес, около 300 различных бутылок всегда под рукой. Персонал Идзуми потребляет около 550 литров (или около одной бутыли, как называют традиционную бочку из-под хереса) каждый год в образовательных целях, «чтобы они могли со знанием дела говорить о винах и сочетаниях блюд».

За более чем 30 лет работы в бизнесе Изуми собрала базу данных из 10 000 клиентов, в которой указаны их имена, адреса и дни рождения. «Когда они приходят, мы возвращаем им их записи, в которых также перечислены хересы, которые они пробовали, и предлагаем им попробовать другой, - сказал Идзуми.

А в дни их рождения она отправляет им открытку с подарком - предложением бесплатной паэльи.