Предлагается американская кухня с азиатскими нотками (стейки, морепродукты и многое другое), а также суши, представленные на 30-м этаже, откуда открывается захватывающий вид на город, горы и реку. Даже за столиком шеф-повара открывается захватывающий вид.

Назначение бутылок:

Shafer 1997 Hillside Select Каберне Совиньон (Stags Leap)
Château Lynch-Bages 1989 Pauillac
Domaine Serene 1999 Gold Eagle Vineyard Pinot Noir (Уилламетт Вэлли)

Обширная и глубокая карта вин сосредоточена на штатах Орегон и Вашингтон.

Для получения дополнительной информации об этом ресторане Portland, OR, кликните сюда .

Чтобы найти другой ресторан в Портленде, посетите ЗВЕРЬ .

---

Горячий повар: Брайан Бедный

Винный энтузиаст: Вы экспериментируете с какими-либо инструментами или ингредиентами?

Брайан Пур: Мы используем пищевые химикаты для создания интересных блюд [молекулярная кухня]. Альгинат натрия - фаворит - мы переходим к сферической кулинарии. И мы перешли к приготовлениям су-вид. Мы используем нашу машину для производства сахарной ваты для приготовления пикантных блюд. Сейчас существует так много игрушек для поваров, что их сложно не превратить в игровую площадку.

МЫ: Как вы думаете, сегодня люди по-другому сочетают вина?

БП: Люди сочетают вина со своими вкусами и уверены в этом. Так что, если они хотят пино нуар с кусочком лосося, они выбирают его, и это работает. Все сводится к «Что тебе нравится?»

WE: Были ли у вас какие-нибудь прозрения, связанные с едой и вином?

БП: Около 15 лет назад я был новичком в винном деле. Бернар Каллебо [шоколатье] приехал на мое радио-шоу в Сиэтле и принес это большое, резервное калифорнийское каберне, которое мы сочетали с его шоколадными трюфелями. Это был брак, заключенный на небесах.

МЫ: Есть предложения по поводу сочетания вина с рыбой и другими морепродуктами?

БП: Будьте смелыми. Во многом это связано с подготовкой. Если вы тушите палтус в легком томатном соусе, он, вероятно, подойдет для Пино, но если рыба просто жареная, лучше подойдет Шардоне или Семильон. Я также говорю людям - вам нужны ресурсы. Сходите в винные магазины и спросите: «Что вы думаете?»

WE: Что вы посоветуете домашним поварам?

БП: Купите качественный поварской нож, профессионально заточите его и потренируйтесь им пользоваться. Навык номер один, когда вы говорите о кухне, - это нарезать кубиками.