Создавайте сиропы, чтобы подсластить ваши блюда

Винная ссылка реальна

Производители сиропов сравнивают кленовые рощи с рядами виноградных лоз, они одержимы терруаром, а глотки перед бочонком столь же строгие, как дегустация вин. «Мы начинаем с нанесения сиропа. Мы сосредоточены на прозрачности и цвете », - говорит Джейкоб Гриффин, шеф-повар компании Crown Maple Syrup в Довер-Плейнс, штат Нью-Йорк, которая выбрала бывшего сомелье Per Se Натана Вудена в качестве своего« сомма сиропа ». «Затем мы проверяем нос в поисках ярко выраженного сладкого запаха. Наконец, мы его пробуем. Нам нужен сбалансированный вкус клена, сочетающий в себе качество и сложность. Послевкусие очень важно, ведь вы хотите, чтобы ваш рот был свежим и чистым, как бокал потрясающего вина ».

Непростой сироп

Производители новых школ полагаются на обратный осмос для испарения воды без нагрева, чтобы предотвратить любое горение или ожесточение сиропа, что исторически было основным препятствием на пути к производству сиропа небольшими партиями. Ремесленники также добавляют новые изюминки, такие как выдержка в бочках из-под бурбона и рома и добавление логичных ингредиентов, таких как ваниль или корица, и не очень логичных, таких как перец или кофейные зерна.

Это не только на завтрак

Повара и бармены, толкающие конверты, видят в сиропе гораздо больше, чем просто пирожное для блинов. Для них это часто органический вязкий подсластитель, несравненно более тонкий, чем тростниковый сахар, мед или сироп агавы. Кленовый сироп не слишком сладкий, поэтому он идеально подходит для сложных маринадов и добавления более соленых блюд. «Универсальность сиропа кажется бесконечной, потому что он тонкий и может сбалансировать пикантные блюда», - говорит Гарольд Дитерле, шеф-повар и владелец ресторана Marrow в Нью-Йорке, который использует органический сироп Coombs Family Farms в своих булочках. французский тост покрытый муссом из утиной печени.