Бочки, используемые для выдержки алкоголя, часто находятся в центре внимания, когда говорят о вино, пиво и спиртные напитки . Изображения подвалов и рикхаусов, заполненных бочками, можно увидеть на веб-сайтах и ​​в рекламных материалах, и многие производители подчеркивают преимущества того уровня тостов или угля, который они выбрали для использования. Однако бондарные мастера, которые производят и ремонтируют эти культовые суда, работают в основном за кадром.

«Более 65% вкуса [в виски] на самом деле исходит от древесины», - говорит Иэн Макдональд, главный медик в Уильям Грант и сыновья , где он контролирует ствол для Balvenie и Glenfiddich .

Макдональд и его товарищи по ликеро-водочным заводам несут ответственность за ремонт и за «омоложение» (или повторную приправу) головок стволов и клепок. В то время как винокурня включает нюансы выдержки в бочках с обширной линейкой виски, завершенных ромом, Шерри и Порт бочонков, этого не было, когда Макдональд учился там в 1969 году.

«Когда я здесь начинал, было важнее, как выглядит ствол косметический. Строганные клепки, [отшлифованные] концы, блестящие обручи - это был шедевр », - говорит Макдональд. «В наши дни более важно, как виски взаимодействует с древесиной. Аромат идет изнутри бочки, а не снаружи. Неважно, как он выглядит, это как он реагирует с виски ».

«Когда я вижу в магазинах различные сорта виски, я испытываю большую гордость, зная, что я сыграл определенную роль в производстве каждой бутылки». —Иэн Макдональд, Уильям Грант и сыновья

С постоянно растущим интересом к тому, как бочки придать аромат , а также готовность производителей напитков вкладывать средства в новые технологии приправы и разновидности древесины, привлекательность этого древнего искусства понятна.

«Куперинг - это редкое ремесло, которое невероятно полезно, - говорит Макдональд. «Ваши навыки многовековые, а бочки, которые вы ремонтируете, действительно помогают выдержать виски. Когда я вижу в магазинах различные сорта виски, я испытываю большую гордость, зная, что я сыграл определенную роль в производстве каждой бутылки ».

Вот совет профессионалов о том, как стать бондером, сделать карьеру, основанную на высоких технологиях, практическую и основанную на традициях.

Поджаривание бочек в бондарном ресторане Balvenie / Фото: The Balvenie

Вы начнете снизу

Хотя не существует единственного пути к тому, чтобы стать медником, тип бондаря, который вы ищете, определит ваш первый шаг. Если вы подаете заявку на работу в производственной бондарной мастерской, вы, скорее всего, начнете с производственной линии, которая может включать в себя обрезку клепок и головок ствола, которые нужно собрать вместе, или погрузку их на грузовики для отправки на винодельни или винокурни.

Барри Шумейкер, бондарный менеджер в Независимая Ставка Компания (ISC) в Ливане, штат Миссури, компания начала свою деятельность 29 лет назад, занимаясь производством бочек для начального уровня. Несколько лет спустя он перешел на руководящую должность.

«Мой путь в основном заключался в том, что если кто-то ушел или кто-то отсутствовал, у меня была возможность заполнить пустоту», - говорит Шумейкер. «Для начального уровня это просто желание адаптироваться, чтобы учиться разным вещам. Если вы хотите пойти дальше, например, перейти к контролю качества или [стать] руководителем, просто сохраняйте установку на рост ».

Точно так же отец Хайди Корб, Расс Караш, «начинал с самого низа», - говорит Корб, соучредитель Park Rapids, штат Миннесота. Черный лебедь Cooperage с Tuthilltown Spirits ’ Брайан Ли в 2009 году. «Он многому научился своему бондарному делу, просто посетив все бондарные предприятия в США и посмотрев, что он может почерпнуть из них», - говорит она. «Он похож на ходячую энциклопедию знаний о дереве».

У Корб не было формального обучения, когда она открыла Black Swan после окончания колледжа в 22 года. Именно тогда она вместе со своим отцом изучила все тонкости ремесла. «Я легко работала с бочками с детского сада, так что я не начинала с нуля», - говорит она.

Как стать дистиллятором можно

Хотя бондарный завод значительно вырос из своей первоначальной команды, состоящей из двух человек, отец-дочь, это все еще относительно небольшое предприятие, обслуживающее в основном ремесленные винокурни. Black Swan производит около 5 000 баррелей в год по сравнению с миллионами ISC. По этой причине количество вакансий ограничено, хотя Корб говорит, что текучесть кадров достаточно высока, и возможности присоединиться к производственной линии появляются.

«Изготовление бочек - непростая работа, - говорит она. «Но это несложно, если работать умно. Кто угодно может это сделать. Вы должны понимать, что, номер один, почти все бочки в наши дни, будь то бочки для виски или винные бочки, сделаны из белого дуба. А белый дуб очень тяжелый. Вы собираетесь поднимать бочки от 40 до ста фунтов ».

Шевмейкер соглашается. Он добавляет, что потенциальным бондарщикам следует иметь в виду, что то, как их часто изображают, - стоящие в лучах пламени, облизывающие клепки, - это еще не вся картина.

«Кажется, что [куперинг] считается опасным, задымленным, опилками на полу и всем прочим, что делает действительно хорошую картину», - говорит Шумейкер. «В конце концов, реальность такова, что мы инвестировали в новое оборудование и работаем над некоторыми из этих более сложных позиций».

Обугливание бочек в Jack Daniels / Фото Альваро Галиндо

Подать заявку на обучение или стажировку

Большая часть работы McDonald’s связана с восстановлением сломанных, бывших в употреблении бочек, называемых шоками. Он омолаживает их, вручную устраняя утечки, чтобы их можно было устранить. в возрасте снова .

Макдональд говорит, что, по его опыту, сотрудничество - это «очень трудное дело», если у вас нет семейных связей или вы знаете кого-то, кто уже работает в отрасли. Исторически сложилось так, что карьера бондаря требовала прохождения многолетнего ученичества, в котором практическая подготовка сочеталась с теорией обучения. В некоторых кооперативах так и происходит.

«В возрасте 15 лет я подал заявление в компанию William Grant & Sons, чтобы узнать, есть ли у меня шанс пройти обучение», - говорит Макдональд. 'Я получил работу и с тех пор живу здесь'.

William Grant & Sons продолжает предлагать ученичество в своих кооперативах Даффтаун и Гирван в Шотландии, и аналогичные возможности доступны через такие компании, как напитки. Diageo и Браун-Форман .

«Изготовление бочек - это такая уникальная отрасль, и в США и даже в мире так мало бондарных изделий. Невозможно найти кого-нибудь с опытом ». —Хейди Корб, Black Swan Cooperage

Программы стажировки и ученичества также доступны в кооперативах, занимающихся производством новых бочек, больших и малых. Shewmaker помог запустить ISC Программа мастера-мастера , «ускоренная программа, в которой вы в основном начинаете, когда клепки выгружаются из грузовика, и вы выполняете каждую работу на заводе в течение пары или трех дней, пока не получите хорошее представление о том, что делает каждая работа», - говорит он. «Вы работаете до тех пор, пока бочки не будут загружены в грузовик».

Будь то ученик или начальный уровень, способ входа в бизнес также зависит от местоположения и спроса. Black Swan, например, не предлагает ученичества в своем кооперативе в Миннесоте.

«Сотрудников и так трудно найти, поэтому найти кого-то, кто хочет стать бондом, было бы почти неслыханно», - говорит Корб. «Обучение проводится на рабочем месте, и требуется не менее двух лет, чтобы изучить большую часть того, что включает в себя изготовление стволов».

Ручное шлифование бочек в Seguin Moreau Cooperage в Напе, Калифорния / Фото любезно предоставлено Seguin Moreau

Полезен опыт работы с деревом, без желания учиться

Хотя ученая степень или предыдущий опыт не всегда необходимы для того, чтобы начать работу, определенные навыки будут полезны. Когда Шумейкер нанимает сотрудников в бондарном отделении ISC в Миссури, он уделяет первоочередное внимание тем, кто имеет опыт работы в сварке или в качестве техников по техническому обслуживанию.

Однако лучший опыт сотрудничества - это когда сотрудники сразу же вмешиваются.

«Мы полностью обучили всех наших сотрудников на работе», - говорит Корб. «Изготовление бочек - это такая уникальная отрасль, и в США и даже в мире так мало бондарных изделий. Невозможно найти кого-нибудь с опытом ».

Тем не менее, по ее словам, некоторые знания в области деревообработки полезны, «потому что тогда у них появляется представление о том, как использовать имеющееся у нас оборудование, и внимание к деталям».

«В древесине нужно искать множество различных дефектов, которые могут вызвать проблемы в производственном процессе», - говорит Корб. «Так что, если вы поймаете это сразу, вам не придется разбираться с этим на три, четыре или семь шагов вниз».

«В этой индустрии полно людей, которые готовы делиться своими знаниями. Вы просто должны быть готовы спросить ». —Даррелл Дэвис, Джек Дэниел Куперадж

Когда Макдональд в 15 лет начал работать в бондарском доме Balvenie, у него уже был некоторый опыт работы с изделия из дерева и слесарные работы в школе. «Технические и практические предметы в школе всегда были моими любимыми, а полученные мной навыки очень пригодились на протяжении всей моей карьеры», - говорит он.

Тем не менее, многие из навыков, которые были наиболее полезными для его карьеры, были переданы предыдущим мастером бондаря. «Готовность слушать и учиться, а также внимательное отношение к деталям действительно помогли», - говорит он.

Подготовка клепок для бочек в Jack Daniels / Фото Альваро Галиндо

Познакомьтесь с плюсами

Где бы вы ни закончили, будь то ученичество или работа на производственной линии, Даррелл Дэвис говорит, что важно использовать любую возможность для наставничества. «Просто научитесь учиться и будьте готовы учиться у кого угодно», - говорит Дэвис, директор завода Джек Дэниел Куперадж , где он курирует 165 членов команды. «В этой индустрии полно людей, которые готовы делиться своими знаниями. Вы просто должны быть готовы спросить ».

Как стать виноделом

Дэвис говорит, что использование опыта окружающих имело решающее значение, когда семь лет назад он устроился на свою первую работу в компании Brown-Forman в качестве менеджера клепального завода.

«Я обнаружил, что люди любят делиться своим опытом, если им предоставляется возможность», - говорит Дэвис, который ранее работал в производстве медицинского оборудования и в детстве работал в механической мастерской своих родителей. «Я многое узнал о процессах как лесопильного производства, так и бондарного производства, просто обратив внимание на те, которые были в этой отрасли долгое время или, по крайней мере, дольше меня».