Из-за того, сколько мы тратим на кухонные гаджеты, от дегидраторов до фритюрниц, насадок sous vide и блендеров мощностью небольшого автомобиля, сравнительно мало внимания часто уделяется краеугольному камню кулинарии: уходу за ножами. К сожалению, слишком часто приходить к кому-то домой и видеть первоклассные ножи таких известных производителей, как Глобальный или же близнец , с лезвиями, эквивалентными ножам для масла.

К счастью, совсем несложно подправить домашние столовые приборы. Это одни из наших любимых инструментов для того, чтобы ножи оставались острыми, поскольку они удобны и практичны.

Старая школа: точильный камень премиум-класса Sharp Pebble

Люди затачивали вещи на камнях с тех пор, как были изобретены инструменты, и многие тысячелетия спустя эта базовая техника все еще воплощается в скромном точильном камне. К сожалению, то, что многие повара утверждают, является лучшим способом заточки лезвия, также требует высочайшего уровня мастерства. Тем не менее, если вы хотите полностью контролировать угол и фаску своих лезвий или просто наслаждаться спокойной практикой скрупулезной заточки ножа по старинке, вы не сможете победить хороший точильный камень.

Мы рекомендуем точильный камень Sharp Pebble Premium как доступный вариант, который поможет вам максимально эффективно использовать свои ножи. Двусторонний камень имеет два уровня зернистости: вариант №1000 для сложных работ по заточке, таких как шлифование стружки, структурных дефектов или изменение формы сильно затупившегося лезвия, и сторона с более мелким зерном №6000 для хонингования и чистовой обработки кромок. Хотя это не так просто, как электрическая точилка, заточенное под камень лезвие будет ощущаться в каждом нарезанном помидоре. 39,99 долл. США Amazon

Традиционный и удобный: трехугольная точилка Spyderco

Если вы ищете лучший компромисс между простотой использования, доступностью и качеством, мы однозначно рекомендуем Tri-Angle Sharpmaker Spyderco. Основание удерживает абразивные стержни в точных положениях для обеспечения равномерного скоса и обеспечивает возможность установки лезвий под разными углами.

Spyderco легко настраивается: два стержня фиксируются на месте, что позволяет быстро провести лезвие по вертикали вдоль каждого для быстрой заточки. Большинство кухонных ножей в западном стиле хорошо работают с основным углом в 40 градусов (по 20 градусов с каждой стороны), в то время как те, кто ищет более острый край, могут регулировать до 30 градусов, хотя стоит отметить, что они затупятся быстрее. Два уровня зернистости обеспечивают более тяжелую и более мелкую шлифовку, а закругленные края позволяют даже подкрасить зубчатые лезвия, которые в противном случае могут потребовать профессиональной заточки. Эти прочные и удобные в хранении, эти вложения будут радовать вас и ваши ножи на долгие десятилетия. 73,50 $ Amazon

Электрический: Chef'sChoice Diamond Hone AngleSelect Model 1520

Электрические точилки для ножей - это смешанный набор. Хотя они обеспечивают удобство и единообразие, которые не всегда можно найти в ручных устройствах, их влияние на лезвие зависит от того, сколько вы платите. Дешевые электрические точилки могут быстро заточить лезвие и часто оставлять заусенцы на металле, из-за которых лезвие быстро затупляется. Это требует еще более агрессивной заточки, продолжая цикл злоупотреблений, поскольку лезвие вашего повара медленно превращается в нож для очистки овощей.

Однако, если вы готовы инвестировать, Chef’sChoice AngleSelect Model 1520 - один из лучших доступных вариантов. Лезвия можно полностью вернуть из-под грани разрушения менее чем за минуту, а обычная подкраска может занять всего 10 секунд. В то время как Chef'sChoice предлагает другие модели с заданными углами, в частности популярный Trizor XV, который изменяет форму лезвий до статического 15-градусного скоса с каждой стороны, если вы собираетесь использовать электрический ток, мы считаем, что стоит инвестировать в AngleSelect, который дает вам возможность набора вашего лезвия на 15 или 20 градусов. 195 долларов США Chef'sChoice

Портативный: карманная точилка Lansky Blademedic

Почему мы включаем ручную точилку за 11 долларов, предназначенную для карманных ножей? В такие моменты вы оказываетесь в доме родственника или друга, пытаясь помочь на кухне, но находя тупые, почти бесполезные ножи, из-за которых невозможно даже нарезать лук. Хотя мы не рекомендуем Blademedic для серьезных, долгосрочных работ по заточке, бросив его в сумку перед тем, как отправиться на обед, пикник или семейный ужин, вы сможете быстро подправить его на ходу и избежать головной боли. . 10,98 долл. США Amazon

Хонинговальная сталь: керамический хонинговальный стержень Korin Mac Black

Мы включаем хонинговальную сталь как один из основных вариантов, которые вы увидите на домашней кухне, но также и как один из самых недооцененных. Несмотря на распространенное заблуждение, эти стержни обычно не затачивают ножи, а скорее затачивают лезвия.

Какая разница? Когда вы затачиваете нож или неоднократно используете его на разделочной доске, образуется почти микроскопический заусенец. Как бы то ни было, это обычно заканчивается тем, что небольшое количество стали загибается за край и затупляет нож.

Использование хонинговальной стали позволит обработать этот заусенец из металла, оставив кромку чистой. Он также может выровнять микро-ссадины на лезвии (подумайте: мини-зазубрины, которые почти не видны на кухонном ноже, но творят чудеса, когда вы режете), и улучшите режущую кромку. Их бесценно иметь на кухне, и их можно использовать до и после любой задачи, чтобы держать ножи в отличной форме. Однако единственного, чего они не станут делать, - это сбрить достаточно металла, чтобы заменить правильную заточку.

Несмотря на то, что существует бесчисленное множество вариантов, и все они помогут подправить нож перед использованием, мы рекомендуем Korin's Mac Black Ceramic Honing Rod. Mac Black, предположительно сделанный из более твердого соединения, чем традиционная белая керамика, работает с различными типами стали, независимо от прочности металла. Кроме того, Korin имеет две стороны с канавками для агрессивного хонингования и изменения формы микро-истирания и две гладкие стороны с зернистостью # 2000 для полировки. Он также легче обычного стального хонинговального стержня, что помогает предотвратить усталость руки. 49,95 долл. США Amazon