Иногда просто невозможно выбрать между мартини и мальбеком. Что делать? Выбирайте винный коктейль. Хотя этот термин технически охватывает коктейли с шампанским и кувшины сангрии, умные миксологи по всей стране смешивают вино с спиртными напитками, соками, биттерами и сиропами для создания сбалансированных, сложных напитков. Сбитые с толку любители коктейлей, разрывающиеся между виноградом и зерном, могут решить, что смешать винный коктейль - самое правильное.

В PDT Нью-Йорка (13 St.Marks Pl. 212.614.0386), известном своими хорошо приготовленными классическими коктейлями, владелец Джим Михан каждый сезон включает в меню хотя бы один винный коктейль и тянется к бутылкам, в которых нет провел время в новом лесу. «Дуб - это не тот вкус, который я хочу продемонстрировать в своих коктейлях», - объясняет он. Его мощный коктейль Against All Odds сочетает в себе ирландский виски Bushmills, ликер Rothman & Winter Apricot Liqueur и Clement Créole Schrubb с шардоне. Такие напитки, как правило, занимают меньшую нишу, чем более фруктовые варианты, такие как Falling Leaves на основе рислинга и грушевого бренди, смесь другого мастера коктейлей из Манхэттена, Одри Сондерс.

Брэдли Доусон готовил ужин для своей жены, когда его вдохновили рецепты на основе вина. «Я хотел выпить чего-нибудь веселого, пока готовлю», - сказал бармен в Портленде, штат Орегон. Живот Тимбер признается. В хрустящей и освежающей игре «Easter Egg Hunt» используется вердехо вместе с биттерами Angostura, простым сиропом и хендрикс-джином. Доусон рекомендует наслаждаться этими напитками отдельно, а также с некоторыми блюдами в меню - салат из огурцов и фенхеля особенно хорошо сочетается с цитрусовыми пасхальными яйцами.

Так что же делает винный коктейль хорошим? По словам Роберта Хойгеля, владельца Anvil Bar & Refuge в Хьюстоне , «Вы хотите, чтобы вино выглядело так, чтобы коктейль был сбалансированным и интересным. В целом красные вина лучше сочетаются с более смелыми ингредиентами коктейлей, а белые создают более утонченные, нежные коктейли ». Он обнаружил, что винные коктейли легко продавать, поскольку люди более знакомы с вином, чем с некоторыми из новых и экзотических ликеров, представленных на рынке. «Claret Cup», напиток девятнадцатого века, лег в основу идеи Хойгеля «The Warrant», где бурбон, розовое вино и лимонный сок взбалтывают со льдом вместе с простым сиропом, настоянным на каберне совиньоне и корице. Хойгель считает, что винные коктейли работают лучше всего, так как алкоголь в вине не так силен, как спиртные напитки, поэтому он превосходит Warrant и другие винные коктейли с содовой. «Думаю, есть причина, по которой людям всегда нравились шпритцеры с вином», - размышляет он.

Миксологи вытаскивают из погреба самые разные бутылки и используют их в шейкере. Красное или белое, отечественное или импортное вино доступно и доступно, и домашние бармены могут легко последовать их примеру. Доусон дает только один совет. «Только закупоренные вина не работают».

Охота за пасхальными яйцами
Предоставлено Брэдли Доусоном, Belly Timber, Портленд, Орегон
3 унции. Испанский Вердехо
1 унция. Хендрикс или 12 Бриджес Джин
½ унции. Простой сироп
1 капля ангостурской горечи
Лимонная твист для украшения.

Аккуратно перемешайте в большом стакане для флейты или трубы. Подавать с большой лимонной долькой.

Ордер
Предоставлено Робертом Хойгелем, Anvil Bar & Refuge, Хьюстон, Техас

1½ унции. Бурбон
1 унция. Роза
¾ унции. Лимонный сок
½ унции. Простой сироп Каберне Совиньон (добавьте в равных частях Каберне Совиньон и сахар с палочками корицы).
Клубная газировка
Долька лимона и палочка корицы (для украшения)

Встряхните все ингредиенты со льдом и процедите в наполненный льдом стакан Коллинза. Сверху полейте содовой и украсьте долькой лимона и палочкой корицы.

Келли Мэдьярикс - писательница, специализирующаяся на винах и спиртных напитках, а также преподаватель вина из Вашингтона, округ Колумбия. С ней можно связаться через ее веб-сайт, http://trywine.net/ .