Когда дело доходит до виноделия, важность дубовых бочек хорошо известна, но бондарные изделия не менее важны для изготовления бурбона. Вот почему производители спиртных напитков экспериментируют с новыми технологиями - от вставки клепок из французского дуба до более длительного обугливания бочек, чтобы добиться наилучшего вкуса бурбона. В Кентукки, как только бочка наполняется виски, винокурни хранят бочки на складах, называемых рикхаузами, - деревянными конструкциями, которые переносят вас в те времена, когда деревянные балки закрепляли здания, а двери из кованого железа зажимались. Традиционные рикхаусы в Кентукки сделаны из известняковой скалы и имеют высоту в несколько этажей, но фасады с алюминиевой обшивкой стали популярными, потому что они позволяют складу дышать. Некоторые винокурни даже экспериментировали со складами с климат-контролем, чтобы ускорить старение. Но винокурня гораздо чаще играет со старением в бочках, чем модифицирует рикхаус возрастом от 50 до 200 лет.

При создании коллекции Parker Heritage Collection компания Heaven Hill Distilleries переносит 10-летний бурбон из бочек из-под бурбона в использованные бочки для коньяка Limousin Oak. Затем Бурбон из коллекции Parker’s Heritage выдерживается еще шесть месяцев в этих поджаренных бочках, в которых коньяк выдерживался от двух до трех лет. Это придает виски тонкий вкус коньяка с нотками кураги и грецкого ореха.

Выдержав бурбон в течение как минимум четырех лет, Louisville Distilling Company помещает бурбон Angel’s Envy в бочки портвейна, где он выдерживается еще шесть месяцев. После обработки в бочках с портвейном, Angel’s Envy Bourbon несет богатый аромат портвейна и бурбона с нотами карамелизированного яблока, шоколада и дыма.

Для своей Мастерской коллекции винокурня Woodford Reserve обработала один из своих бурбонов в поджаренных бочках из кленового дерева. В результате получился бурбон с отделкой Maple Wood Finish, наполненный нотами клена, меда и коричневого сахара.

Тем временем ликеро-водочный завод Maker’s Mark воспринял оду от виноделов, вставляющих клепки. Для Maker’s 46, первого нового продукта завода за 50 лет, поджаренные клепки из французского дуба вставлены в бочку из американского дуба, в которой выдерживалась Maker’s Mark. Установив новые клепки, дистилляторы наливают Maker’s Mark обратно в бочку, и продукт выдерживается еще несколько месяцев. Это усиливает насыщенные карамельные ноты, придавая аромату Maker’s 46 более древесный аромат без привкуса жженого дыма и добавляя спиртостойкости для более длительного послевкусия.

А еще есть виски из бурбона Single Oak Project Kentucky Straight от Buffalo Trace, который перегоняется в отдельных бочках из американского белого дуба. На сегодняшний день 96 деревьев из Миссури Озарк дали 192 баррелей. Посохи сушатся на воздухе, приправляются и обугливаются в течение 55 секунд. Есть два рецепта - пшеничный или ржаной бурбон - и два пруфа - 105 или 125. Бочки выдерживаются на двух совершенно разных складах, один с деревянными скалами, а другой с бетонным полом. Это дает проекту Single Oak Project семь различных переменных для создания аромата.

Существуют также микродистилляторы, в том числе винокурня Tuthilltown в Нью-Йорке, где бурбон выдерживается в мини-бочках, чтобы обеспечить больший контакт поверхности с деревом. После использования бочки из-под бурбона их продают производителям виски, текилы, вина, пива и даже соевого соуса.

Чтобы прочитать о Тропе бурбона в Кентукки, кликните сюда .

Основы ствола