Греческие Вина

Эпоха Ассиртико

Грубый древний ковер из вулканических пород катится к лазурному морю, усеянному скрученными, узловатыми птичьими гнездами из виноградных лоз. Подобно обветренным рукам старика, держащего драгоценный камень, эти многовековые сферы укрывают Греции самый ценный виноград из-за палящего солнца и постоянных порывов эгейского ветра. Пейзаж одновременно потрясающий и дикий. Это Санторини, легендарное место рождения Ассиртико.

Санторини Ассиртико, ценимый со времен древних греков и широко экспортированный в средние века, славится своим ярким вкусом, бодрящей кислотностью и элегантным минеральным характером. Эти достоинства придают ему широкую современную привлекательность среди сомелье, ориентированных на терруар, и любителей вина, предпочитающих изысканные белые вина. Повара хвалят его мастерство сочетания блюд, ссылаясь на ловкость Шабли. Неудивительно, что этот эликсир с морским оттенком является флагманом Греции на международном рынке.

Продукция Assyrtiko также укрепилась в других частях Греции, демонстрируя свой многогранный характер в разнообразных проявлениях, обнаруженных за пределами его вулканического происхождения. В северных регионах Драма, Ситония и Халкидики, на Крите, Аталанти и на эгейском острове Парос, Асситрико фокусируется на пышных слоях тропических фруктов и земляных трав.

Новые подходы к смешиванию винограда как с местными, так и с зарубежными сортами оказались успешными, как и выдержка в дубе. Идеальное сочетание прошлого и настоящего, Ассиртико готово занять свое место среди великих белых людей мира.

Shutterstock

Огненное кольцо

В то время как его захватывающие виды на сверкающее море и залив, окаймленный кальдерой, делают Санторини обязательной остановкой для туристов, этот остров является ответственным за виноград. Задача, восходящая к древним грекам, всегда заключалась в защите винограда от ударов ветра и сильного солнца.

Гениальное решение - кусты лозы, сформированные в виде корзин низко от земли, - приводит к созданию сцен с виноградниками, непохожих на большинство других мест в мире. Со временем витки извиваются вокруг себя, образуя шары из толстой лозы, которые больше похожи на художественную инсталляцию, чем на работающее растение. Более 70 процентов виноградных лоз на острове засажены этим разнообразием, создавая при этом необычный и захватывающий пейзаж.

Почва на Санторини - отражение ее травмирующего прошлого. По сути, остров - это то, что осталось после серии катастрофических извержений вулканов 180 000 лет назад. Виноградная лоза борется с легкими пористыми пемзовыми почвами, в которых отсутствует глина и органические вещества.

«Санторини - это парк виноградников юрского периода», - говорит Стефано Георгас, винодел в Поместье Аргирос , входит в число ведущих производителей ассиртико на острове. «Он родился из земли, ветра, моря и огня. Он уникален, потому что у вас есть точное отражение того, что содержится в почве в вине, с ее пемзой и серой из вулкана, среди других элементов. Настоящее терруарное вино.

Дождей мало, а питательные вещества скапливаются глубоко в земле, что приводит к небольшому урожаю, интенсивным фруктам и минеральности, обусловленной терруаром. Виноградные лозы периодически обрезают около ствола, но на Санторини часто выращивают лозы возрастом более 50, а в некоторых случаях и столетий.

«Санторини - родина Ассиртико и идеальный дом для него», - говорит Георгас. «Недостаток калия в почве придает винограду превосходную естественную кислотность и защищает виноградные лозы от филлоксеры.

«Пемза почвы поглощает влагу из окружающей воды моря и дает растениям воду. Ветер понижает среднюю температуру. Все эти элементы объединяются, чтобы создать этот виноград с красивой структурой и индивидуальностью ».

Как это влияет на содержимое вашего стакана? Соленая, свежесть лимонной цедры и стальной, каменистый, минеральный послевкусие сосредоточены и чисты, но все же предлагают полнотелую сложность. Высокий уровень алкоголя и высокая кислотность придают ему большой потенциал старения.

Разнообразные подходы виноделов Санторини помогли вину завоевать популярность за пределами Греции. Известные производители любят Бутари , Сигала и Argyros сбалансировали традиции и сортовой брендинг с новаторскими подходами к посадкам на одном винограднике, выдержке дуба и смешиванию с гармоничными местными сортами, такими как Айдани, Атири и Робола.

В Gai’a Wines , эксперименты с диким брожением и восхитительный Ассиртико Винсанто (версия естественно сладкого вина, производимого на острове с древних времен) показывают, что этот сорт можно уговорить во многих направлениях, не теряя при этом своего отличительного характера.

Остров также привлекал таких пионеров, как Винодельня Целепос , известный своим Moschofilero на Пелопоннесе, он объединяется с давними виноделами острова, такими как семья Криссу, и объединяет их опыт и разные точки зрения. Статус Защищенного наименования происхождения (ЗОП) Санторини, движимый главным образом Целепосом в русле его работ в Мантинии и Немее, еще больше повысил популярность острова.

Но успех приходит с одной оговоркой: на острове с ограниченными (и дорогими) землями производство на Санторини может только расти, несмотря на все более жаждущие фанаты. Необходимость, наряду с духом эксперимента, привела к увеличению количества посадок в других районах Греции, особенно за последние пять лет.

Идем дальше

«Ассиртико имеет огромный потенциал за пределами Санторини, - говорит Герасимос Лазариди, чей Шато Юлия Ассиртико выращивается в северном материковом регионе Драма. «Его характер в нашем регионе более фруктовый и ароматный, с деликатным стилем, который нравится международным вкусам».

В то время как суровость почв Санторини подчеркивает край Ассиртико, более прохладный, мягкий климат и менее подверженные стрессу вина материка и Крита вдохновляют ароматом экзотических фруктов, травяными нотками и более мягким вкусовым профилем.

Эта щедрость, которую критский производитель Барт Лираракис называет отличительной чертой его Assyrtiko, является результатом почвы и более длительного периода созревания в более прохладном климате, чем на Санторини.

«Это означает, что вино будет фруктовым и менее острым, но, несмотря на более низкую кислотность, все равно должно быть сбалансированным», - говорит он. Assyrtiko также придала свою отличительную индивидуальность категории, которую американцы не спешили принять: рецина. Этот вязкий драм со вкусом сосновой смолы, любимый римлянами, сбивает с толку большинство негреческих гурманов.

Тем не менее, в «Слезе сосны» - это современный взгляд на традиционное вино Салоник. Винодельня Кечрис отказался от Саватиано ради Ассиртико. Он выдержан в дубе, что дает более нежную, сбалансированную рецину, которая играет на кремне и полноте фруктов этого сорта.

Греческий поэт Гомер заявил, что «Вакх открывает врата сердца». Для искателей винных приключений, любящих элегантное и экзотическое, «Ассиртико» - настоящая пара любви.