Советы по сочетанию бурбона и еды
Американец корейского происхождения, выросший в Бруклине, Эдвард Ли обучался на кухнях Нью-Йорка и большую часть десятилетия готовил.
в 610 Magnolia в Луисвилле, совладельцем которой он является.
Впервые Ли привлек национальное внимание после победы на Iron Chef America, за которой последовала работа в Top Chef. Ранее в этом году Ли открыл MilkWood, сочетающий комфортную барную еду с азиатской кладовой. (Если вы пойдете: попробуйте его жареную курицу по-азиатски с зеленью и кимчи.)
Некоторые из этих авторских рецептов появляются в его первой книге, Дым и соленья: рецепты и истории из новой южной кухни (Artisan Books, май 2013 г.).
Как и положено шеф-повару, живущему в самом сердце страны Бурбонов, этой осенью шеф-повар Ли выпустил мягкое и удобное для еды сочетание бурбона и ржи под названием Chef Collaboration. Ли разговаривал с Энтузиаст вина Кара Ньюман, редактор 'Духи', о еде, бурбоне и привлекательности нетрадиционных вариантов сочетания.
Как вы начали добавлять азиатский колорит к южным блюдам?
Все это произошло после того, как я переехал в Луисвилл почти 10 лет назад. Я планировал остаться всего на год, но я прочно вошел в южную культуру. И я не чувствовал себя чужим, он чувствовал себя как дома, близко к культуре питания, в которой я вырос. Я начал добавлять корейские специи в культовые южные блюда, и с этого все началось естественным образом.
Зачем создавать виски?
Трей Зеллер из Джефферсона - мой хороший друг. Мы трепались, пили бурбон. Я сказал Трею: «Не думаю, что кто-то создал бурбон с точки зрения еды». Но из-за его нюансов и сладости - кукурузы - у него есть отличные возможности для сочетания.
Люди могут не захотеть сочетать алкоголь с едой. Зачем нам это пробовать?
Ключ: понимание этого не означает сочетания с простым барбекю, которое очень сладкое и однотонное. Я люблю вино, но иногда, когда я сталкиваюсь со сложными, прямыми, даже смелыми и агрессивными ароматами в современной кухне, вино иногда может превзойти. И бурбон - лишь один из многих напитков, способных заполнить эту пустоту.
Как возраст виски влияет на сочетание с едой?
В общем, чем старше бурбон, тем больше он сочетается с острым вкусом. Чем моложе бурбон, тем больше он сочетается со сладким. Старые бурбоны приобретают более пикантный, пряный вкус и вкус умами.
Какое ваше любимое блюдо, чтобы пить коричневую воду?
Он действительно прекрасно сочетается с любым жирным мясом. Грудинка, ребра, лопатка - все, что сходит с гриля. Тушеная грудинка - во всяком случае, это идеальное сочетание с этим бурбоном.
Вы работаете над другими духами?
Нет, теперь я доволен Бурбоном. Для нас это в новинку. Я понятия не имею, как это воспримет публика. Посмотрим, что будет.
