Просекко - большая редкость в Италии. Из-за феноменального успеха этого свежего и ароматного итальянского бенгальского газа производители объединились для реализации серьезных реформ, направленных на защиту Просекко. Название винограда было изменено с «Просекко» на «Глера», а регион, в котором производится вино, был разделен на небольшой участок на склоне холма под названием Просекко Супериоре, а также на более крупный участок, называемый просто Просекко.

Подобно Пино Нуар или Пино Гриджио, любой - от Бразилии до Тимбукту - имел право посадить виноград, формально известный как Просекко, и нанести на бутылку слово «Просекко». Но недавние реформы (включая изменение названия винограда) теперь определяют Просекко как географическую область. В частности, производственные площади теперь включают в себя широкий Prosecco DOC, а также отдельные участки Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore и Prosecco Colli Asolani. «Кажется, поколение моих родителей

не очень хорошо защищали то, что по праву принадлежало им », - говорит Альберто Руджери, молодой продюсер, управляющий Le Colture в Сан-Стефано-ди-Вальдоббьядене. «Тогда еще никто не знал, что Просекко будет таким большим».

Приступаем к основам

Просекко производится в основном в Венето на северо-востоке Италии. Лучшее, ориентированное на качество Просекко происходит из области между Конельяно и Вальдоббьадене. Этот регион регулируется организацией DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), которая обеспечивает единообразие и качество. Методо Итальяно (также известный как Charmat), при котором вторичное брожение происходит в резервуарах из нержавеющей стали для получения яркого шипения вина, был изобретен в Конельяно для использования с полуароматическим виноградом Просекко.

Просекко изготавливается в трех основных стилях: Брют - самый сухой, с ароматами белого минерала, цветов и трав. Extra Dry обладает сладостью и щедрыми ароматами косточковых фруктов, цветов акации, яблока или груши, а Dry, самый сладкий, имеет приятные ароматы. мед и фруктовый салат. Вина с маркировкой Cartizze почти всегда сухие. Extra Dry представляет собой наиболее традиционную форму.

В отличие от других игристых вин, качественное Просекко обычно имеет очень густую пенистую пену, а высокое содержание остаточного сахара помогает подчеркнуть чистоту фруктов. Виноград, полученный из Конельяно, где почвы более глинистые, а средняя температура на несколько градусов выше, более густой, сливочный и пахнет экзотическими фруктами и медом. Тонкие цветочные ароматы исходят от Вальдоббьядена (и его холмов Картицце), хотя общие характеристики вина также связаны с остаточным сахаром в вине. Prosecco DOC производится на плоских участках и часто отличается травянистыми нотками сушеных трав или сена.