D5 декабря 2013 г. будетотметить 80-ю годовщину отмены сухого закона - событие, безусловно, стоит отметить. Завершив так называемый «Благородный эксперимент» после 13 долгих засушливых лет, принятие 21-й поправки (которая отменила 18-ю поправку) снова сделало алкогольные напитки легальными в Америке.

Ржаной виски, популярный в эпоху отмены алкогольных напитков, переживает возрождение. Это многообещающая категория с заметными новыми розливами от таких производителей, как George Dickel, Bulleit и Wild Turkey, и более мелкими выскочками, такими как Angel’s Envy и High West.

Даже в начале прошлого века рожь не была новинкой. Впервые он приобрел популярность в США в 1700-х годах, когдаШотландские и ирландские поселенцы - скультурные связи с производством виски на своей родине - начали производить виски из обильного зерна ржи, которое росло на северо-востоке.

Этот стиль раннего американского виски доступен сегодня: попробуйте рожь по-Пенсильвански, сделанную из более сладкой и крепкой ржи Monongahela, такой как Dad’s Hat, или ржи по-Мэрилендски, сделанной из зерна с более ярким и травянистым вкусом, как Pikeville.

Когда Сухой закон закрыл национальные винокурни в 1920 году, пьющие обратились к любому доступному алкоголю, особенно к более легкому канадскому виски, поставляемому бутлегерами.

Хотя канадский виски - это не то же самое, что ржаной виски, в Канаде производится ряд превосходных сортов ржи, таких как WhistlePig и Masterson’s.

Сегодня миксологи возрождают свою любовь к ржи. Мало того, что этот спирт использовался в коктейлях до Сухого закона, таких как настоящие Сазераки и Манхэттаны, его пряно-сладкий вкус также вдохновляет на новые творческие возлияния.

«Мне нравится готовить коктейли из ржи, потому что ее смелый, пряный характер хорошо подходит для смешивания», - говорит Брукс Райтц, бармен ресторана The Ordinary в Чарльстоне, Южная Каролина.

«Он не такой мягкий и круглый, как бурбон», - говорит он. «Думайте об этом как о разнице между сладким вкусом пшеничного хлеба и ярким ароматом ржаного хлеба».

Попробуйте эти фавориты - в День отмены или в любой другой день, когда подойдет хороший коктейль.

---

Виноградник

Рецепт любезно предоставлен Брайаном Ван Фландерном, автором Ремесленные коктейли ( Ассулин, 2013 )

Этот коктейль состоит из трех ингредиентов в равных частях плюс биттеры - простая формула, создающая изысканность в стиле Speakeasy.

1 унция ржаного виски Russell’s Reserve
1 унция Амаро Нонино
1 унция Lustau East India Solera Sherry
1 капля апельсиновой настойки Regan’s № 6
Цедра апельсина, для украшения

Поместите все ингредиенты в стакан для смешивания. Добавьте большие кубики льда и тщательно перемешайте. Перелить в бокал для мартини. Украсить кусочком апельсиновой цедры.

---

Каскадный пуансон

Рецепт любезно предоставлен Кевином Дидрихом, менеджером бара в Jasper’s Corner Tap, Сан-Франциско

Этот пунш на одну подачу был создан для мероприятия, посвященного выпуску Джорджа Дикеля Рая.

3 ягоды малины плюс дополнительные ягоды для украшения
2 веточки мяты плюс дополнительная веточка для украшения
1⅓ унция ржи Джорджа Дикеля
120 унций лимонного сока
14 унций имбирного сиропа
1 чайная ложка простого сиропа
& frac34 унции газированной воды

В шейкере для коктейлей смешайте 3 ягоды малины и 2 веточки мяты. Добавьте остальные ингредиенты (кроме газированной воды) и лед.Хорошо встряхните и процедите в старинный стакан со свежим льдом. Сверху полейте газированной водой и украсьте.

---

Помните Мэн

Рецепт любезно предоставлен Бруксом Райтцем, барменом ресторана The Ordinary, Чарльстон, Южная Каролина.

Этот классический коктейль был назван в честь американского линкора, затонувшего в гавани Гаваны до испано-американской войны.

12 унций абсента
120 унций ржаного виски Bulleit
34 унции сладкого вермута Carpano Antica Formula
14 унций Cherry Heering
2 капли ангостуры биттера

Налейте абсент в охлажденный коктейльный бокал. Взболтайте, чтобы покрыть внутреннюю часть стакана, выливая излишки. В стакане для смешивания смешайте оставшиеся ингредиенты со льдом и хорошо перемешайте. Процедить в подготовленный стакан.

---

Scofflaw

Рецепт любезно предоставлен Scofflaw, Чикаго.

Скофлоу использует домашний гренадин для этого классического коктейля - попробуйте приготовить собственный или купите хороший гренадин на основе граната, например Employees Only.

2 унции виски Jim Beam Rye
30 г сухого вермута Dolin Blanc
34 унции гренадина
& frac34 унции лимонного сока

Смешайте все ингредиенты в коктейльном шейкере со льдом. Энергично встряхните и процедите в охлажденный бокал купе.

---

Плюсовая сторона запрета

В соответствии с Дэниел Окрент , автор Последний звонок: взлет и падение запретов (Scribner, 2010), мы можем поблагодарить Сухой закон за следующие нововведения:

Смесители

Тонизирующая вода стала маскирующим агентом для сомнительного «джина для ванны», в то время как имбирный эль заменил газированную воду в качестве стандартного смесителя для виски, потому что его аромат мог заглушить лабораторные запахи искусственной ржи. Триумф имбирного эля был завершен, когда звучала пленочная сирена Грета Гарбо ее первые реплики на экране в «Анне Кристи»: «Дай мне виски и имбирный эль, и не скупись, детка».

Алко-туризм

Состоятельные потенциальные алкоголики раздули огонь алкогольного туризма. Круизные лайнеры (конечно, с полностью укомплектованными барами) и международные самолеты доставляли богатых пассажиров в самые яркие уголки Карибского моря.

Рекламная кампания, предложенная совместно производителями рома Бакарди и молодой авиакомпанией Pan American Airways, включала слоган: «Летите с нами в Гавану, и вы сможете искупаться в роме Бакарди через два часа». Точно так же генерал-губернатор богатых ромом Багамских островов бросил новый вызов своему исполнительному совету: «Ну, джентльмены, это сводится к следующему: если мы не можем доставить спиртное американцам, мы должны привести американцев к спиртному . »

НАСКАР

После отмены деревенские мальчики, которые зарабатывали на жизнь гонками на модернизированных автомобилях, опережая агентов по доходам на проселочных дорогах Юга, обнаружили, что люди готовы платить, чтобы посмотреть, как они участвуют в гонках, - и так появилась Национальная ассоциация гонок на серийных автомобилях. .

Пороховые комнаты

Этот термин был придуман для обозначения минимальных туалетов для женщин, которые были поспешно установлены в салонах, где раньше были только мужчины, после того как они стали подпольными заведениями, открытыми для обоих полов.