Добавление вина в ваш любимый рецепт может придать чудесный аромат, но слишком много вина или вино неподходящего стиля может превратить кибош в потенциально восхитительный ужин. Вот как заставить его работать:

Рассмотрим компоненты

Вино содержит сахар, кислоты и дубильные вещества, и каждый из них проявится на тарелке. Напротив, тонкие характеристики обычно исчезают при приготовлении пищи. Чтобы сохранить баланс, проверьте свой рецепт на наличие кислых ингредиентов, таких как лимонный сок или уксус, и сократите его, чтобы освободить место для кислоты в вине. Это особенно важно при приготовлении с белое вино . Для нежной рыбы или овощей лучше всего подходит сухое вино без выдержки. Если ваш рецепт состоит из лука, моркови и помидоров, в кастрюле будет много сахара, поэтому приготовление с более полным, менее сухим красным или белым вином может идеально сочетаться.

Красный или белый?

Приготовьте блюдо из того вина, которое вы подали к ужину. Еще лучше, если вы не наливаете что-то редкое или дорогое, купите дополнительную бутылку и готовьте из нее. Когда вы готовите с красное вино , берегитесь дубильных веществ. При концентрировании в восстанавливающих соусах они могут стать жесткими. К счастью, белки, содержащиеся в танинах мяса и молочных когтей, такие как молоко, делают чай.

Домой кулинария винной страны

Региональный подход

Джош Адлер, покупатель вина на знаменитом рынке Bi-Rite в Сан-Франциско, предлагает блаженно простую мудрость для приготовления с вином: «Мне нравится придерживаться вина, которое происходит из того же места, что и ингредиенты или рецепт, которые я использую. Еда и вино всегда развивались в гармонии друг с другом, поэтому они естественным образом совпадают ».

Соображение качества: вы можете не решаться готовить с самым ценным красным вином, но будьте осторожны, чтобы не использовать в своих блюдах абсолютный слив. Если вы не хотите пить его самостоятельно, не готовьте на нем! Готовьте из обычной бутылки, которая может вам понравиться в непринужденной обстановке.

Для более глубокого вкуса поэкспериментируйте с креплеными винами, такими как Порт , Шерри , дерево и Марсала . Майкл Шахнер предлагает несколько полезных советов и рецептов приготовления с крепленым вином. кусок .