Новости

Оригинальный крутой

Вы подаете шабли в качестве аперитива? Не останавливайтесь, но рассмотрите эти необычные и вкусные возможности сочетания помимо глотков, чипсов, моллюсков и сыра. Когда вы представляете себе ингредиенты для рецептов, вдохновленных Шабли, которые на самом деле готовят эти сомелье, вы наверняка захотите придумать свои собственные. Приятного аппетита!

«Шабли - идеальное вино для позднего завтрака. Помимо яиц и устриц, это вино прекрасно сочетается с круассанами! Выберите шабли с нотками дуба, и вы увидите, как эта тостовая и в то же время хрустящая текстура вина дополняет сливочный и масляный вкус классической выпечки ».

«Моя недавняя навязчивая идея - это соус из зеленых томатилло (пюре из зеленых помидоров, соль, петрушка, мята, оливковое масло, лайм), который я добавляю почти ко всему. Он идеально сочетается с шабли, так как они оба обладают высокой кислотностью. Только будьте осторожны с чили, так как они могут превзойти вино ».

-Вильма Мазаите, 36 лет, консультант по вину / сомелье, создатель Off-Beat Burgundy, февраль 2017 г., Остин, Техас.

Красный помидор - Pascaline HeadShot3 «Из молодого шабли без дуба мне очень нравится гуакамоле. Яркая, слегка зеленая кислота вина, сверхчистая, без окисления, очень хорошо помогает сбалансировать мякоть и жир авокадо, реагируя на кислоту лимона и интенсивность сырого лука. Кинза лежит в основе молодости вина. Только не делай это слишком острым.

«Я полюбила Бадриджани Нигвзит [рулеты из жареных баклажанов с начинкой из грецких орехов, чеснока, кориандра и пажитника]. Рецепт не такой уж и сложный. Он довольно насыщенный, но этот землистый, дымный, ореховый вкус вызывает сильное привыкание. Замените Шабли Премьер Крю более старым (5-8 лет) слегка дубовым Шабли или Шабли более теплого урожая. Он прорезает мякоть баклажана, поддерживает горечь и смягчает ореховый вкус. Это довольно классная пара ».

- Паскалин Лепельтье, 35 лет, главный сомелье, эксперт по биодинамике и органическому вину, директор по напиткам, Rouge Tomate, Нью-Йорк

«Суши - одна из моих любимых пар с Шабли. Соленость и нежность действительно имитируют интенсивную минеральность и легкую текстуру Шабли. Для меня лучше всего подходят саба (скумбрия), хамачи (желтохвост), юни (морской еж) и мадай (японский морской лещ), потому что они такие нежные. К тому же они менее «рыбные», поэтому их вкус не будет подавлять нежный и резкий шабли ».

«Находясь в Шабли, у меня была одна из самых невероятных пар в истории с Шабли. Это был прекрасный морской окунь, приготовленный на пару поверх мелкого наливания даси. Солевой, дымный и насыщенный бульон придавал вкусу Шабли лимонный творог и кварц. Это было откровением ».

-Мари-Луиза Фридланд, 28 лет, Sommelier State Bird Provisions, Сан-Франциско

Шардоне с прохладным климатом

Шабли - это апелласьон в винодельческом регионе Бургундия, на полпути между Парижем и Боном. Это Шардоне - северный рубеж производства французских тихих вин. Почва представляет собой редкий геологический состав, называемый юрским кимериджским известняком. Он находится на юго-восточном хребте Парижского бассейна, где до сих пор можно найти окаменелости устриц.

Амонит на винограднике Шабли

СОВЕТ: сочетание повышенного содержания кислоты и низкого содержания алкоголя в прохладном климате Шабли делает вкус еды ярче. Когда вы слышите, как Шабли описывают «минеральным краем», это тактильное напряжение языка, маслянистое, это не так.

Категории Шабли

PETIT CHABLIS (2490 акров) - самое легкое вино, выращенное на портландской земле.
ШАБЛИ (8 787 акров) - это самая большая территория и вино лучшего качества / цены в регионе. У большинства нет дуба, у некоторых есть тонкие дубовые тосты.
CHABLIS PREMIER CRU (1 944 акра) - это следующий уровень вкуса и цены. Виноградники расположены на лучших почвах, а склоны более дубовые и выдерживаются (5-10 лет).
CHABLIS GRAND CRU (252 акра) - это верхний уровень на лучших известняковых склонах на правом берегу реки Серейн с самым маленьким производством, самым дорогим и стоящим. Он может стареть 10 и более лет.