Что делает вино сложным? Слово «комплекс» часто используется винными профессионалами для описания сильных вин, то есть вин с крепким вкусом и текстурой, часто с высоким содержанием алкоголя. Но каково именно сложное вино на вкус? Разве вино, которому не хватает сложности, хуже? Из всего винного жаргона, наиболее неправильно истолковываемого и спорного, слово «сложность», пожалуй, находится на первом месте.

Возможно, это потому, что не существует стандартного определения «сложности». Но у ведущих винных экспертов есть свое мнение.

Что говорят эксперты

«Сложность в вине означает, что вино многогранно», — предлагает Нова Кадаматр , мастер вина из Напы и винодел-консультант. «У него может быть много типов ароматов и вкусов, или у него могут быть слои глубины во вкусе — обычно все вышеперечисленное делает вино действительно сложным», — говорит она. «Он должен внедряться постепенно, а не выкладывать все карты на стол сразу».

Перевод: Сложные вина, как правило, не однотонные и уж точно не скучные. Мириады вкусов изобилуют, а текстуры часто осязаемы. Вкус сложного вина может проявиться как в бокале, так и в открытой бутылке в течение от нескольких минут до нескольких часов.

Что означают «Старый Свет» и «Новый Свет» в вине?

Многие великие вина мира считаются сложными: Бургундия , шампанское и вина из Германия назвать несколько. Это также вина, достойный возраста и может храниться годами при правильном хранении. Помимо выдержки, комплексные вина сбалансированы, то есть структурные компоненты — дубильные вещества , кислоты и сахара — не конкурируют друг с другом.

«Величайшие винтажи — это те, в которых достигается гармония и совершенная зрелость», — соглашается Рэй Макки, винодел из Троте в Вашингтон Состояние.

«Для меня сложность вина — это выражение сорта винограда, выращенного с терруаром и сортовым характером», — говорит он. «[Их] собирают в тот момент, когда кислотность, Брикс , аромат кожи и танины семян находят гармоничный баланс, а затем превращаются в вино с той же целью гармонии и сортового выражения».

История «Сложности»

Конечно, не все согласны с определением «сложности». По двойному мастер-сомелье и мастеру вина Дуг Фрост , сложность — как и многое в вине — субъективна.

«Сложные вина часто имеют больше характеристик, чем простая фруктовость — [что] само по себе является определением хорошего, но часто простого вина», — говорит Фрост. Исторически вина не были ни свежими, ни фруктовыми, продолжает он. «Для создания чисто фруктовых вин понадобились изобретения 20-го века из нержавеющей стали, контроля температуры и условий анаэробного брожения. Итак, если честно, все вина когда-то были сложными, то есть они были наполнены множеством вкусов, ароматов и текстур, которые не были просто фруктовыми».

Как выдержка в бочках и бутылках влияет на вкус

Различные типы оборудования могут добавить вину сложности. Среди них деревянные бочки, которые придают аромат находящимся внутри жидкостям. То, как сконструирована бочка, может сильно повлиять на конечный напиток: клепки в бочках могут быть слегка, средне или сильно поджарены, или же может быть поджарена только верхняя часть бочки. Материал тоже важен. Различные типы дуб — Французский, венгерский, славянский, американский и т. д. — каждый из них имеет свой вкусовой профиль.

Что означает слово «строгий» в вине?

Смешивание для создания сложности

Многие сложные вина представляют собой смесь нескольких винтажей. Например, при розливе шампанского неурожайного или многоурожайного вина, произведенные в годы, отличные от года текущего урожая, могут быть добавлены к базовому вину.

Почему? У каждого урожая есть свои проблемы, связанные с климатом, которые часто отражаются на вкусе вина. Комбинируя их, виноделы могут создавать сложные слои, то есть смесь вкусов и текстур. Некоторые производители шампанского используют эту технику в ошеломляющих масштабах, включая в одну бутылку резервное вино, хранившееся сотни лет. (Да, это вещь!)

Действительно ли мы определили здесь «сложность»? Загадочная природа термина предполагает, что «сложность» может означать разные вещи для разных пьющих. Может быть, сложное вино — это то, что вы и винодел хотите. И если это заставляет задуматься, тем лучше.