В детстве, выросшем в Гоа, Индия , каждое лето я с нетерпением ждала перерыва в школе. Именно тогда мы с братьями и сестрами поднимались на небольшой холм рядом с нашим домом в кешью ферме, где мы помогали собирать плоды кешью, отделяли орехи и даже топтали фрукты. Наградой нам был ниэро, последний сок, собранный из мякоти кешью; сладкое, освежающее летнее лакомство. Однако основной целью всего этого процесса было собрать сок кешью для ферментации и дистилляции в фени, прозрачный, бесцветный, крепкий и сильно ароматный спирт.

Bangla — индийский ликер со сложным наследием

Что такое Фени?

Как мескаль является синонимом агавы и Мексики, фени — ликер, который соответствует Гоа, небольшому штату на западном побережье Индии. Гоа - единственное место, где его производят, и чаще всего он готовится в двух классических вариантах: кокосовый или пальмовый фени, который готовится с использованием тодди ( кокосовое вино ) или сок кокоса и фени кешью, который перегоняют из сока яблока кешью.

Менее известны, но не менее вкусны фени в стиле джина, которые получают, когда отдельные травы и растительные компоненты, такие как лемонграсс, кофе, имбирь и дукшири (корень индийской сарсапарели) добавляют в кокосовый фени.

«Фени — это оригинальный спиртной напиток — мы не копировали никого или какой-либо другой ликер, чтобы сделать его», — говорит Хансель Ваз, владелец Cazulo Premium Feni. «Это доиндустриальный дух, полностью ручная работа на каждом этапе, и мы ничего к нему не добавляем».

Большинство из них полностью натуральные и сделаны без добавок. «Даже дрожжи — это дикие тропические дрожжи, — говорит Ваз. Традиционные процессы, такие как подземное брожение, также остаются распространенными.

Какая Фени на вкус?

Фени имеет очень уникальный фруктовый вкус. «Фени из кешью технически представляет собой ботанический спирт с чистым цветом и послевкусием. Бесцветный спирт на носу, очень острый с тропическими фруктами, такими как гуава, зеленое яблоко, груша, джекфрут и дуриан», — объясняет Ваз. «Во вкусе у него личи, зеленый перец чили и зеленый кориандр. Послевкусие острое с зелеными острыми специями».

Он продолжает: «Кокос дрожжевого брожения и терпкий на вкус, минеральный с легким уксусом и тодди на вкус».

Как делают Фени?

Гоанцы делали кокосовые фени задолго до того, как португальцы привезли плоды кешью в Гоа в 1500-х годах. Затем процесс дистилляции был адаптирован для производства фени из кешью, которая к 20-м гг. ^й век стал более популярным стилем. В 2009 году фени из кешью был удостоен государственного географического указателя.

Кокосовое фени производится на винокурне Soreachi Bhatti. Собранный пальмовый сок (сур) ферментируют, добавляют в бханн (медный горшок) и нагревают. Пары собираются в другом сосуде и конденсируются, образуя смесь, называемую моллоп, которую смешивают с суром и снова перегоняют для получения кокосового фени.

Для сравнения, процесс приготовления фени из кешью начинается, когда плоды кешью созревают в середине февраля или начале марта, говорит Бьорн Диас, который делает фени на своей семейной ферме. Собранные плоды, собранные с земли — никогда не сорванные — переносят в колми, овальную траншею, вырубленную в скале. Кешью очищают от семян и раздавливают, а полученный сок переливают в глиняный горшок, закопанный под землю, или в пластиковые бочки. Его оставляют для брожения на несколько дней, после чего добавляют в банн и дважды перегоняют. (Если дистиллировать только один раз, он известен как уррака из кешью.)

«Процесс изготовления фени очень точен, даже если мы не используем никаких инструментов», — говорит Диас, убежденный сторонник традиционных методов. «Так просто вкуснее». Затем приготовленные фени обычно хранят в больших стеклянных бутылях, называемых garrafões.

Как пить фени

В ее книге, Посошок , Biula V. Cruz e Pereira пишет, что некоторые считают, что фени из кокоса и кешью обладают лечебными свойствами; когда-то его использовали как успокаивающее средство и для повышения аппетита. Его также можно использовать в Индийская еда , как и в случае с сорпотелем или чорисом из карри из гоанской свинины, разновидностью колбасы. Кроме того, фени является частью гоанских праздников, от свадеб и похорон до церковных праздников и даже некоторых пудж, индуистского ритуала.

Для традиционалистов идеальный способ употребления фени из кокоса или кешью — аккуратный. Но основной способ употребления фени из кешью — это лимка (лимонно-лаймовая газировка), щепотка соли и нарезанный острый перец чили. В наши дни спирт находит применение и в коктейлях, смешанных с ингредиентами от билимби (щавеля) до местных фруктов, таких как манго и кокум.

Где можно купить Фени?

В Гоа продается множество брендов, пишет Дэвид Уондрич в Oxford Companion к спиртным напиткам и коктейлям. Тем не менее, «примерно 75% произведенной продукции поступает напрямую с небольших местных ликероводочных заводов (которые, по оценкам, работают около четырех тысяч) в бары и розничные магазины, даже не видя этикетки», — говорит он.

В Гоа фени по-прежнему в основном является напитком, который пьют в местных барах или закупают прямо на фермах. Основные бренды включают Cazulo, Rhea, Big Boss, Goan Treasure, PVV, Fidalgo Deluxe и Cajulana.

Тем не менее, некоторые из них экспортируются в США и доступны на некоторых сайты . Его также можно купить за границей в Гоа и привезти домой в США.

Более легкий и менее резкий стиль фени, Казкар , «экспортируется в качестве спирта для смешивания в Америку и Европу, хотя пока и в небольших количествах», — пишет Вондрич.

Поклонники говорят, что это один из лучших способов познакомиться с Гоа. Как говорит Ваз: «Пить фени — это оригинальный опыт Гоа».