4 части свиной колбасы, крупно нарезанные
2 свиных сердца, молотые или крупно нарезанные
& frac12 стаканов фенхеля, нарезанного кубиками
1 чашка белого лука, нарезанного кубиками
& frac12 стакана моркови, нарезанной кубиками
& frac14 стакана нарезанного кубиками лука-порея
& frac14 стакана сельдерея, нарезанного кубиками
1 столовая ложка измельченного чеснока
1 соленый анчоус, пропитанный
& frac12 стаканов свежих (или замороженных) белых грибов, нарезанных кубиками
1 стакан измельченных помидоров
2 чайные ложки хлопьев чили
& frac12 стаканов арманьяка
1 стакан белого вина
4 стакана домашнего куриного бульона (или полностью натурального в магазине), разделенных
& frac12 стаканов жирных сливок
2 столовые ложки нарезанного шалфея и петрушки
Оливковое масло первого холодного отжима, в завершение
Пекорино Романо, тертый, для завершения

Обжарьте свиную колбаску и сердечки на горячей сковороде. Вынуть из кастрюли и процедить. Потушите все овощи, грибы, анчоусы и хлопья чили до мягкости примерно 5 минут. Деглазуруйте арманьяком и уменьшите до высыхания. Добавьте белое вино и уменьшите вдвое. Добавьте 2 стакана куриного бульона и готовьте на среднем или сильном огне до липкости. Добавьте оставшиеся 2 стакана куриного бульона. Тушить под крышкой около получаса, пока мясо не станет мягким. Добавить жирные сливки и тушить еще 15 минут. В завершение добавьте свежую зелень и немного оливкового масла первого холодного отжима и тертого пекорино романо. Подавайте с любимой пастой. На 8 порций

Рекомендации по вину:

Генеральный менеджер / директор по напиткам Карл Йорк рекомендует эльзасский рислинг, который сочетается со свиным сердцем и блюдом из колбасных рагу. «В настоящее время мы предлагаем Clos Liebenberg 2010 от Валентина-Зусслина», - говорит Йорк. Это делает его 'очень вкусным, отличным сочетанием'.